|
|
Murgh Makhani |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc161266
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2021
917 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.acunn.com
⅓ su bardağı sade yağsız yoğurt
1 yemek kaşığı tandır masala tozu
1 ½ pound kemiksiz, derisiz tavuk budu, 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
½ soğan, doğranmış
1 (1 inç) parça taze zencefil
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı yemeklik yağ, bölünmüş
2 çay kaşığı garam masala
¼ çay kaşığı Hint biber tozu
1 su bardağı domates sosu
1 bardak yarım buçuk
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kuru çemen yaprağı
1 çay kaşığı tuz
Yoğurt ve tandır masala tozunu büyük bir kapta iyice birleşene kadar karıştırın; tavuğu ekleyin ve eşit şekilde kaplamak için fırlatın. 1 saat buzdolabında marine edin. Fazla turşuyu boşaltın ve atın.
Soğanı, zencefili ve sarımsağı suyla pürüzsüz bir macun oluşana kadar blenderdan geçirin; bir kenara koyun.
Orta ateşte büyük bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Tavuğu kızgın yağda her tarafı hafif kızarana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Kalan 2 yemek kaşığı tavada ısıtın. Nem çoğunlukla buharlaşana kadar, yaklaşık 3 dakika, soğan ezmesini sıcak yağda kızartın. Garam masala ve biber tozunu karışımın üzerine serpin; 1 dakika daha pişirin. Domates sosunu karışıma dökün, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 5 dakika daha pişirin. Tavuğu yarı yarıya ile birlikte tavaya geri koyun; kaynamaya getirin. Tereyağı, çemen otu yaprağı ve tuzu ekleyin; ısıyı düşük seviyeye düşürün ve tavuk parçaları ortası pembeleşene kadar, 15 ila 20 dakika arasında pişirin.
|
Murgh Makhani |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5756
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184085
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2025
177 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gr kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
1 tatlı kaşığı ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı garam masala
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Tuz
Sos için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
2 adet domates (rende veya püre)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı biber
200 ml krema
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Tüm marine malzemelerini bir kapta karıştırın, tavukları içine ekleyin ve en az 2 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletin.
Marine edilmiş tavukları tavada ya da ızgarada yüksek ateşte dışı renk alıncaya kadar pişirin. (İçinin tam pişmesi şart değil, sosla birlikte pişecek.)
Ayrı bir tavada tereyağı ve yağı ısıtın. Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Sarımsak ve zencefili ekleyin, ardından domates püresi ve salçayı ilave ederek birkaç dakika pişirin.
Baharatları ve şekeri ekleyin. Sos koyulaşınca kremayı dökün.
Izgaralanmış tavukları sosa ekleyin, kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
Üzerine taze kişniş yaprakları serpip sıcak servis yapın.
|
Murgh Makhani |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5756
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188157
Gönderme Tarihi: 01.May.2026
8 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk Marinasyonu İçin:
600 gram tavuk but (kuşbaşı doğranmış)
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
Baharatlar:
1 tatlı kaşığı Garam Masala
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (Kashmiri chili)
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Tuz
Makhani Sos (Tereyağlı Sos) İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı domates püresi (pürüzsüz süzülmüş)
1 su bardağı sıvı krema
1 yemek kaşığı bal veya şeker (asiditeyi dengelemek için)
1 yemek kaşığı toz badem veya kaju ezmesi (isteğe bağlı, kıvam artırır)
1 tatlı kaşığı kurutulmuş çemen otu yaprağı (Kasuri Methi - yemeğin imza kokusudur)
Ekstra 20 gram soğuk tereyağı (final dokunuşu için)
Tavukları yoğurt ve baharat karışımıyla harmanlayıp en az 2 saat (ideal olan bir gece) buzdolabında dinlendirin. Bu, tavuğun liflerini yumuşatır.
Geniş bir tavada veya döküm ızgarada tavukları yüksek ateşte, üzerlerinde hafif "yanık" izleri oluşana kadar pişirip kenara alın. (Tandır etkisi yaratmak için hafif karamelizasyon şarttır).
Aynı tavada (veya yeni bir tencerede) tereyağını eritin. Domates püresini ve zencefil-sarımsak ezmesini ekleyip domatesin çiğ kokusu gidene kadar orta ateşte pişirin.
Sos koyulaşınca Garam Masala ve toz biberi ekleyin. Ardından sıvı kremayı ve balı ilave ederek sosun renginin o meşhur "turuncuya" dönüşmesini izleyin.
Mühürlediğiniz tavukları sosun içine bırakın. Sosun kıvamı çok koyuysa az miktarda su ekleyebilirsiniz. Kısık ateşte 10 dakika demlendirin.
Ocağı kapatmadan hemen önce kurutulmuş çemen otunu (Kasuri Methi) avucunuzda ezerek ekleyin ve soğuk tereyağını içine atıp karıştırarak sosu parlatın.
|
|
