|
|
Sacher Turtası |
 |
Günseli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2005
Mesajlar: 77
Şehir: Kıyık/EDİRNE |
Kısa URL: https://ml.md/lc10788
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2007
2,512 defa indirildi / yazdırıldı
|
Avusturya'nın ünlü "d'Sachertorte"sini siz de evinizde yapabilirsiniz.
Kullanılacak malzeme:
Hamuru için:
3/5 su bardağı un
3/5 su bardağı pudraşeker
150 gr tereyağı
6 yumurta
150 gr sütlü çikolata
1 tutam tuz.
Üzeri için:
100 gr sütlü çikolata
4/5 su bardağı tozşeker
1 kahve fincanı şeftali marmelatı
2 yaprak jelatin
1 su bardağı krem şanti.
Yapılışı:
Yuvarlak bir turta kalıbı tereyağıyla yağlanıp, üzerine un serpilir. Kalıbın her yanma unun eşit biçimde yapışması için, kalıp sağa, sola çevrildikten sonra artan unların dökülmesi için baş aşağı edilir ve kenara bırakılır. Çikolata tencereye rendelenir ve 2 çorba kaşığı su ilave edilerek çok hafif ateşte karıştırılarak eritilir. Bir kâseye kalan tereyağı konur ve kâse içinde kaynar su bulunan daha büyük kaba oturtulur. Yağ eriyince alınır ve eritilmiş olan çikolataya katılıp iyice karıştırılarak yedirilir. Bir kâsede yumurta sarıları ile şeker iyice çırpılır ve yağlı çikolataya azar azar katılarak iyice yedirilir. Başka bir kâsede yumurta akları ile bir tutam tuz iyice çırpılarak köpük haline getirilir ve karıştırılmakta olan çikolatalı, malzemeye kaşık kaşık katılarak yedirilir. Karıştırmaya ara vermeden elenmiş un azar azar serpilerek yedirilir. Turtanın hamuru iyice karıştırılınca kalıba dökülerek orta sıcaklıkta (175°C) fırına sürülür. Turta kabarıp pişince, kibrit çöpü batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir. Kibrit çöpüne hamur bulaş-mamışsa pişmiş demektir. Kalıp fırından çıkarılır ve 1-2 dakika dinlendirildikten sonra baş aşağı edilerek servis tabağına alınır. Turtanın hemen soğumaması için, üzeri bir bezle örtülür ve dinlenmeye bırakılır. Üzerine dökülecek sos için, suda ıslatılmış 2 yaprak jelatin iyice sıkılır ve parçalayarak ufalanır. Bir başka kapta tozşeker bir kahve fincanı suyla eritilip ateşe oturtulur. Kaynamak üzereyken marmelat ile rendelenmiş ve toz durumuna getirilmiş çikolata katılır ve iyice karıştırılır. Karışımı ateşten indirmeden önce iyice ufalanmış jelatin atılır, birkaç defa karıştırılıp ateşten alınır. Turtanın üstündeki bez kaldırılır ve hazırlanan çikolatalı karışım sıcakken, turtanın üzerine azar azar dökülüp spatulayla her yanına iyice yayılır. Turta iyice soğuyunca, krem şantiyle birlikte servis yapılır. İsteğe göre, krem şantiyle turtanın üzerini süslemek de mümkündür.
|
Sachertorte (Avusturya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39370
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2009
7,407 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.lezzetsirri.com
120 gr. un
140 gr. tereyağı
160 gr. şeker
180 gr. bitter çikolata
10 yumurta
1 kavanoz kayısı marmeladı
glasaj için:
200 gr. şeker
200 cl. su
200 gr. bitter çikolata
Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın Beyazları derin bir kaba koyarak elektrikli yumurta çırpıcısı ile karbeyaz haline gelinceye kadar çırpın. Fırmı 130 derecede çok hafif ısıtın. Küçük bir tencereye 2 çorba kaşığı su koyun. İçine çikolatayı kırarak atın ve çok hafif ateşte, yavaş yavaş karıştırarak eritin. Erimiş çikolatayı ılık tutun ki donmasın. Bu işlemi "bain-marie"de de yapabilirsiniz. Tereyağını şeker ile birlikte bir elektrikli çırpıcı ile krem haline gelinceye kadar çırpın.
İçine erimiş çikolatayı eklerin, iyice karıştırıp 8 yumurtanın sarısını tek tek kanama ilave edin. En son karbeyaz haline getirdiğiniz yumurta beyazlarını ekleyin. Karışımı alttan üste doğru tahta bir kaşıkla devirerek karıştırın. Kaşığı karışımın içinde çevirerek karıştırmayın ki karbeyazlarınız kırılmasın. Daha sonra unu eleyin ve karışımın üzerıne yine alttan üste doğru çevirerek ekleyin. Pasta kabının dibini tereyağı ile yağlayın, dibine biraz un serpin ve unun fazlasını, pasta kabını ters çevirip, kabın altına vurarak alın.
Pasta kabına karışımınızı boşaltıp ılık fırında 1.5 saat pişirin. Pastanız pişince fırından alın, kabından çıkarıp, fırın ızgara telinde soğumaya bırakın. Izgara telini fırından çıkarmayı unutmayın.
Kayısı marmeladını küçük bir kapta eritin. Soğumuş pastayı ortasından enine olarak ikiye bölün. Marmeladı pastanın alt kısmının ortasına yayın. Pastanın üst kısmını kapatın.
Küçük bir kaba suyu şekerle birlikte koyup kaynatın. İçine bitter çikolatayı kırarak atın. Kısık ateşte tekrar birlikte kaynatın. Koyulaşınca pastanın üzerine yavaş yavaş dökün. Glasaj karışımınız ne kadar koyu olursa, pastanız o kadar güzel olur. Pasta soğuyup glasaj donduktan sonra, yanında çırpılmış krem ile servis yapın.
Fotoğraf "engel" tarafından gönderildi. 19.08.2016
|
Sacher Turtası |
 |
mahinur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.09.2011
Mesajlar: 43
Şehir: Afyonkarahisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc68344
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2011
2,574 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kek:
150 gr. doğranmış bitter çikolata
90 gr. oda sıcaklığında tereyağı
100 gr. toz şeker
100 gr. un
5 adet ak ve sarısı ayrılmış yumurta
75 gr. kayısı reçelinin suyu
Krema:
1 yemek kaşığı tereyağı
125 gr. doğranmış bitter çikolata
90 ml. soğuk koyu kahve
300 gr. pudra şekeri
1 yemek kaşığı vanilya
Kek: Fırınınızı 160 derecede ısıtın. 23 cm. çapında kek kalıbı hazırlayın. Çikolatayı eritin. Soğuması için bir kenarda bekletin. Tereyağı ve şekeri geniş bir kabın içinde mikser ile orta hızda krema kıvamına gelinceye dek çırpın. Yumurtaların sansını teker teker karışıma ekleyin ve karıştırın. Erimiş çikolatayı ve unu karışıma yedirin. Mikseri yüksek hızda çalıştırarak başka bir geniş kabın içine yumurtaların akını sert tepecikler oluşturuncaya dek çırpın. Yumurtaların akını çikolatalı karışıma yedirin. Hazırladığınız hamuru kalıba aktanp 55-60 dakika pişirin. Yeterince pişmiş olup olmadığını anlamak için keke bir kürdan bafann. Dışarı çektiğinizde kürdan temiz kalmalıdır. 20 dakika bekletin. Kalıbın kenarlarını gevşetip çıkarın. Tamamen soğumaya bırakın. Keki yatay olarak ikiye bölün. Ak parçayı servgis tabağına yerleştirin ve üzerine kayısı reçelinin suyunu yayın. Üst parçayı üzerine kapatın.
Krema: Tereyağı ve çikolatayı eritin. Kahve, pudra şekeri ve vanilyayı da içine ekleyerek karıştırın. Hazırladığınız kremayı kekin üzerine ve kenarlarına sürün.
|
Sacher Torte |
 |
turp
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.03.2017
Mesajlar: 35
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc124185
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2017
1,046 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.miele.com.tr
130 gr. Bitter Çikolata
140 gr. Tereyağı
110 gr. Pudra Şekeri
1 Paket Şekerli Vanilin
6 Yumurta sarısı
Tuz
6 Yumurta akı
110 gr. Şeker
140 gr. Un
1 çay kaşığı Kabartma tozu (5 gr.)
Kalıp için un ve tereyağı
Üstüne sürmek için:
200 gr. Kayısı reçeli
Glazür Malzemesi:
200 gr. Şeker
125 ml Su
150 gr. Bitter Çikolata
Kek hamuru için çikolatayı etiniz.
Tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamında karıştırın, yumurta sarılarını buna yavaş yavaş yedirin, sonra erimiş çikolatayı bu karışıma ilave edin.
Yumurta akını bir tutam tuz ve şeker ile iyice çırpın ve değişimli olarak süzgeçten geçirilmiş un ve kabartma tozunu hamura katın ve karıştırmaya devam edin.
Hamuru fırın kağıdı döşenmiş kelepçeli kalıba dökün ve pişirin.
Turta tabanı soğurken, kayısı reçelini ısıtın ve bir süzgeçten geçirin.
Soğumuş olan turta tabanını kesiniz, kestiğiniz parçalara kayısı reçelini sürün.
Çikolatalı glazür için şekeri suyla kaynatın, çikolata ilave edin ve eritin.
Çikolatalı glazürü Sacher turta üzerinde eşit olarak dağıtın.
|
Sacher Turta |
 |
kuru soğan
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2018
Mesajlar: 26
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc135640
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2018
798 defa indirildi / yazdırıldı
|
150 gr margarin
5 adet yumurta sarısı
5 adet yumurta akı
200 gr bitter çikolata
3 kaşık kakao
1 bardaktan 1 parmak eksik toz şeker
¾ bardak un
100 gr. sütlü çikolata
100 gr. bitter çikolata
1 kutu krema
Dilediğiniz ölçüde kayısı marmelatı
Çok az kremayla karıştırılıp soğutulmuş erimiş çikolata
Keki için bitter çikolatayı benmari usulü eritin Ayrı bir yerde yumurta sarılarını ve şekeri iyice çırpın. Margarini ekleyip tekrar çırpın. Erittiğiniz çikolatayı da sıcaklığı geçince katıp çırpın. Unu ve kakaoyu eleyerek ekleyin. Karıştırın.
Ayırdığınız yumurta aklarını iyice çırpıp köpürtün. Tahta kaşıkla diğer karışıma katıp hafifçe karıştırın.
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat kadar pişirin. Bıçakla kontrol edin. Kekinizi iyice soğutup dinlendirmeniz gerekmekte.
Kremayı bir tencerede iyice kaynatın ancak yanmamasına dikkat etmeniz şart. Parçalanmış ya da para para olan çikolatalarınızı kremaya ekleyin eriyene dek karıştırın.
Diğer bir yandan marmelatınızı ya da reçelinizi hazırlayın. Ben kayısı reçelini taneleriyle blenderdan hafifçe geçirip öyle kullanıyorum.
Dinlenmiş kekinizi ikiye bölün. Arasına marmelatınızı iyice sürün. Kekin diğer yarısını üstüne kapattın. Tel bir ızgarayı bir tepsinin üzerine koyun ve pastanızı üstüne koyun. Kremalı çikolatanızı ortadan üzerine dökün ve kenarlarından da süzdürün ve donmasını bekleyin.
Daha sonra az kremayla erittiğiniz çikolatayı buzdolabında koyu kıvama getirip üzerine Sacher yazabilirsiniz.
|
Sachertorte |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc169675
Gönderme Tarihi: 11.Oca.2023
233 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.droetker.com.tr
Hamur:
150 g bitter çikolata
6 yumurta akı
160 g tereyağı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 poşet Dr. Oetker Şekerli Vanilin
6 yumurta sarısı
1 su bardağı galeta unu
Dolgu:
125 g kayısı marmeladı
Üzeri için:
4 - 5 yemek kaşığı toz şeker
7 yemek kaşığı su
200 g bitter çikolata
Süslemek için:
50 g bitter çikolata
Kalıp:
Kelepçeli kalıp (Ø 26 cm)
Kalıbı margarin ile yağlayın veya pişirme kağıdı serin. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Alt-üst pişirme: 170 °C
Turbo pişirme: 160 °C
150 g çikolatayı benmari yöntemi ile eritin. 6 yumurta akını çırpma kabına alın ve mikser ile kar haline gelinceye kadar, yaklaşık 2-3 dakika çırpın. Ayrı bir kapta tereyağını mikser ile 2 dakika çırpın. Toz şeker ve şekerli vanilini azar azar ilave ederek çırpmaya devam edin. Çırpmaya devam ederek yumurta sarılarını teker teker, her birini 30 saniye çırparak ekleyin. Galeta unu ve erittiğiniz çikolatayı ilave edin, mikserin orta devrinde 1 dakika çırpın. En son hazırladığınız yumurta aklarını ilave edin ve tahta kaşık ile yavaşça karıştırın. Hazırladığınız hamuru kalıba alın ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 45 - 50 dakika
Fırından çıkarıp soğutun. Keki kalıptan çıkartıp enlemesine ikiye kesin, araya marmelat sürüp tekrar kapatın ve servis tabağına alın.
Toz şeker ve suyu bir kaba alın, kısık ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başladığında ocaktan alın, küçük parçalara böldüğünüz çikolatayı ekleyin, çikolata eriyip karışım parlayıncaya kadar karıştırın ve kekin üzerine yayın.
50 g çikolatayı benmari yöntemi ile eritin. Pişirme kağıdından hazırladığınız huniye doldurun, ucunu makas ile ince kesin ve keki süsleyin.
|
|
