|
|
|
KEFAL BALIĞI |
 |
XXL
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc33800
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2009
2,552 defa indirildi / yazdırıldı
|
Beyaz etli bu balıkların en lezzetli zamanları ekim-nisan arasındadır. Tanesi 200 - 300 gram gelmektedir. Daha küçüklerine, cinslerine göre Ganyot ya da İHarya denilmektedir. Topbaş, Polate-rina ve Altınbaş olarak üç ayrı cinse ayrılan bu balıkların en lezzetlisi Topbaş kefalıdır. Topbaş kefallarının adı gibi başları top gibi yuvarlak, renkleri kurşuni, gözleri de saydam bir perde ile yarıya kadar kapalıdır. Diğerlerinin ise başları sivri, vücutları biraz ince, renkleri de açık kurşunî, gözleri ise hafif sarımtıraktır. Dolmaya, haşlamaya ya da tavaya elverişlidir.
|
Kefal |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24460
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2008
2,464 defa indirildi / yazdırıldı
|
İBB Su Ürünleri Hali Müdürlüğü
Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadenizde sürüler halinde yasar. Has kefal, sidikli ilarya, altınbas kefal, mavri gibi adları olan değisik türleri vardır. Ortalama uzunluğu cinsine göre 25 ile 90 santimetre arasındadır. Ortalama ömrü ise 15 yıldır.
Çok zeki, güçlü ve çevik bir balık olan kefal avı çok zahmetlidir. Oltaya çok zor atlar. En verimi avı, serpme ağla yapılır.
ÜREME DÖNEMİ: Erkekler 6-7 yasında, 28-30 cm iken; disiler ise 7-8 yasında 33-34 cm iken eseysel olgunluğa erisirler. Haziran-Eylül döneminde ürerler. Bir defada 3.500.000- 7.000.000 adet arasında yumurta verirler. 4-5 günlük kuluçka süresinden sonra larvaları yumurtadan çıkar.
Minimum Av Boyları:
Kefal (Amuderya kefali) Mugil soiuy 35 cm
Kefal (Sarıkulak kefal) Liza aurata 30 cm
Kefal (Has kefal) Mugil cephalus 30 cm
Kefal (Diğer kefaller) Mugil (Oedalechius) labeo,Chelon labrosus,
Liza ramada Liza saliens 20 cm
TÜKETİM ŞEKLİ: Beyaz eti çok lezzetlidir. Küçük boy kefalin tavası güzel olur. Büyük boyların ise buğulaması yapılır. Tepsiyle soğanlarla beraber dizilen fırında kefal de lezzetli bir yemektir.Bunun yanı sıra mayonezli haslaması ve pilakisi de yapılır.Tütsülemesi de çok lezzetlidir.Yumurtasından tarama ve balık yumurtası yapılır.
|
KEFAL |
 |
tiryaki
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2008
Mesajlar: 45
Şehir: Yenimahalle-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24173
Gönderme Tarihi: 29.May.2008
2,385 defa indirildi / yazdırıldı
|
Büyük başlı, orta boylu, irileri 70 santimetreyi bulan, üzeri iri pullu, gümüş renginde, beyaz etli, orta boy olanlar 250-400 gr. ağırlığında, yuvarlak kafalı, gözleri saydam bir perdeyle yarıya kadar kapalı bir balıktır. Yumurtalarından bir tür havyar elde edilen kefale her çeşit pişirme yöntemi uygulanabilir. Yağsız, beyaz ince etlidir. Levrek gibi hazırlanır. Yandan bakınca dudakları sarkık gibi görülür. Kış aylarında kefal yağlanır ve lezzetlenir. Şubat-Mart ayları yumurtlama mevsimi olmakla birlikte ızgarası yapılabilir. Nisan ayında yalnızca haşlaması güzel olur.
|
Kefal |
 |
Mersiye Şükrani
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.07.2010
Mesajlar: 91
Şehir: Şiraz |
Kısa URL: https://ml.md/lc53465
Gönderme Tarihi: 09.Tem.2010
1,830 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eti beyaz, besleyici, sindirimi kolay yağlı ve lezzetlidir. Yumurtası pek beğenilir. Beş kiloluk olursa 700 gram yumurta verir.
Yaz ayları dışında lezzetli olan pullu ve göçmen olmayan bir balıktır. Bütün denizlerimizde yetişir. Sonbahar, Kış ve İlkbaharda çok lezzetlidir.
Kefalin buğulaması ve pilakisi çok güzel olur. Ayrıca likorinoz denilen tütsülüsü de çok makbuldur.
Bir kefal türü olan haskefalin kurutulmuş yumurtaları çok aranan bir deniz ürünüdür.
Sarı kulak kefalin tavası ve fileto ızgarası da yapılır.
Kefal alırken çok dikkat etmek, tercihan tanıdık balıkçıdan almak gerekir. Çünkü kefal kirli ve bulanık suları çok sever ve buralarda diğer balıklar yaşamazken o yaşar. Örneğin İzmir Körfezinde diğer balıklar yaşamazken kefal bol miktarda bulunmaktadır. Bu gibi sularda yakalanmış kefal insan sağlığı için büyük tehlike arzeder.
|
|
KEFAL Tarifleri Diğer Konular
|
|
