Kısa URL: https://ml.md/lc106955
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2015
2,411 defa indirildi / yazdırıldı
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 su bardagı dövme (yarma)
150 g tavuk eti ya da siyah et
1 tatlı kasıgı karabiber
Tuz
Etler bir tencerede erime kıvamına dek haslanır.
Etler tencereden alınır. Geride kalan et suyu 5 bardak olacak sekilde ayarlanır. Tuz atılarak kaynatılır. Kaynayınca üzerine dövmeler konarak kapagı kapatılır ve ölgün pisirilir.
Pisen pilavın içine, daha önce pisirilen tavuk eti ya da siyah et konur. Bir kepçe ya da ahsap bir kasıgın ters tarafıyla etle pilav 10-15 dakika kadar öyle bir karıstırılır ve ezilir ki, bu karıstırmanın sonunda yarmalar iyice erir, etler pilavın içinde kaybolur, ya da lif lif olur.
Bu sekilde hazırlanan helisenin üzerine, tabaklara alındıktan sonra karabiber atılarak servis yapılır.
Fotoğraf "damat bey" tarafından gönderildi. 14.01.2020
500 gram yağsız çebiş ya da kuzu eti
2-3 su bardağı akşamdan ıslatılmış dövme
Karabiber
2 su bardağı kadar sade yağ
Genel olarak dövme akşamdan ıslatılarak bir taşım kaynatılır, pişirilen etin kefi-köpüğü alınır. Kaynama noktasında dövme ile et karıştırılarak buharda pişirilir ve pişirilen malzeme büyük tahta kaşıkla dövülerek içindeki et ile dövmenin özümsenmesi sağlanır. Serviste yağın bir kısmı aşın yüzeyine dökülerek servise sunulur.
Not: Et ve döğmenin çok iyi dövülmesi gerekir. Et döğme pilavında eriyinceye kadar özeme işlemi sürdürülür.
