|
|
|
Dolmalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc121570
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2016
2,946 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı bulgur
300 gr. çiğ köftelik kıyma
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı irmik
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
İçi için:
1 kg. kıyma
6 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
İçi için; et tencereye alınır, suyu çekene kadar kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar ve 1 çay bardağı sıvı yağ ilavesi ile iyice kavrulur.
1 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir, ardından baharatlar katılır, bir süre daha kavrulur, ceviz ilave edilerek ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra iç bir tabağa alınır, hafif bir şekilde donuncaya kadar buzlukta bekletilir.
Bu arada bulgur, çiğ köfe tepsisine alınır, üzerine tuz, karabiber ve pul biber eklenir su da ilave edilir ve bir süre yumuşaması için bekletilir.
Arada bir su ilavesi ile köfte yoğurulmaya başlanır, kıyma ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
İrmik, un ve yumurta da ilave edilerek yumuşayana kadar yoğurulup hazırlanır.
Hazırlanan köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, hafif elimizi ıslatarak elde yuvarlanır, işaret parmağının yardımıyla ortası oyularak kenarlara doğru genişletilir.
İçine kıymalı harçtan yeteri kadar doldurulur, çevirerek ağzını kapatılır ve yuvarlak şekil verilir.
Bütün köfteler bu şekilde hazırlanarak bir süre tepside dinlendirilir.
Tencereye sıcak su alınır, tuz eklenir ve kaynatılır, dolmalık köfteler içine atılarak haşlanır.
Suyun yüzeyine çıkınca köfteler haşlanmış demektir, sıcak servis yapılır.
|
Dolmalı Kofte (Şanlıurfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126852
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2017
1,145 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız kıyma - 120 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Soğan - 100 gr.
Ceviz içi - 25 gr.
Tuz - 3 gr.
Karabiber - 3 gr.
Çiğköftelik bulgur - 100 gr.
Dövülmüş kara et - 60 gr.
Kuru soğan - 1OO gr.
Pul biber - 1O gr.
Bir tavaya konulan kıyma etler suyla çok az pişirilir. Suyunu çekince ince kıyılmış soğan ve sadeyağ eklenerek kavrulur. Biraz kavrulduktan sonra tuz, baharat ve ince ince kıyılmış ceviz eklenir, iyice karıştırılıp ateşten alınır. Genişçe bir tepsiye dövülmüş kara et, sekiz parçaya ayrılmış soğan, pul biber, tuz, karabiber konularak iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgur eklenerek suyla yoğrulur. Diğer köftelerde de yapıldığı gibi köftesi kıvamını alınca dörde bölünmüş soğanlar ayıklanıp atılır. Avuç içerisinde ceviz büyüklüğünde yuvarlanan köftenin ortasına oyuk açılır, içerisine kıyma ile hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır ve tekrar yuvarlanır. Tencerede kaynayan tuzlu suya atılarak haşlanır. Bostana eşliğinde servis edilir.
|
Dolmalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
pamuk kral
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.12.2017
Mesajlar: 23
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc130223
Gönderme Tarihi: 04.Arl.2017
856 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağsız kıyma
½ çay bardağı sadeyağ
½ kg kuru soğan
250 gr ceviz içi
Tuz
Karabiber
Sonbaharda mayhoş nar taneleri
12 çay bardağı çiğköftelik bulgur
½ kg dövülmüş kara et
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
6 yemek kaşığı pul biber
Kıyma et bir tavaya konulur yarım bardak suyla biraz pişirilir. Suyunu çekince ince kıyılmış soğan, yağ ilave edilerek kavrulur, tuz, baharat ve ayıklanmış ince kıyılmış ceviz ilave edilir. İyice karıştırılıp ateşten alınır, nartaneleri katılır. Tepsiye dövülmüş kara et, sekiz parçaya ayrılmış soğan, pul biber, tuz, karabiber konularak iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgur alınarak suyla yoğrulmaya başlanır. Köftesi kıvama gelince içindeki dörde bölünmüş soğanlar ayıklanıp atılır, avuç içerisinde ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Yuvarlanan köfte avuç içerisinde tutularak diğer elin işaret parmağıyla oyulur. İçerisine hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır, yuvarlanır. Tencerede kaynayan tuzlu suya atılarak haşlanır. Servis tabağına alındıktan sonra bostanayla yenilir. Arzuya göre haşlanmış köfteler tavaya konulan yağda hafif pembeleştirilerek de yenilebilir.
|
|
Dolmalı Köfte (Şanlıurfa) Tarifleri Köfteler
|
|
