Su böreği, börek çeşitlerinin en hafifidir ve tereyağı ile veya sütlü harç ile olmak üzere iki şekilde yapılırlar. Biz bunların tereyağı ile yapılanına su böreği; sütlü harç ile yapılanına da, süt böreği diyoruz.
İyi su böreği yapabilmek için, hamurun kusursuz açılması gerekir.
İkinci önemli husus ise, hamurun suda haşlandıktan sonra, soğuk suya konması ve soğuk sudan çıkarılıp, (ters çevrilmiş ve üzerine bir bez serilmiş) süzgecin üzerine yayılarak, bir peçeteye kurulanıp suyunun alınmasıdır. Haşlanmış yufkayı tepsiye döşerken de hamuru düz olarak değil, hafif kırışıklıklar meydana getirerek yaymak gerekir. Böylece, hamurun birbirinin üzerine kalıp gibi yapışması önlenmiş olur.
|
