|
|
POT AU FEU |
 |
şiar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.10.2010
Mesajlar: 32
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc56988
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2010
3,246 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir kilo et
200 gram havuç
150 gram şalgam
200 gram pırasa
3 baş soğan
birkaç diş sarımsak
30 gram yaban havucu
25 gram kereviz
2,5 litre su
15 gram tuz
Önce, etin kemiklerini çıkarıp tencerenin dibine yerleştirmeli. Ve etleri kemiklerin üzerine koymalıdır.
Yazılı miktar suyu koymalı ve kaynatmalıdır. Meydana gelen köpükleri atmalıdır.
Et suyu berrak bir renk alıncaya kadar bir iki defa yarımşar litre su daha katmalıdır. Sonra, soyulmuş ve kesilmiş sebzeleri de tencereye atıp hemen üç saat kadar orta hararette ateşte pişirmelidir.
Not: Bu suretle hazırlanan tertip içinde haddizatında et suyu, söğüş ve sebze gibi, üç çeşit yemek vardır. Ve kalori kuvveti de bir yerde toplanmıştır. Lâkin, bizde bu tertip (türlü) tâbir ettiğimiz sebze yemeklerimize benzemekle beraber rağbet bulmamıştır.
|
POT AU FEU (Fransa) |
 |
beyazgölge
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.01.2009
Mesajlar: 32
|
Kısa URL: https://ml.md/lc33043
Gönderme Tarihi: 20.Oca.2009
2,104 defa indirildi / yazdırıldı
|
GELENEKSEL FRANSIZ ÇORBASI
Malzemesi:
1,5 kg. kemikli parça sığır eti
4,5 litre su
2 çorba kaşığı tuz
2-3 adet havuç
1 adet beyaz turp
5-6 adet taze soğan
1 defne yaprağı
1 adet kuru karanfil
1 adet havuç
Hazırlanışı:
Parça etleri yıkayıp büyük bir tencereye koyun. Üzerini : örtecek kadar su ilave edip, 5 dakika pişirin. Sonra et parçalarını sudan çıkarın ve ayrı bir tarafa koyun. Eti bir tencereye koyup suyu ve tuzu ilave edin. Tencereyi ateşe oturtup, kaynatın. Etin üzerinde meydana gelen köpükleri ara sıra bir süzgeç ile alın. Tencerenin ağzını kapatarak kısık ateşte etleri 1,5 saat kadar kaynatın. Bu arada sebzeleri küçük parçalar halinde kesin ve etlere ilave ederek 1 saat daha kaynatın. Defne yaprağını ve karanfili çorbadan çıkarın.
|
Pot au Feu |
 |
rikkat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2007
Mesajlar: 380
Şehir: Çankaya - Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc15436
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2007
2,474 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gr. sokum (sığır)
500 gr. döş orta kısımdan enine kesilmiş (sığır)
2 adet pırasanın beyazı
3 adet iri şalgam
2 adet iri havuç
Tuz
1 kaval kemiği (sığır)
Küçük bir parça tülbende sarılmış kabuğu ile bir adet soğan iki adet karanfil
Sebzeleri temizleyip pırasayı küçük parmak büyüklüğünde parçalara kesip dikine dörde yarınız
Havuç ve şalgamı küçük parmak büyüklüğünde dilimleyip köşelerine soyar gibi hafifçe kesiniz, hepsini temiz bir parça tülbente koyup bohça gibi ağzını bağlayınız
Kaval kemiğini iliği ile parçalamadan iki parmak eninde parçalara kesip muhafaza ediniz
Etleri bir tencereye koyup üzerlerini kapatıncaya kadar su doldurup hızlı ateşte bir kere kaynatıp ateşten alınız, suyunu süzdürüp etleri yıkayıp başka bir tencereye koyunuz
Tuzu ilâve edip etlerin üzerini beş parmak kapatıncaya kadar etsuyu yoksa su ile doldurup su seviyesine bir işaret koyunuz
Tülbente koyulmuş soğanlı baharatı ve tülbentteki sebzeleri ilâve ediniz, ağır ağır kaynatarak suyunu kontrol ediniz, suyu işaret yerinden eksildikçe üzerine kaynar su ilâve ediniz
Sebzeleri bir saat sonra çıkarıp muhafaza ediniz
Etleri kalitelerine göre iki üç saat kontrol ederek pişirip ateşten alınız
Soğanlı baharat torbasını çıkarıp atınız
Kapaklı çukur bir güvece dibine ilikli kemikleri üzerine dilimleyerek etleri ve üzerine sebzeleri ve etin suyunu koyarak servis ediniz
Yanında garnitür olarak ince dilimlenip kızarmış küçük ekmek, mayonezsiz kereviz salatası (refor Bayır turpu diğer ismi (acırga), hardallı kornişon turşu ve kızarmış küçük dilim ekmekle (kruton) servis ediniz.
|
|
