|
|
Pepeçura (Rize) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178577
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2024
103 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ebru Büyükbezci
1 kg siyah üzüm (Isabella)
1 çay bardağı toz şeker
6 su bardağı su
Yarım çay bardağı nişasta
Yarım çay bardağı mısır unu
Üzümleri yıkanır, süzdürülerek bir tencereye konur.
Üzerine 1 su bardağı su eklenir, orta ateşte pişirilir.
Kaynamaya başlayınca üzümler yumuşayıp kabukları ayrılana dek 15-20 dakika boyunca pişirmeye devam edilir. Ardından ocak kapatılır.
Üzümler, ince bir süzgeçten suyuyla beraber geçirilir. Üzerinde kalmış olan taneler de kaşık yardımıyla iyice bastırılır. Suyunun olabildiğince çıkmasını sağlanır.
Üzüm suyuna 4 veya 5 su bardağı kadar su ilave edilir.
Pepeçura, derin bir tencere alınır.
Tencereye elekten geçirilmiş mısır unu, toz şeker ve mısır nişastası eklenir, karıştırılır.
Daha sonra üzüm suyu tencereye eklenir.
Hepsi beraber karıştırılır ve orta ateşte karıştırılarak pişirilir.
Kaynamaya başladığı sırada 1 dakika daha kadar pişirilir, ocak kapatılır.
Pepeçura ılındıktan sonra soğuması için buzdolabına konur.
Üzüm veya nane yapraklarıyla soğuk olarak servis edilebilir.
Not: Pepeçura, ‘mor üzüm tatlısı’ ve ‘Rizelilerin sütlacı’ olarak da bilinen ve Doğu Karadeniz’deki kokulu üzümle (Isabella) hazırlanan muhallebidir. Bu üzümün ağustos ayının ikinci yarısında olgunlaşıp toplanmasıyla Pepeçura da yavaş yavaş sofralarda yerini almaya başlar. Pepeç kelimesi, olgunlaşmış ve ballanmış meyve anlamına gelir.
|
Pepeçura (Rize) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167447
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2022
210 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram siyah üzüm
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı mısır nişastası
6 su bardağı su
Üzümleri güzelce yıkayıp tencereye alın.
Üzerine su ilave edip kaynatın.
Daha sonra şekeri de ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
Üzümler yumuşayınca tencereyi ocaktan alın.
Süzgeci büyükçe bir kasenin üzerine koyun ve şerbetli üzümü süzgeçten geçirin.
Süzgecin içinde kalan üzümleri bir kaşık yardımıyla ezerek tüm suyunun süzgeçten geçmesini sağlayın.
Üzüm suyundan 1 su bardağı alıp ayrı bir tencerenin içine koyun.
Ayırdığınız üzüm suyunu karıştırarak mısır ununu ekleyin.
Pürüzsüz bir kıvam elde edince azar azar geri kalan üzüm suyunu çırparak ilave edin.
Kıvam alınca kaselere paylaştırın.
Ilındıktan sonra da buzdolabına koyup soğutun.
Dilediğiniz gibi süsleyip servis edebilirsiniz.
|
Pepeçura (Rize) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166286
Gönderme Tarihi: 25.Tem.2022
329 defa indirildi / yazdırıldı
|
Siyah kokulu üzüm
Mısır unu
Bir tutam tuz
Buğday unu
Üzümler ezilir, şırası alınır. Gerekirse üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alınmış olur. Bir kazana konup kaynatılan üzüm suyuna un yavaş yavaş yedirilir, gerekirse şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaselere boşaltılarak soğuk servis yapılır.
Not: Rize mutfak kültüründe oldukça önemli bir yeri olan üzümün, ezilmesi ve şıranın alınmasıyla yapılmaktadır."Pepeçura Tatlısı" özellikle bayramların ve Ramazan aylarında kurulan iftar sofralarının olmazsa olmazlarındandır. Siyah üzümün kansızlığa iyi geldiği gerekçesiyle de yöre insanı sağlık için de yararlı olduğunu düşünerek tüketir.
|
Pepeçura (Rize) |
 |
kalamarustası
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 42
Şehir: Seferihisar |
Kısa URL: https://ml.md/lc154235
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2020
368 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
1 kg siyah üzüm
6 su bardağı su
2 çay bardağı şeker
Yarım çay bardağı mısır nişasta
Yarım çay bardağı mısır unu
Üzümü ve suyu birlikte kaynatın.
Ilındıktan sonra süzün.
4-5 bardak üzüm suyunu tencereye alın.
Üzerine nişastayı, unu, şekeri katıp karıştırın.
Ocağın üzerine alın ve karıştırarak pişirin.
Pişen tatlımızı, kaselere boşaltın ve soğuk servis edin.
|
Pepeçura (Rize) |
 |
hacı geldi
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.09.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc145869
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2019
468 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kilo siyah kuru üzüm
6 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
½ çay bardağı mısır nişastası
½ çay bardağı mısır unu
Siyah kuru üzümler yıkanır.
Üzüm taneleri 6 su bardağı suyla birlikte bir tencerede yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
Bir çatal yardımıyla üzümler süzgeçten ezilerek geçirilir (Yaklaşık 5 su bardağı kadar üzüm suyu elde edilir.)
4 su bardağı üzüm suyu tencereye alınır.
Kalan 1 su bardağının içerisine mısır unu ile nişasta karıştırılarak eklenir.
Karışım tenceredeki üzüm suyuna ilave edilir.
1 su bardağı toz şeker eklenip bir süre daha kaynatılır. Hızlı hızlı sürekli karıştırılarak koyulaşıp kaynayıncaya kadar pişirilir.
Küçük kâselere ya da kuplara sıcak olarak dökülür ve buzdolabında iyice soğutulup servis edilir.
|
Pepeçura (Rize) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145533
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2019
641 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilo siyah üzüm (kokulu siyah üzüm daha lezzetli olur)
1 bardak mısır unu
1 bardak şeker
2 bardak su
Üzümleri dallarından ayırıp yıkıyoruz. Tencerenin içinde 2 bardak su ile pişiriyoruz. Yaklaşık yarım saat kadar pişiriyoruz. Daha sonra süzgeçten geçirip posalarını ayırıyoruz. Kalan üzüm suyunu tekrar tencereye alıp mısır unuyla şekeri ilave edip sütlaç kıvamına gelene kadar yarım saat boyunca pişiriyoruz.
|
Mısır Unlu Pepeçura |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc102163
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2014
2,310 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 litre kara üzüm suyu
1 yemek kaşığı margarin
3 bardak mısır unu
1 bardak şeker
½ bardak fındık
Üç litre kara üzüm suyuna üç bardak mısır unu elekten geçirilerek eklenir yağı da eklendikten sonra karıştırılmaya başlanır. Tencereye alınan mısır unlu üzüm suyu karıştırılarak pişirilmeye başlanır. Bir bardak şeker eklenen tatlı karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. Servis yapılacağı tepsiye alınan Pepeçura soğutulduktan sonra üzeri öğütülmüş fındıkla süslenir.
|
Pepeçura (Rize) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32333
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2008
15,315 defa indirildi / yazdırıldı
|
Rize İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 kilo siyah kokulu üzüm
1 su bardağı mısır unu
Tuz
1 kaşık buğday unu
Üzümler ezilir, şırası alınır. Gerekirse üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alınmış olur. Bir kazana koyduğunuz ve kaynar hale getirdiğiniz üzüm suyuna un, yavaş, yavaş yedirilir, gerekirse şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaselere boşaltılarak soğuk servis yapılır.
Not: Pepeçura, pekmez için hazırlanan şıradan bir miktar ayrılarak da yapılabilir.
|
|
