|
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178385
Gönderme Tarihi: 28.Haz.2024
68 defa indirildi / yazdırıldı
|
Meltem Azbazdar
1 kg iri doğranmış, parça kuzu eti
Yarım kg kırık pirinç
2 adet kuru soğan (biri köfte diğeri ise et haşlanırken kullanmak için)
1 kg süzme yoğurt
1 adet yumurta sarısı (terbiye için)
250 gr nohut
2-2,5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Yarım kg dövülmüş kırmızı et
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Nohut bir gece önceden ıslatılır.
Ertesi gün nohut ile parça kuzu eti, 1 adet kuru soğan ve tuz ile karabiber eklenerek haşlanır.
Diğer tarafta köfte için kırık pirinç yıkanır, sonra süzgeçte 20-30 dakika bekletilir.
Diğer soğan, ince ince doğranır veya rendelenir. Kırık pirinç, dövülmüş et, tuz ve karabiberle birlikte köfte leğeninin içinde, çiğ köfte yoğurur gibi eller arada ıslatılarak yoğrulur. 10 dakika bekletilir.
Ardından bir küçük kâseye zeytinyağı koyulur, eller zeytinyağına batırılarak köfteden azar azar alınır, nohuttan biraz daha küçük toplar halinde yuvarlanır.
Köfteler ayrı bir tencerede bir taşım (yaklaşık 5 dakika) kaynatılır, süzgece alınır.
Süzme yoğurt, yumurta sarısı ve kaynamakta olan etli nohutlu sudan birkaç kepçe eklenerek çırpılır.
Kaynamakta olan et ve nohudun suyuna, hafif haşlanmış köfteler atılır, iki taşım (yaklaşık 7-8 dakika) kaynatılır.
Bu karışım kaynarken et suyuyla açılan yoğurt, yavaş yavaş eklenerek ve karıştırılarak pişirmeye devam edilir.
Birkaç dakika da bu şekilde kaynadıktan sonra ocak kapatılır, yuvalama servis tenceresine alınır.
Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, içine kuru nane salınır, pişen yuvalamanın üzerine dökülür. Yuvalama servise hazırdır.
Not: Yuvalama, Gaziantep yöresinden etnik bir tariftir. Özellikle Ramazan Bayramı’nda mutlaka pişirilen bu zahmetli yemek, yanında pirinç pilavıyla servis edilir.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177538
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2024
134 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
500 gram kuzu incik
1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
3 adet arpacık soğan
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
1 çay kaşığı pul biber (üzeri için)
1 tatlı kaşığı kuru nane (üzeri için)
Tuz (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
Yoğurtlu Sos için:
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Tuz
İncikleri ve ıslatılmış nohutları bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ardından köpükleri alın ve nohutlar yumuşayana kadar yaklaşık 1-1.5 saat kadar pişirin.
Arpacık soğanları ince ince doğrayın.
Başka bir tavada tereyağını eritin. Doğranmış arpacık soğanları ekleyin ve hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
Pişen et ve nohutlar suyuyla birlikte blendırdan geçirin veya el blenderı ile püre haline getirin. Tavaya kavrulan soğanları ekleyin ve karıştırın.
Bir kasede yoğurt, yumurta, un ve isteğe bağlı olarak ezilmiş sarımsağı çırpın.
Çorbaya yavaşça yoğurt karışımını ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
Bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve üzerine pul biber ve kuru naneyi ekleyin. Birkaç saniye kavurun ve ocaktan alın.
Servis yapmadan önce çorbanın üzerine bu tereyağlı sosu gezdirin.
|
Yuvalama Çorbası (Gaziantep) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177143
Gönderme Tarihi: 03.Nis.2024
65 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı irmik
200 gr kıyma
1 adet soğan
Tuz, karabiber
Çorba için:
250 gr kuşbaşı et
1 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1.5 litre su
Tuz, karabiber
Pul biber
Yuvalama için: Pirinci ılık suda 10 dakika bekletin. Süzün ve havanda dövün veya rondodan geçirin. İrmik, kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile yoğurun. 10 dakika dinlendirin.
Çorba için: Kuşbaşı eti tencereye alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Yağ ekleyin ve kavurun. Nohut, doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin. 2 dakika kavurun.
Salçaları ekleyin ve 1 dakika daha kavurun. Su ve baharatları ekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin.
Yuvalama hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avuç içinizde yuvarlayın. Kaynayan suya atın ve 10 dakika pişirin.
Yuvalamaları çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Pul biber serpiştirip servis edin.
Not: Yuvalama hamurunun dağılmaması için pirinç iyice dövülmeli veya rondodan geçirilmelidir.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166041
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2022
116 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. yağsız kıyma
1 su bardağı nohut
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 adet yumurta
1 çay bardağı irmik
Tuz
Karabiber
300 gr. kuşbaşı dana eti
3 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Etleri ve nohutları, üç su bardağı su ekleyerek düdüklüde pişiriyoruz. Pirinçleri yarım saat soğuk suda bekletiyoruz, kevgire alıp suyunu süzüyoruz. Şişen pirinçlere soğanı da ekleyip robotta çekiyoruz. Karışıma yumurta, irmik ve baharatları da ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Kıymayı top top köfteler şeklinde hazırlıyoruz. Bir yandan et ve nohut da pişmiş olacaktır. Yuvarlanan köfteleri etli karışıma ekliyoruz. Pirinçler şişene kadar pişiriyoruz. Bu arada yoğurt, un ve yumurtayı çırpıyoruz. Bu terbiyeyi çorbaya ılıtarak ilave edip bir taşım kaynatıyoruz. Üzerine eritilmiş tereyağı ve nane dökerek servis ediyoruz.
|
Yuvarlama Çorbası (Gaziantep) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162833
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2022
359 defa indirildi / yazdırıldı
|
Arda Türkmen
8 su bardağı su
350 gr. kuşbaşı et
½ su bardağı nohut-haşlanmış
Yuvarlama için:
1 su bardağı pirinç
125 gr. çiğköftelik kıyma
Tuz
Karabiber
Meyanesi için malzemeler
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane
Tuz
Karabiber
Geceden pirinci yıkayın, suyunu süzgeçten süzün ve süzgeç içinde kendi halinde sabaha kadar kurumaya bırakın.
Eti yıkayıp süzün, tencerede 8 bardak su ve 2 tatlı kaşığı tuz ile kaynatın.
Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın.
Etin kefi alınınca tencerenin ağzını kapatarak et iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et pişerken yuvarlamanın köftesini hazırlayın.
Yıkanıp kurumaya bırakılmış pirinci havanda dövün veya robotta çekin. Kıymayı, pirinci, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte iyice yoğurun.
Pirinçle et iyice karışarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline gelmelidir.
Avuçlarınızı hafifçe yağlayarak öğütülmüş pirinç et karışımını nohuttan ufak bilye gibi köfteler halinde yuvarlayın.
Yuvarlanan köfteleri ve haşlanmış nohutları pişen etin üstüne ekleyin. 15 – 20 dakika pişirin.
Köfteler pişerken bir kasede yoğurdu ve yumurtayı iyice çırpın. Tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Ardından çorbanın suyundan bir kepçe alıp, yoğurtlu karışıma sürekli çırparak yavaşça ekleyin.
Yoğurdun kıvamı açılana kadar bir iki defa tekrarlayın. Ardından yoğurtlu karışımı çorbanın içine sürekli karıştırarak ilave edin.
Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın. Nane ekleyip servis etmeden önce çorbanın üzerine gezdirip servis edin.
|
Yuvalama Çorbası (Gaziantep) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157293
Gönderme Tarihi: 16.Nis.2021
227 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 yemek kaşığı yoğurt
2,5 yemek kaşığı un
6 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
Köfte İçin:
150 gram kıyma (3 tepeleme yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı galeta unu
Kimyon
Karabiber
Tuz
1 adet rendelenmiş soğan
Sos İçin:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Nane
Öncelikle köfte malzemelerimizin hepsini bir yoğurma kabına alıp, yoğuralım.
Elimizle nohut büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayalım.
Sonra yoğurdu, unu ve suyu tencereye alıp mikserle biraz karıştırdıktan sonra ocağın altını açalım.
Yüksek ateşte kaynayana kadar sürekli karıştıralım.
Kaynayınca altını kısıp, köftelerimizi ekleyip köfteler pişene kadar 15 dakika daha pişirelim.
Tuzunu en son ocağı kapattıktan sonra ilave edelim.
Böylece yoğurt çorbamız kesilmemiş olur.
Üzerine katacağınız sos için; tereyağı ve zeytinyağını tavada kızdıralım.
Pul biber ve nane ekleyerek çorbamıza katalım.
10 dakika dinlendirdikten sonra çorbamız servise hazır.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
Eti
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.01.2021
Mesajlar: 30
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc155364
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2021
361 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
1 su bardağı pirinç (Tercihen sarı çeltik veya Karacadağ pirinci)
130 gr çiğköftelik kıyma(sıfır sinir ve sıfır yağsız)
Yarım çay kaşığı Toz Karabiber
Tuz
Sos için:
250 gr kuşbaşı doğranmış az yağlı yemeklik et (koyun)
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı süzme yoğurt
1 ad küçük yumurta (Large bir yumurta fazla olacağından)
1 tatlı kaşığı un(tercihen)
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı
2 yemek kaşığı sadeyağ veya 2 yemek kaşığı tereyağı
Yemeklik doğranmış kuşbaşı et bir tencerede 4-5 bardak su ilavesiyle kaynatılır. Kaynayan etin kefi alınır. Et piştiği zaman içine daha önceden pişmiş olan nohut ilave edilir.
1 gün önceden 1 su bardağı pirinç yıkanır, suyu süzgeçte süzülürken kendi halinde kurumaya bırakılır. Ertesi gün, kurutulmuş pirinç çekilerek un haline getirilir.(Sıfır dediğimiz şekilde olmasına gerek yok biraz dişe gelmesi tercih edilir.) Çiğköftelik kıyma ve bu çektiğimiz pirinç, yarım çay kaşığı karabiber ve yeterince tuz ilave edilerek elde yoğurulur. Yoğururken kesinlikle su verilerek yoğurulmaz. İlk yoğurma işleminde sert olacaktır ama yoğurdumda sakızlaşacaktır.
Pürüzsüz bir köfte elde edilene kadar yani sakızlanana kadar yoğurulduktan sonra köfteden, nohuttan daha küçük parçalar koparılarak, el ayası içinde yuvarlak bilyeler şeklinde yuvarlanır. Yuvarlanan köftelerin muntazam olması için avuç içi işaret parmağı ile arada sırada zeytinyağı ile yağlanır.
Yuvarlanan köfte, süzek içinde buharda (steaming ) 5 dk pişirilir. Tencerede pişen etin üzerine veya başka bir tencerenin içine 3 bardak su ilave edilerek, kaynadıktan sonra süzek yerleştirilir ve üzerine tencerenin kapağı kapatılarak buharda 5 dk pişmesi sağlanır. Pişen köfteler geniş bir tepsiye dökülerek soğutulur.
Bu arada 2 su bardağı süzme yoğurt, küçük bir tüm yumurta,1 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı,1 tatlı kaşığı un (tercihen) ben kullanmıyorum. Bunların hepsi bir tencerede birleştirilir ve çok kısık bir ateşte sürekli aynı yönde karıştırılarak pişirilir. Bu pişirme sırasında, yoğurt üzerin azar azar pişen etin suyundan ilave edilir. Pişen yoğurt kabarıp kaynamaya başlayınca, içine yuvarlanan köfteler, kalan et suyu, et, nohutun hepsi ilave edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra yeterince tuz ilave edilir ve altı kapatılır.
Sadeyağ veya tereyağı bir tavada ısıtılır, tava ocaktan alındıktan sonra kuru nane ilave edilir. (Yağ çok sıcak olursa kuru nanede istediğimiz rengi alamayız.)
Bu yağımız yemeğin üzerine veya tabaklanan yemeğin üzerine gezdirilir. Tabaklanan yuvarlanmanın üzerine çok az karabiber de gezdirilir.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
kör talih
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.12.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc155059
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2020
232 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım su bardağı nohut
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tuz
750 gram yoğurt
250 gram yağsız dana kıyma
1 çay kaşığı beyaz toz biber
1 su bardağı pirinç unu
2 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
400 gram kuzu kuşbaşı
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
Yarım yemek kaşığı acı pul biber
Nohutları ve pirinçleri ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. (Pirincin suyu tuzlu olmalı.)
Yoğurdu bir tülbende koyup 3 saat suyunun süzülmesi için asın.
Ertesi gün nohutları süzüp yıkadıktan sonra 2 su bardağı suda 1 saat haşlayın.
Pirinci süzüp yıkayın ve mutfak robotundan geçirip un haline getirin.
Unu süzgeçten geçirip kalınlarını yeniden robottan geçirin.
Pirinç ununu yoğurma kabına alıp üzerine kıyma ve toz biber ekleyin.
Hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Bir tepsinin tabanını pirinç unuyla kaplayıp yoğurduğunuz kıymadan minik toplar yapın ve tepsiye atın.
Yuvarlayarak topların dışının pirinç unuyla kaplanmasını sağlayın.
Soğanları iri iri doğrayıp derin bir tencerede sıvı yağda 2 dakika soteleyin.
Ardından kuşbaşı etleri ekleyip kahverengileşene kadar karıştırarak 5 dakika kavurun.
4 su bardağı su ekleyip kapağı kapalı halde 20 dakika pişirin.
Bu sürenin sonunda hazırladığınız kıyma toplarını da ete ekleyin.
Kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.
Bu esnada yoğurdu unla çırpın.
Etin pişme suyundan 1 bardak kadarını alıp yoğurda ekleyin ve karıştırın.
Bu terbiyeyi sürekli karıştırarak tencereye ekleyin.
Nohudu da ilave edin.
5 dakika daha kapağı kapalı halde kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Tereyağını bir tavada eritip nane ve pul biberi yağda 2 dakika çevirin.
Çorbayı kaselere bölüştürüp üzerine bu naneli yağdan gezdirin ve sıcak servis edin.
|
Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası |
 |
KARATAYLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.09.2020
Mesajlar: 48
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153234
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2020
266 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gram yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı irmik
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz
1 adet rendelenmiş soğan
Sos İçin:
1 kilogram süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 su bardağı un
250 gram yağsız kuşbaşı et
1 tatlı kaşığı tuz
Pirinci sıcak suda 10 dakika bekletin.
Daha sonra suyunu süzüp kurutun.
Kuruttuğunuz pirinçleri havanda ezin veya rondodan geçirin.
İnceltilen pirinçlerin içine irmik, kıyma, tuz ve karabiberi ilave edin.
Ardından malzemeleri iyice yoğurun.
Soğanı rendeleyin ve suyunu sıkıp ilave edin.
İyice yoğurulan kıymadan nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın.
Köfteleri kaynamakta olan tuzlu suya atın ve yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Çorbanın pişeceği tencereye kuşbaşı etleri koyun ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Etler pişip suyunu çekince 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, kavurun.
Ardından nohutları ilave edin.
Üzerine 5-6 su bardağı su ekleyin.
Su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edin.
Et, nohut ve köfteleri yaklaşık 5 dakika kaynatın.
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu iyice karıştırın.
Karışımı köftelerin üzerine dökün.
Kaynayıncaya kadar karıştırın.
Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırıp üzerine nane ekleyin.
Çorba kasesine yuvalama çorbasını koyduktan sonra naneli yağı gezdirin.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
sessiz bilge
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.03.2020
Mesajlar: 43
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc149390
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2020
478 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çorba için:
500 gram kuzu incik
1 su bardağı nohut
3 adet arpacık soğan
5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
Köftesi için:
150 gram kıyma
3 yemek kaşığı kırık pirinç
1 yemek kaşığı köftelik bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yoğurtlu sosu için:
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
2,5 su bardağı su
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
Üzeri için:
Tereyağı
Kuru nane
Nohutları çorbayı yapmaya başlamadan 8-10 saat önce ıslatın.
Çorbayı yapacağınız zaman tereyağını düdüklü tencerede eritin.
Arpacık soğanları tereyağında kavurun.
Üzerine etleri ekleyip 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
Suyunu süzdüğünüz nohutları ve 5 su bardağı sıcak suyu da tencereye ekleyip kapağını kapatın.
Düdüğü öten tencerenin altını kısın ve 15-20 dakika kısık ateşte etlerinizi pişirin.
Bu sürenin sonunda tencerenizin kapağını dikkatle açın.
Etin suyunu süzüp kenara alın.
Soğanları da ayıklayın, sadece etler ve nohutlar kalsın.
Etleri bir çatal yardımıyla didikleyip nohutlarla birlikte et suyuna ekleyin
Köfte için, 15-20 dakika sıcak suda beklettiğiniz pirinci ve ıslattığınız bulguru mutfak robotunda incecik çekin.
Bulgur pirinç karışımını kıyma ve unla birlikte güzelce yoğurun.
Kıymalı harçtan nohut büyüklüğünde köfteler yapıp buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
Etli ve nohutlu suyu tencereye alıp kaynatmaya başlayın.
İçine köfteleri ekleyin.
Bu esnada çorbanın sosu için un, yoğurt ve yumurtayı çırpın.
2,5 su bardağı suyunu da ekleyip sos haline getirin.
İçine kaynayan et suyundan ekleyip ılıştırdıktan sonra sosu çorbanıza ekleyin.
İyice karıştırıp kısık ateşte bir taşım daha kaynattığınız çorbanın tuzunu kontrol edin.
Üzerine naneli tereyağı gezdirdikten sonra sıcak servis edin.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145720
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2019
506 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
500 gram çekilmiş özel pirinç (piyasada bulunan hazır pirinç unu değil)
400 gram çiğköftelik çekilmiş et
1 çay bardağı irmik
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber
İçi için:
500 gram orta yağlı parça et
1 su bardağı nohut
1 kg süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
Tuz
Üzerine:
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı nane
Önce hamur hazırlanır; bunun için kıyma, ince doğranmış soğan, irmik, çekilmiş pirinç, tuz ve karabiber büyük bir kaba alınır.
El ara sıra suya batırılarak çiğ köfte gibi iyice yoğrulur.
Sonra nohut büyüklüğünde küçük köfteler yapılır. Bu sırada el ara sıra zeytinyağına batırılır.
Hazırlanan köfteler azar azar süzgece konarak buharda haşlanır (Bazıları suya atarak haşlar.).
Diğer tarafta, akşamdan ıslatılmış nohut ve parça et, su ve tuz ilave edilerek düdüklü tencerede haşlanır.
Bu karışıma yuvalamalar ilave edilip bir taşım kaynatılır ve altı kapatılır.
Yoğurt bir tencereye konulur. İçine; yumurta, un ve tuz atılır. Biraz su ya da yemeğin suyu ile kıvamı açılır.
Ocağa konulur, sürekli karıştırılarak kaynatılır.
Kaynayan yoğurt yemeğe ilave edilip hızla karıştırılır.
Üzerine kavrulmuş nane ve yağ ilave edilir.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140196
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2019
1,226 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 çorba kaşığı tereyağı
250 gram kuşbaşı et
4 su bardağı sıcak su
150 gram yağsız kıyma
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım kg süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Üzerine:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı nane
Tereyağı ile kuşbaşı eti birkaç dakika kavurun. 4 su bardağı sıcak suyu ilave edip, etler yumuşayana dek pişirin. Yarım saat suda bekletilen pirinci süzüp, blendırda un haline gelinceye dek öğütün. Kıymayı ekleyip, hamur haline gelene dek yoğurun. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp, yuvarlayın. Kaynayan etin suyuna, nohut ile birlikte ilave edin. Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurtayı ve unu karıştırıp, tencereye yavaş yavaş ekleyin. 5 dakika daha kaynatın. Tereyağını kızdırın. Naneyi ekleyip, 1-2 kez çevirin. Yuvalamanın üzerine gezdirip, servis yapın.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
bayan lezzet
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.12.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc139063
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2018
1,086 defa indirildi / yazdırıldı
|
Deniz Baran
Çekilmiş pirinç unu, irmik ve kıyma ile yoğurulup baharatlar da eklenilerek iyice yoğurulur.
Bu işlem gerçekleştikten sonra birkaç kişi ile birlikte küçük bir tabağın içinde yağ konur yuvalama yapılırken ele yapışmaması için sürülür. Minik minik köfteler şeklinde hazırlanır.
Bu köfteler buharda ya da suda haşlanır. Yemek pişirilecek tencereye küçük, doğranmış etler konulup iyice pişirilir.
Sonra içine nohut da ilave edilerek isteğe göre su eklenilir. Su kaynadıktan sonra haşlanmış köfteler de katılarak biraz pişirilir daha sonra da yoğurdu ilave edilir.
Üzerine de yağ ve nane dökülür.
Not: Gaziantepin yemek kültürü deyince birçok kişinin aklına gelen yemek yuvarlamadır. Bu yemek özel günlerde yapılabildiği gibi misafir ağırlarken de tercih edilen bir yemektir. Özellikle bayram sabahı ikram edilir.
|
Yuvarlama (Gaziantep) |
 |
esra yol
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.12.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc130745
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2017
1,510 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
750 g Kemikli Yağsız Et (Pirzola Büyüklüğünde)
1/2 Su Bardağı Nohut
1-2 Yemek Kaşığı Sadeyağ ve Tereyağı
3 Su Bardağı Süzme Yoğurt
1 Adet Yumurta
1 Su Bardağı Süt
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
Köftesi için:
300 g Çiğ Köftelik Et
2 Su Bardağı Pirinç
1 Adet Kuru Soğan
Karabiber
Tuz
Üzerini az aşacak kadar soğuk su ilave edilen et, kaynara çıkınca köpüğü alınıp geceden ıslatılan nohut ve tuz ilave edilerek pişirilir.
Yıkanıp soğuk suda 15dk. bekletilen pirinç, suyu süzülüp yayılarak kurutulur. İki kez et değirmeninde köftelik et, ince kıyılmış soğan, karabiber ve tuz eklenerek çekilir.
Homojen hale gelmesi için avuçla 5-10dk. yoğurulur. İri ceviz büyüklüğünde parçalar, zeytinyağı sürülen avuçlarda ince şerit haline getirilir. Daha sonra bu şeritlerden küçük çiğ nohut gibi parçalar koparılarak avuç ayası ile parmaklar arasında yuvarlanır.
Uygun bir metal süzeğe konur. İki bardak sıcak su konulmuş tencerenin üzerine ağzı kapatılarak süzek oturtulur. 15 dk. buharda, aşırı şişip dağılmamasına dikkat edilerek pişirilir. Haşlanan ete, buhardan alınan yuvarlamalar eklenerek 10-15dk. yeniden birlikte kısık ateşte pişirilir.
Süzülmüş yoğurda yarım yumurta eklenir. Kısık ateşte devamlı karıştırılarak ısıtılır. Bekletilmeden yuvarlama tenceresine ilave edilip, çorba kıvamında olacak şekilde, koyu ise süt ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Tuzu kontrol edilip az karabiber eklenip, bir taşım daha kaynatılır.
Yuvarlama servis kabına alınır. Üzerine tavada ısıtılan sadeyağ hafif harı geçirilip, içine nane eklenir. Tencereye veya tabaklara servis yapılan yuvarlamanın üzerine ilave edilir.
Not: Gaziantep'te bazı aileler, yenirken bu yemeğin üzerine kırmızı pul biber ilave eder. İhtiyaç olduğunda, yuvarlamanın suyunun kıvamı koyu ve ekşi ise, süt ile kısmen düzeltilir. Yine yoğurt istenen kıvamda koyu değilse nişasta veya un ile istenen kıvama gelmesi sağlanır. Arzu edenler kemikli et yerine, et ve kemik birlikte pişirilir. Pişince kemikler çıkarılır. Sade veya pirinç pilavı ile yeşil biber, tere ve turp ile tavsiye edilir.
|
Yuvarlama (Gaziantep) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc124837
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2017
4,463 defa indirildi / yazdırıldı
|
Minik top köfteler için;
200 gr az yağlı kıyma
1 su bardağı kırık pirinç
½ su bardağı un
2 çorba kaşığı irmik
Çorbası için;
500 gr incik
1 su bardağı nohut
1 adet kuru soğan
1,5 litre su
Tane karabiber
Tuz
Yoğurt sos için;
300 gr süzme yoğurt(kese yoğurdu)
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
4 bardak su
Tereyağı ve kuru nane (arzuya göre pul biber)
Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyoruz (15dk kadar). Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğruyoruz.
Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatıyoruz(30 dk kadar). İrmiği(2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alıyoruz. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin(daha kolay yuvarlarsınız).
Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz). Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın.
Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın, köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin, yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın, yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin, yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.
En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın).Ocaktan çorbanızı alın.Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.
Not: Yuvalama Gaziantep yöresine ait, özellikle bayram sabahları evlerde sunulan yemek kıvamında bir çorba, düğün ve cenaze evlerinde de kalabalık misafirlere ikram ediliyor.
|
Yuvalama (Gaziantep) |
 |
ahmet abi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2015
Mesajlar: 70
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc114443
Gönderme Tarihi: 27.Oca.2016
2,534 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfteleri için:
150 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
1 su bardağı pirinç
10 - 12 adet tane karabiber
Tuz
Yemeği için:
200 gram kuşbaşı et
1/2 su bardağı nohut
1,5 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
Su
Sosu için:
4 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı nane
Pirinç beyaz suyu gidene kadar yıkanıp süzgece alınıp iyice kuruyana kadar bekletilir.
Kuruyan pirinçler, tuz ve karabiber uygun bir aletle un haline getirilir.
Un haline gelen pirince kıyma ilave edilip macun kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.
Yuvarlama hamurunun üzerine ıslak bir bez örtülüp kuruması engellenir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, uzun ince şeritler elde edilir.
Bu şeritler yuvarlandığında nohut büyüklüğünü geçmeyecek parçalara bölünür.
Parçaları düzgün yuvarlayabilmek için avuç içine sıvı yağ sürülüp, nohut büyüklüğünde köfteler yapılır.
Köfteler kurumaması için yine nemli bezin altında saklanır.
Bütün köfteler hazırlandıktan sonra hepsi kaynar suda 10 dakika haşlanır.
Haşlanan köfteler sudan çıkartılıp soğumaya bırakılır.
Başka tencerede bir gece önceden suda bekletilmiş nohut ve et iyice yumuşayana üzerini aşacak kadar suda pişirilir.
Yumuşayıp pişen et ve nohuta yuvarlamalar ilave edilip beraber kaynamaya bırakılır.
Bu esnada süzme yoğurt ve yumurta çırpılır.
Yoğurdun kesilmemesi için yemeğin suyundan bir kepçe alınıp yoğurtlu karışıma yavaşça eklenip karıştırılır.
Ilıklaşan yoğurt ağır ağır yuvarlamaların olduğu tencereye alınıp beraberce 10 dakika kaynatılır.
Yuvarlamalar kaynarken tavada yağ kızdırılıp nane ile karıştırılır.
Hazırlanan sos yemeğin üzerine dökülüp servis edilir.
|
Yuvarlama (Gaziantep) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc110747
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2015
2,694 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü
500 gr. pirinç
300 gr. yağsız çiğköftelik et
500 gr. kemikli veya parça et
1 bardak nohut
3 bardak süzülmüş yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1 baş kuru soğan
Tuz
Karabiber
Yeterli miktarda su
Yağ
Kuru nane
Pirinç yıkanıp süzgece konulur. Soğan ince ince doğranır. Et, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiber uygun bir kapta karıştırılıp, et makinasının 1 numaralı süzeğinde çekilir. Çekildikten sonra, yuvarlanacak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve yoğrulan hamurun üzeri ıslak bir bezle örtülür. Hamurdan koparılan ceviz büyüklüğündeki bir parça elde 10-15 cm. uzunluğunda bir çubuk haline getirilir ve sonradan 0.5 cm. uzunluğunda minik parçalara bölünür. (Bu işlemi yapanlar hamurun ele yapışmaması için ellerini çay tabaklarına konulan sıvı yağa batırmalıdırlar. 0.5 cm. uzunluğundaki parçalar avuç ortasında iki el yardımıyla yuvarlanır. Bütün hamur bitene kadar yuvarlama işlemi sürmelidir. Hamurların hepsi yuvarlandıktan sonra suyun içerisine veya kaynayan bir su tenceresine oturtulmuş süzeğin içerisine yuvarlamalar konulup çok fazla pişmeyecek şekilde haşlanmalıdır. Haşlanan yuvarlamalar iyice soğutulur.
Diğer tarafta kemikli et nohutla iyice pişirilir. Daha sonra haşladığımız yuvarlamalar içine atılır. Yemeğin yoğurdu ayrı bir tencerede içine un ve yumurta katılıp, iyice karıştırarak pişirilir. Kaynamaya yakın diğer tenceredeki malzeme yavaş yavaş yoğurdun içine ilave edilir. Bir taşım kaynadıktan sonra ocak kapatılır. Bir tencerede yakılmış ve üzerine kuru nane dökülmüş yağ, pişirilmiş yemeğin üzerine ilave edilir. Yemek servise hazırdır.
|
Yuvarlama (Gaziantep) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105547
Gönderme Tarihi: 28.Şub.2015
2,769 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Pirinç
Yağsız çiğ köftelik et
Kuru soğan
Kemikli ya da parça et
Nohut
Süzme yoğurt
Yumurta
Yeteri kadar su
Tereyağı
Nane
Tuz
Karabiber
Pirinçler yıkandıktan sonra, kıyılmış soğan, et, tuz ve karabiber ile karıştırılır. Et, yoğrulur ve üzeri nemli bir bezle örtülerek dinlendirilir. Hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, on, on beş santimlik çubuklar oluşturulur ve bunlar nohut veya nohuttan daha küçük köfteler halinde yuvarlanır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suyun üzerine bir süzgeç oturtularak hazırlanan köfteler haşlanır. Bu süre içerisinde et ve nohut pişirilerek yuvarlamaların içerisine eklenir. Ayrı bir kapta yoğurt, un ve yumurta çırpılarak yemeğin üzerine eklenir. Son olarak, tereyağında yakılan nane ile süslenerek servise sunulur.
Not: Yörede yuvalama olarak söylenen ve daha çok özel günlerde misafirlere ikram edilen bu yemek; yörede bayram sabahı yenilmek üzere komşu hanımlar tarafından imece usulü ile hazırlanmaktadır. Yuvarlaması büyük sabır gerektiren bu yemek hazırlanırken aile, akraba, komşu hanımları bir araya gelir küçük köfteleri birlikte hazırlarlar; hanımlar arasında yuvarlama becerisi konusunda rekabet ortamları oluşur.
|
YUVARLAMA (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87290
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2013
7,533 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Yemek için:
750 g iri kuşbaşı et veya 1 kg kemikli et
1/2 bardak nohut
5-6 bardak su
2 tatlı kaşığı tuz
4 kâse (bardak) süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Yuvarlama için:
2 bardak pirinç
250 g kıyma (çiğköftelik)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yuvarlama için geceden pirinci yıkayın, suyunu süzgeçten süzün ve süzgeç içinde kendi halinde sabaha kadar kurumaya bırakın. Nohudu bir gece önceden ıslatın.
Eti yıkayıp süzün, tencerede 5-6 bardak su ve tuz ile kaynatın. Kaynamaya başlayınca suyun üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın. Et pişerken sonradan çıkarmak üzere bir bütün soğan da ekleyebilirsiniz. Etin kefi alınınca geceden ıslatılmış nohudu tencereye ekleyin. Et ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Et ve nohut pişerken yuvarlamanın köftesini hazırlayın. Yıkanıp kurumaya bırakılmış pirinç ve çiğ köftelik eti karabiber ve tuzla birlikte et değirmeninden iki kere çekin. Bu işlemden sonra hiç su koymadan bir miktar yoğurun. Pirinç karışımı et ile iyice karışarak pürüzsüz ve yumuşak bir hamur haline gelmelidir. Avuçlarınızı hafifçe yağlayarak öğütülmüş pirinç-et karışımını nohuttan
ufak bilye gibi köfteler halinde yuvarlayın.
Yuvarlanan köfteleri pişen et ve nohut üstüne ekleyin, yaklaşık 15-20 dakika kapağı açık olarak pişirin.
Süzülmüş yoğurda yumurtayı ekleyin ve çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. Bu aşamada, iyi karışması için, biraz zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
Tereyağı veya zeytinyağını tavada kızdırın. Naneyi bir kepçe içine koyarak üstüne kızgın yağı dökün. Nanenin yeşil rengi çıkmalı ama asla yanmamalıdır. Naneli yağı yuvarlamanın üstüne gezdirip servis yapın.
Not: Geleneksel yöntemde pirinç geceden ıslatılır, süzülür, kurutulur, havanda dövülür ve diğer malzemeler ile karıştırılarak elle yoğrulur. Ancak bu yöntem zor olduğundan et ile pirinci et değirmeninde çekmek yaygınlaşmıştır. Pirinci ayrı olarak robotta da çekebilirisiniz. Gaziantep mutfağının en sevilen yemeklerinden biri yuvarlamadır. Yerel ağızda yuvalama şeklinde söylenir. Ramazan bayramlarında zengin fakir her Anteplinin evinde muhakkak yuvarlama telaşı yaşanır. Konu komşu biraraya gelerek bayram için yuvarlama hazırlar. Genellikle yanında şehriyeli pilav ile sunulur. Yuvarlama tarif edilmesi zor nefasete sahip latif bir yemektir.
|
Gaziantep Yuvalama |
 |
muvaffak
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.03.2008
Mesajlar: 21
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc72734
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2012
3,419 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr pirinç
1 bardak nohut
1 yumurta
Sıvı yağ
Yeteri kadar tuz
300 gr su
3 bardak yağsız çiğ köftelik et
Süzülmüş yoğurt
Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir. Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır Kıvama gelen hamurun üzerine ıslak bir bez örtülür ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır Yuvarlama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parçalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parçalar avuç içlerinde yuvarlanarak süzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuçlarınıza sürmeniz gerekiyor.) Tencereye su konup kaynatılır ve süzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır (annem 2 taşım dedi ama tadına bakarak karar verebilirsiniz) Diğer tarafta parça veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede çok az yağ ile biraz kavrulup üzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada önceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme süresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu üzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını ölçmediğimiz için veremiyorum, sonuçta sulu bir yemek olacağından göz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan üzerine kaynamış su ilave edilebilir) Pişmiş olan etin üzerine yuvarlama eklenir. Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, üzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dökülerek koyu ayran kıvamına getirilir. Yemeğin içine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dökülür ve kısa bir süre daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır) Üzeri için tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin üzerine dökülür.
Not: İlk kez deneyecekseniz miktarı azaltarak denemenizi tavsiye ederim. Pirinçle et birleştiği zaman hem bereketli oluyor hem de köfteler küçük küçük yuvarlandığından yapması zor oluyor .
|
|
