|
|
Armut Kebabiye (Kilis) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176565
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2024
94 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necdet Fazlıoğlu
Patlıcan, bay saplı olarak kalacak şekilde soyulup sadeyağda kızartılır.
Diğer yanda çiğ köftelik kıyma, yumurta, karabiber ve tuz karıştırılır.
Kızartılan patlıcanlar soğuyunca bu harçla sıvanır, bir kez daha kızartılır.
Az miktarda domates suyunun içine atılır, kızartma yağı da aktarılır ve pişirilir.
Not: Kullanılacak patlıcan küçük boylu Antep patlıcanı olmalıdır. Patlıcan asla zeytinyağında kızarmaz, mutlaka sade yağ kullanılmalıdır. Armut kebabiye Kilis'in önemli yemeklerindendir. Öncesinde bir çorba içilir. Sonra tabağa genellikle iki tane alınıp yanında pirinç pilavı ile yenir. Adı şeklinden ileri gelmektedir; çünkü, küçük patlıcanlar sapı üzerinde kalacak şekilde soyulup harca bulanarak kızartıldığında bir armut görüntüsünde oluyorlar.
|
Alânazik (Kilis) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176564
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2024
113 defa indirildi / yazdırıldı
|
Aysel Dülger
Çok yağlı kuzu kıyına soğanla kendi yağında kavrulur.
Kabuğu soyulmuş domates ve yeşilbıber çok küçük şekilde kıyılır.
Solan soğana eklenir, kavrulur. Yağı süzdürülür.
Diğer yanda olgun domatesler süzgeçten geçirilir, püre haline getirilir.
Kıymaya eklenir, pişirilip koyulaştırılır.
Patlıcanlar közlenip soyulur ve bıçaklanır.
Süzdürülen yağın yarısında patlıcan biraz pişirilir; hamlığı, çiğliği alınır.
Tepsıye ilkın patlıcanlar 1 parmaktan kalınca yayılır.
Domatesli kıyına üzerine döşenir.
Bolca karabiber serpilir, kalan yağ üzerinde gezdirilir.
Maydanozla süslenerek servis edilir.
Not: Malzemelerinden ötürü bir yaz yemeği olan alanaziğin yoğurtlusu Gaziantep mutfağının gözdelerindendir. Ancak Kilis'te yoğurtlusu yapılmaz, yenmez.
|
Ali Nazik (Kilis) |
 |
Neslihan Sak
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.08.2008
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc26603
Gönderme Tarihi: 16.Ağu.2008
2,612 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet patlıcan
250 gr yağlı kıyma
1 diş sarımsak
1 tas süzme yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
Patlıcanlar közlenir, içi boşaltılır ve kıyılır. 1 çorba kaşığı tereyağında kıyma kavrulur, az tuz katılır. Yoğurda ezilmiş sarımsak, az tuz ve az su katılır, iyice karıştırılır. Yoğurdun yarısı servis tabağına konur. Üzerimne köz patlıcan ve kavrulmuş kıyma konur. Üzerine kalan sarımsaklı yoğurt yayıldıktan sonra, kalan tereyağınada yalkılmış pul biber gezdirilir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 17.04.2024
|
|
