|
|
|
SIĞIR YAHNİSİ |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc64538
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2011
2,020 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 sığır eti (kuşbaşı doğranmış)
1 defne yaprağı
1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı rafine yağ
1 su bardağı elma sirkesi
1+1/4 su bardağı et suyu
12 küçük patates (kabukları soyulmuş)
1 tatlı kaşığı şeker
180 gr kestane (kabuklan soyulmuş)
12 küçük soğan (kabukları ayıklanmış)
mısır nişastası
Baharat torbası:
2 maydanoz
1 fiske kekik
6 karanfil
Kuşbaşı et, defne yaprağı, sarımsak, tuz, biber ve sirkeyi büyük bir kaseye koyup, buzdolabında 6 saat bekletiniz. Kaseyi buzdolabından alıp bir delikli kepçeyle etleri marinaddan çıkararak, kağıt peçete üstünde kurulayınız. (Kasede kalan marinadı saklayınız.)
Rafine yağı orta boy bir tencerede kızdırınız. Etleri koyup her yanlan kahverengileşene kadar pişiriniz. Kesedeki marinadı, et suyunu, baharat torbasını, patatesi ve şekeri katıp, ağır ateşte 1,5-2 saat, et yumuşayana kadar pişiriniz. Kestaneleri (istenirse) ekleyip, 35 dakika daha, sebzeler iyice yumuşayana kadar pişiriniz.
Bir delikli kepçeyle et ve sebzeleri tencereden alıp, ısıtılmış bir servis tabağına aktarınız. (Baharat torbasını çıkarıp atınız.)
Tenceredeki pişme suyunu ölçüp, her 1+1/4 su bardağı su için 1,5 tatlı kaşığı mısır nişastasını, küçük bir kapta biraz soğuk suda eriterek, pişme suyuna ekleyiniz. Ateşi yükseltip, sürekli karıştırarak, karışımı kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, sosu servis taba-ğındaki et ve sebzelerin üstüne döktükten sonra, yahninizi servis ediniz.
|
SIĞIR YAHNİ |
 |
Kan
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.06.2010
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc52956
Gönderme Tarihi: 22.Haz.2010
2,259 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sığır butundan yağsız ve kemiksiz 1 kilogram parçayı yumurta büyüklüğünde doğrayıp bir tencereye koyunuz. Üzerine 1-2 soğan çentip bir kaşık tereyağı ilâvesiyle kuvvetli ateş üstünde tahta kaşıkla çeviriniz. Rengi dönmeye yüz tutunca bir kaşık un serpip pembe renk alıncaya kadar kızartınız. Bundan sonra etlerle beraber oluncaya kadar su, 5-6 kıyılmış sarımsak, bir çimdik baharat ve tuz ilâvesiyle kapayıp orta ateşe sürünüz. İyice pişince ince kıyılmış maydanoz serpip 1 dakika çevirip indiriniz.
Not: Et yağsız olduğu için tereyağı ilâvesiyle kızartmak ister. Pekâlâ etin yağlısını kullansak olmaz mı? Sorusu sorulursa olmaz yanıtı verilir. Nedeni şudur: Sığır eti yağı tereyağı gibi değildir; serttir, çabuk donar ve katı salçayı karıştırır.
|
Sığır Yahnisi (Fransa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39323
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2009
2,716 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. sığır eti (yağı alınmış ve iri küpler halinde kesilmiş)
2 çorba kaşığı içyağı veya
75 gr. tereyağı
100 gr. kuzunun sırt yağı
1 çorba kaşığı un
1 karışık ot demeti
Karabiber
tuz
200 gr. iri arpacık soğanı
200 gr. bütün küçük mantar
1 çorba kaşığı toz şeker
30 gr. tereyağı
İçyağını veya tereyağını tencerede eritin. Kızınca içine etleri atın ve altınımsı kahverengi oluncaya kadar hızlı ateşte kızartın. Kızarmış etleri bir tabağa alın ve tencerenin içine küçük küçük kestiğiniz sırt yağını atın. Yağlar kıtır kıtır oluncaya kadar kızartın. Unu, karabiberi ve tuzu tencerede kızaran yağların üzerine atın, bir çevirip etleri tekrar tencereye koyun.
Karışık ot demetini de atarak, tencerenin kapağını kapatın.
Yemek kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 2 saat pişirin. Pişme sırasında yemeğinizi takip edin. Suyu çok azalırsa, zaman zaman içine çok az sıcak su ekleyin. Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Kızınca içine bütün halde soyulmuş arpacık soğanlarını atın ve karıştırarak kavurun. Soğanlar biraz kızarınca bütün olarak mantarları ilave edin ve birlikte 3-4 dakika daha kavurup hepsini etin üzerine ilave edin. Şekeri de ete ilave ederek yemeğinizi 30 dakika daha pişirin. Yemeğiniz pişince, karışık ot demetini çıkararak atın, tuzunu karabiberini kontrol edin. Yanında haşlanmış patates ve sarımsaklı marul salatası ile servis yapın.
|
|
Sığır Yahnisi (Fransa) Tarifleri Cordon Bleu Tarifleri
|
|
