|
|
Helise (Kahramanmaraş) |
 |
Atsız Suvari
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.04.2016
Mesajlar: 35
Şehir: Kars |
Kısa URL: https://ml.md/lc116416
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2016
1,622 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
500 gram yağsız çebiş ya da kuzu eti
2-3 su bardağı akşamdan ıslatılmış dövme
Karabiber
2 su bardağı kadar sade yağ
Genel olarak dövme akşamdan ıslatılarak bir taşım kaynatılır, pişirilen etin kefi-köpüğü alınır. Kaynama noktasında dövme ile et karıştırılarak buharda pişirilir ve pişirilen malzeme büyük tahta kaşıkla dövülerek içindeki et ile dövmenin özümsenmesi sağlanır. Serviste yağın bir kısmı aşın yüzeyine dökülerek servise sunulur.
Not: Et ve döğmenin çok iyi dövülmesi gerekir. Et döğme pilavında eriyinceye kadar özeme işlemi sürdürülür.
|
Helise (Kahramanmaraş) |
 |
Ay-Su
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.02.2015
Mesajlar: 43
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc106955
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2015
2,411 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 su bardagı dövme (yarma)
150 g tavuk eti ya da siyah et
1 tatlı kasıgı karabiber
Tuz
Etler bir tencerede erime kıvamına dek haslanır.
Etler tencereden alınır. Geride kalan et suyu 5 bardak olacak sekilde ayarlanır. Tuz atılarak kaynatılır. Kaynayınca üzerine dövmeler konarak kapagı kapatılır ve ölgün pisirilir.
Pisen pilavın içine, daha önce pisirilen tavuk eti ya da siyah et konur. Bir kepçe ya da ahsap bir kasıgın ters tarafıyla etle pilav 10-15 dakika kadar öyle bir karıstırılır ve ezilir ki, bu karıstırmanın sonunda yarmalar iyice erir, etler pilavın içinde kaybolur, ya da lif lif olur.
Bu sekilde hazırlanan helisenin üzerine, tabaklara alındıktan sonra karabiber atılarak servis yapılır.
Fotoğraf "damat bey" tarafından gönderildi. 14.01.2020
|
Helise (Kahramanmaraş) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc46981
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2010
2,664 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş'lılar Vakfı Genel Merkezi Ankara
75 gr kabuğu soyulmuş buğday (dövme)
500 gr az yağlı kuzu kuşbaşı (iri doğranmış)
2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı (yemeklik eritilmiş)
2 lt su
Tuz
Karabiber
Yayvan bir tencereye (tercihen bakır) dövme ve et koyulmalı, üzerine 2 lt su ilave edip orta ısıdaki ateşte pişirilmeye bırakılmalı. Tencere kaynamaya başlanınca karıştırma işlemine geçilmeli. (K.Maraş yöresinde bu karıştırma işlemi için özel yapılmış tahta çomça kullanılması tercih edilir) Helise'nin istenilen kıvamda olması için sürekli karıştırılması gerekir. Amaç et ile dövmeyi ezip parçalamak ve etin tel tel olup ayrılmasını sağlamaktır. Pişme süresince yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edilerek pişirme tamamlanır. Sonra tereyağın 2/3 ü eritilerek yemeğe katılır. Tuz ile karıştırılır. Servis tabağına alınan Helise'nin ortası biraz çukurlaştınlır geride kalan tereyağı tavada kızdırılır içine istendiği kadar karabiber atılır ve yemekteki çukura koyulur yemek servise hazırdır.
Not: Yeme sırasında çatala alınan lokma karabiberli yağa batırılarak yenmelidir.
|
|
