|
|
Babadağ Keşkeği |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc170348
Gönderme Tarihi: 17.Şub.2023
261 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr dövme buğday
100 gr beyaz nohut
5.5 su bardağı su
750 gr kemikli koyun eti
60 gr tereyağı
Karabiber
Tuz
Kırmızı toz biber
Nohut ile buğdayı 2.5 su bardağı su ile bir gece önceden ıslatın ve eti haşlayın.
Nohut ile buğdayın suyunu süzüp ete ilave edin. Ayırdığınız suya 4 bardak daha su ilave edin.
Tereyağının yarısına su, karabiber ve tuzu ekleyip buğday lapa oluncaya kadar yaklaşık 75 dakika pişirin.
Etin kemiklerini ayırıp yemeğin üzerine ilave edin. Keşkeği büyük bir tencereye alın. Tahta kaşıkla ezerek karıştırıp servis tabağına alın.
Üzerine kırmızı pul biberle birlikte kızdırılmış tereyağı gezdirip tatlandırın.
|
Babadağ Keşkeği (Fethiye Muğla) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc167087
Gönderme Tarihi: 23.Ağu.2022
176 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.infethiye.net
1 kg gerdan eti
1 kg döğme (aşurelik buğday)
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Tereyağı
Aşrengi (toz kırmızı biber)
Döğme akşamdan yıkanıp tencereye alınır, üzerine iki parmak çıkacak kadar su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak kapatılır üzerine bir bardak soğuk su ilave edilir ve kapağı kapatılır sabaha kadar kabarması için bekletilir.
Sabah döğme yine ocağa koyulur ve güzelca haşlanır. Haşlanan döğme iyice dövülür. Et iyice haşlanır kemiklerden ayıklanır ve bir tokmakla güzelce dövülür. Etin hiç parça kalmaması lazım, eğer arada dövülmeyen et türleri varsa içinden alınır.
Et ve döğme karıştırılır, ocağa alınır. Eğer biraz su gerekiyorsa, et suyundan ilave edilir, çok koyu bir bulamaç kıvamında olmalıdır. İçine tuz ve karabiber ilave edilir ve bir taşım kaynatılır.
Sıcak keşkeğin üzeri hiç birzaman örtülmez tencerenin kapağı kapatılmaz yoksa yemek çabuk bozulur.
Servis yaparken üzerine tereyağı eritilip toz kırmızı biber ilave edir, karıştırılır ve keşkeğin üzerine dökülür. Sirke turşusu ile servis yapabilirsiniz.
Not: Eskiden düğün yemeklerindeki menü, şehriyeli nohutlu etsuyu çorbası, etli nohutlu yahni, pilav, keşkek, salata, ve irmik helvası olarak hazırlanırdı. Düğünde yemek pişirmek üzere, bu iş için isim yapmış kadınlar getirilirdi. Aşçı kadınlar işlerini iyi bildiklerinden misafirler lezzetli yemekler yerdi. Şimdi hala bazı köylerde bu geleneksel ve kültürel olay yürütülemek istense de, eskiden yapılan yemeklerin nedense tatları tutturulamıyor.
Gerdan eti yerine dananın sırt etinden kullanabilirsiniz. Keşkeş için uzun lifli et kullanılırsa daha iyi netice alınır.
Fotoğraf "sultan sadık" tarafından gönderildi. 28.08.2018
|
Babadağ Keşkeği (Muğla) |
 |
Nurhan
Yeni Üye
Kayıt: 13.03.2009
Mesajlar: 1
Şehir: Fethiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc34530
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2009
3,858 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.sefabdullahusta.com
3 su bardağı yarma buğday
500 gr gerdan eti
200 gr tereyağı
Tuz
Kırmızı toz biber
1 tutam maydanoz
Buğdayı bir gün öncesinden ıslatıyoruz, ertesi gün yıkayıp bol suda haşlıyoruz. Buğdayımız haşlanırken etleri de iyice haşlıyoruz. Buğdayı süzüyoruz etlerin suyuyla kaynatıyoruz. İçine tuz ve 2 yemek kaşığı tere yağ veriyoruz. İyice kaynatıyoruz, kaynarken etlerimizi didikliyoruz. Keşkeğimizin içine ilave ediyoruz. 30 dakika kaynayıp özleştikten sonra servis tabağına alıyoruz. Tereyağı ve kırmızı toz biber ısıtıp üzerine gezdiriyoruz. Maydanozla süsledikten sonra servis ediyoruz.
|
|
