|
|
|
Dolmalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc39103
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2009
2,486 defa indirildi / yazdırıldı
|
1/2 kg. orta yağlı koyun kıyması
1/2 kg. yağsız kara et
5 su bardağı köftelik bulgur
5 orta boy soğan
100 gr doğulmuş ceviz içi
1,5 yemek kaşığı kırmızıbiber
1 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
Soğanlar, incecik doğrandıktan sonra bir tavaya alınır. Kıyma üzerine eklenir, tuz yarım su bardağı su ilave edilerek, soğanlar sararıncaya kadar hafif ateşte 15-20 dakika kavrulur.
Ateşten alınır. İçersine karabiber, tarçın, ceviz içi eklenip bir tarafa alınır.
Bir tarafta et dövülerek, sinirlerinden ayıklanır (eskiden dövme işlemi taşta tokmak ile yapılırdı)
Geniş bir tepsiye bulgur alınır. Tarçın, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve dövülmüş et konur, çok az su ilâve edilerek yoğrulur, suyu azaldıkça az az su alınmalı köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir.
Nişasta eklenir, yoğurma işlemine devam edilir. Sonra köfteden ceviz büyüklüğünde bir parça alınıp ortasına işaret parmağı konarak avuç ile işaret parmağı arasında köfte incecik açılır.
Açılmış köftenin içine hazırlanmış karışımdan konup, ağzı güzelce kapatılır.
Bir tencereye 6-7 su bardağı su konur, tuz atılır, kaynatılır.
Köfteler, kaynayan suya atılarak haşlanır, çıkartılır.
Sıcak servis yapılır.
Not: Yoğurma işlemi iyi yapılmalıdır. Aksi taktirde köfteler dağılır. Köfteler şekil şekil verirken el mutlaka ara sıra suya batırmalıdır.
ML® Yumurtalı Birecik Köftesi için tıklayın
|
Dolmalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc121570
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2016
2,946 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı bulgur
300 gr. çiğ köftelik kıyma
1 tatlı kaşığı pul biber
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı irmik
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
İçi için:
1 kg. kıyma
6 adet kuru soğan
1 su bardağı ceviz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
İçi için; et tencereye alınır, suyu çekene kadar kavrulur. Üzerine doğranmış soğanlar ve 1 çay bardağı sıvı yağ ilavesi ile iyice kavrulur.
1 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir, ardından baharatlar katılır, bir süre daha kavrulur, ceviz ilave edilerek ocağın altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Soğuduktan sonra iç bir tabağa alınır, hafif bir şekilde donuncaya kadar buzlukta bekletilir.
Bu arada bulgur, çiğ köfe tepsisine alınır, üzerine tuz, karabiber ve pul biber eklenir su da ilave edilir ve bir süre yumuşaması için bekletilir.
Arada bir su ilavesi ile köfte yoğurulmaya başlanır, kıyma ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
İrmik, un ve yumurta da ilave edilerek yumuşayana kadar yoğurulup hazırlanır.
Hazırlanan köfte harcından mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, hafif elimizi ıslatarak elde yuvarlanır, işaret parmağının yardımıyla ortası oyularak kenarlara doğru genişletilir.
İçine kıymalı harçtan yeteri kadar doldurulur, çevirerek ağzını kapatılır ve yuvarlak şekil verilir.
Bütün köfteler bu şekilde hazırlanarak bir süre tepside dinlendirilir.
Tencereye sıcak su alınır, tuz eklenir ve kaynatılır, dolmalık köfteler içine atılarak haşlanır.
Suyun yüzeyine çıkınca köfteler haşlanmış demektir, sıcak servis yapılır.
|
Dolmalı Kofte (Şanlıurfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126852
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2017
1,145 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yağsız kıyma - 120 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Soğan - 100 gr.
Ceviz içi - 25 gr.
Tuz - 3 gr.
Karabiber - 3 gr.
Çiğköftelik bulgur - 100 gr.
Dövülmüş kara et - 60 gr.
Kuru soğan - 1OO gr.
Pul biber - 1O gr.
Bir tavaya konulan kıyma etler suyla çok az pişirilir. Suyunu çekince ince kıyılmış soğan ve sadeyağ eklenerek kavrulur. Biraz kavrulduktan sonra tuz, baharat ve ince ince kıyılmış ceviz eklenir, iyice karıştırılıp ateşten alınır. Genişçe bir tepsiye dövülmüş kara et, sekiz parçaya ayrılmış soğan, pul biber, tuz, karabiber konularak iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgur eklenerek suyla yoğrulur. Diğer köftelerde de yapıldığı gibi köftesi kıvamını alınca dörde bölünmüş soğanlar ayıklanıp atılır. Avuç içerisinde ceviz büyüklüğünde yuvarlanan köftenin ortasına oyuk açılır, içerisine kıyma ile hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır ve tekrar yuvarlanır. Tencerede kaynayan tuzlu suya atılarak haşlanır. Bostana eşliğinde servis edilir.
|
Dolmalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
pamuk kral
Aşçıbaşı
Kayıt: 04.12.2017
Mesajlar: 23
Şehir: Rize |
Kısa URL: https://ml.md/lc130223
Gönderme Tarihi: 04.Arl.2017
856 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yağsız kıyma
½ çay bardağı sadeyağ
½ kg kuru soğan
250 gr ceviz içi
Tuz
Karabiber
Sonbaharda mayhoş nar taneleri
12 çay bardağı çiğköftelik bulgur
½ kg dövülmüş kara et
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
6 yemek kaşığı pul biber
Kıyma et bir tavaya konulur yarım bardak suyla biraz pişirilir. Suyunu çekince ince kıyılmış soğan, yağ ilave edilerek kavrulur, tuz, baharat ve ayıklanmış ince kıyılmış ceviz ilave edilir. İyice karıştırılıp ateşten alınır, nartaneleri katılır. Tepsiye dövülmüş kara et, sekiz parçaya ayrılmış soğan, pul biber, tuz, karabiber konularak iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgur alınarak suyla yoğrulmaya başlanır. Köftesi kıvama gelince içindeki dörde bölünmüş soğanlar ayıklanıp atılır, avuç içerisinde ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Yuvarlanan köfte avuç içerisinde tutularak diğer elin işaret parmağıyla oyulur. İçerisine hazırlanan harç konularak ağzı kapatılır, yuvarlanır. Tencerede kaynayan tuzlu suya atılarak haşlanır. Servis tabağına alındıktan sonra bostanayla yenilir. Arzuya göre haşlanmış köfteler tavaya konulan yağda hafif pembeleştirilerek de yenilebilir.
|
Dolmalı Kıfte (Şanlıurfa) |
 |
gezdirici
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.01.2019
Mesajlar: 21
Şehir: Tunus |
Kısa URL: https://ml.md/lc139580
Gönderme Tarihi: 05.Oca.2019
555 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr kuru soğan
1/2 kg orta yağlı koyun kıyması
100 gr ceviz içi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı alat (yenibahar)
3 tatlı kaşığı tuz
400 gr kara et (dövülerek, macun haline gelmiş yağı, siniri alınmış et)
1 kg köftelik bulgur
150 gr isot
1 çay bardağı un
Orta boy 1 adet kuru soğan köfte için ayrılır. Geri kalan soğanlar ince kıyılarak kıymayla beraber bir tencereye konulur. 1 çay bardağı su konularak pişirilir. Kıyma suyunu çekince kendi yağında da biraz kavrulur. Şayet et yağsız olursa 1 çorba kaşığı sadeyağ ilave edilmelidir. 100 gr ceviz içi ezilerek ufalanır ve ete atılır. Karabiber, alat (yenibahar), bir tatlı kaşığı tuz etine atılarak karıştırılır. Bu karışım dolmalı köftenin içidir. Bir tepsiye kara et, köftelik bulgur, biber, 2 tatlı kaşığı tuz konur. Köfte için ayrılan 1 soğan dört parçaya bölünür, o da tepsiye konur. Su alınıp hepsi birlikte yoğrulur. Yoğrulan köftenin üzerine un serpilerek tamamen karışıncaya kadar tekrar yoğrulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra cevizden biraz büyük bir parça alınarak parmakla içi oyulur. Karışımın içine atılan iri parça soğanlar ele geldikçe çıkartılarak atılır. Oyulan köftenin içi, önceden hazırlanmış olan kıyma etle doldurulur. Ağzı kapatılarak el ayasında yuvarlanıp küre şekline getirilir. Böylece dolmalı köfteler haşlanmaya hazır hale gelir. Bir tencereye 10 su bardağı su ve 1 çay kaşığı tuz atılarak kaynatılır. Kaynayan suyun içine hazırlanan dolmalı köfteler atılarak yaklaşık 5-6 dakika haşlanır. Haşlanan köfteler sıcak olarak servis yapılır. Yahut dolmalı köfteler, yenileceği güne kadar serin yerde saklanıp yenileceği zaman sadeyağda kızartılarak servis yapılabilir.
|
|
Dolmalı Köfte (Şanlıurfa) Tarifleri Köfteler
|
|
