|
|
ENGİNARLI İÇ BAKLA, (Zeytinyağlı) |
 |
Rana
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2006
Mesajlar: 119
Şehir: Uşak |
Kısa URL: https://ml.md/lc8069
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2006
5,970 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
1 adet havuç
1500 gram bakla
1 bardak zeytinyağı
1 baş kereviz
1 baş sarımsak
Yeteri kadar tuz
Enginar sapsız göbek olarak temizlenir. Bakla dış kabuğu ve iç zarı çıkarılmış hazırlanır. Temizlenmiş soğan, havuç, kereviz, bakla, enginar ve sulandırılmış un pişirilecek kalba konur. Üzerine limon sıkılır, zeytinyağı, dört bardak su ilâve edilerek üzeri yağlı kâğıtla kapanır. Sert ateşte pişirilir. Soğuduktan sonra enginarın göbeği yukarıya konur, iç bakla göbeğine doldurulur. Üzerine dereotu ve suyu süzülür, etrafına sebzeleri konur, böyle servis edilir. Eğer bakla biraz kartlaşıyorsa enginar ayrı, bakla ayrı pişirilmelidir. Kart bakla parçalanacağından enginarla pişmesi doğru olmaz. Ayrı ayrı piştikten sonra enginar tabağa konur, ayrı pişen bakla da göbeğine konur. İkisinin suyu üzerine süzülür.
Enginarı sapsız göbek olarak ayıklarken dikkat edilecek husus göbek enginarın kararmamasıdır. Bunun için de üst kabukları ayıklandıktan sonra bıçakla iyice tıraş edilir, sonra tüyleri bir kaşıkla iyice temizlenir, bıçakla tıraşlanmış ve beyaz olan her yere limon sürülür ve derhal hazırlanmış olan limonlu ve unlu suya atılır. Böylece kararma önlenmiş olur.
|
Zeytinyağlı Enginarlı İç Bakla |
 |
nazlı
Aşçı
Kayıt: 02.05.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Zonguldak |
Kısa URL: https://ml.md/lc23570
Gönderme Tarihi: 02.May.2008
4,963 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg iç bakla
3 büyük enginar
1.5 çay bardağı zeytinyağı
2 büyük soğan
Kırmızı biber
Tuz
2 su bardağı su
Enginarın kabukları temizlenir, Dışının sert kısımları kazılır. İÇindeki tüylü kısımları temizlenip doğranır ve tuzlu suya atılır. Baklalar ayıklanır. Soğan doğranıp tencereye konur yağ ilave edilip bakla ile biraz kavrulur. Enginar konup kısık ateşte kendi suyuyla silkenerek bir müddet pişirilir. Tuz, kırmızı biber ve su ilave edilir, pişirilir.
|
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar |
 |
gulsimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2006
Mesajlar: 180
|
Kısa URL: https://ml.md/lc880
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2006
4,961 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet enginar (ayıklanmış)
1 adet kuru soğan
1 adet limon
4 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gr. taze iç bakla
1/4 demet dereotu
2 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Limonun suyunu sıkın. Bir kasede, limon suyunun yarısını 2 su bardağı su ile karıştırın ve enginarları kararmamaları için bu limonlu suya koyun. Soğanı soyup dörde bölün. Dereotunu ince ince kıyın.
Enginarı, iç baklayı, soğanı, kalan limon suyunu, tuz, şeker ve zeytinyağını, 2 su bardağı su ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Tencerenin kapağını kapatıp harlı ateşte suyu kaynatın. Su kaynadıktan sonra ateşi kısarak 35 dakika daha pişirin ve tencereyi soğumaya bırakın.
Enginarlar soğuyunca servis tabağına dizin ve iç baklaları ortalarına yerleştirin. Dereotu ile süsleyip servis yapın.
|
İçbaklalı Enginar |
 |
VII.Murat
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.04.2008
Mesajlar: 29
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc23410
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2008
4,727 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet enginar
500 gr taze bakla
1 adet orta boy soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 limonsuyu
1 yemek kaşığı tepeleme un
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tutam dereotu
tuz
Enginarları kabaca doğrayıp,kararmaması için limon sıkılmış su dolu kaba atın, iç baklaları ayıklayın, Kaynayan suya atıp 2-3 dakika bekledikten sonra çıkarın. Her bakla tanesinin dışında kalın bir kabuk daha bulunur. Bu kabuğu parmağınızla bastırarak soyun. Soğanı ince ince kıyın. Küçük bir tencerede zeytinyağı ile kavurun, içine iç baklayı atıp 5 dakika pişirin, Doğranmış enginarları, limon suyunu, un, tuz, şekeri koyup karıştırın, Enginarların üzerini çok az gelecek kadar kaynar su dökün. Kapağını yarım kapatarak, orta ateşte pişmeye bırakın. Enginar çabuk pişen bir sebze olduğu için arada kontrol edip, pişince ocaktan alın. Soğuyunca dereotu serperek servis yapın. Bu yemeği paylaştırıp, üzerine dereotu serpebilirsiniz.
|
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar |
 |
Hiç Kimse
Super MOD
Kayıt: 10.02.2006
Mesajlar: 771
Şehir: Bahçelievler/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc1201
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2006
4,608 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kg. taze iç bakla
6 adet enginar
Yarım bardak zeytinyağ
1- 2 soğan
1 kahve kaşığı şeker
Limon
Yarım demet dereotu
Tuz
1- Enginarların taç yaprakları sıyrılarak koparılır.
2- Uç kısımları kesilip fazla derinleşmeden soyulur.
3- İçleri kaşıkla çıkarılıp tuzlu limonlu su içine bırakılır.
4- Saplar dibinden kesilir. Özü çıkana kadar soyulur, küçük doğranır.
5- İnce doğranmış soğan zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur. Enginarlar bütün, saplar doğranmış olarak konur, 23 bardak su ilavesi ile yarı pişirilir.
6- Kabuğu çıkarılmış iç bakla, tuz, şeker konur. Kapak kapatılıp yavaş yavaş pişirilir.
7- Soğuyunca baklalar enginarların çukur yerlerine doldurulur. Üzerine kıyılmış dereotu serpilir.
Not: Bakla yerine iç bezelye ve havuç da kullanılabilir.
|
Zeytinyağlı Baklalı Enginar |
 |
Belkıs
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.09.2006
Mesajlar: 60
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc9963
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2006
3,844 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet enginar
250 gr. bezelye (1 bardak)
250 gr. iç bakla
250 gr. arpacık soğanı
1 adet ufak havuç
250 gr. zeytinyağı (1 su bardağı)
Yarım çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı toz şeker
1 adet ufak patates
2 limon
Enginarlar dış kabukları alta geriye doğru bükülüp kırılarak usûlüne göre ayıklanır ve üzerlerine bol limon sürülerek tuzlu suya atılır. Hepsinin ayıklanması tamam olunca çıkarılıp yıkanır ve üzerlerine tekrar limon sürülerek tencereye saplan yukarı gelmek üzere dizilir. Yarım kaşık un bir limon suyu ve biraz su ile halledilerek tenceredeki enginarların üzerlerine dökülür, sonra şeker, tuz, arpacık soğanları da ilâve edilir, zeytinyağı ve hepsinin üstünü kaplayacak kadar da su «takriben bir bardak» konarak tencere ateşe oturtulur. 20 - 25 dakika pişirilip ateşten alınır. Bakla, bezelye, havuç ve patates ayrı bir kapta bütün olarak haşlanır ve pişerek alındıkları servis tabağmdaki enginarların etrafına zevke göre süs yapılarak ve soğuk olarak servise konur.
|
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar |
 |
YaseminT
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.11.2007
Mesajlar: 75
Şehir: Merzifon |
Kısa URL: https://ml.md/lc19230
Gönderme Tarihi: 10.Kas.2007
3,836 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
1 adet havuç
500 gr. taze iç bakla
150 gr. arpacık soğanı
2 limon
1,5 bardak zeytinyağı
1 demet dereotu
Tuz
2 kaşık un
Şeker
Enginarları sapsız sadece göbek olacak şekilde hazırlayınız.
Baklaları da kabuğu ve iç zarı çıkmış olarak hazırlayınız (iç zarı çıkmadan da olabilir.)
İyice ovulmuş temiz bir tencereye yağı, soyulmuş arpacık soğanı, kazınmış ve dörde ayrılıp birer cm. den verev kesilmiş havucu koyunuz.
Üzerlerine 1 limon suyu ve 2 bardak su veya varsa yağsız et suyu ve şekeri ilave ediniz.
Aralarında da enginar ve baklaları koyup ağzını kağıtla kapatıp orta hararetli ateşte enginar ve baklalar yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Pişince servis tabağına enginarların ortalarına tenceredeki içleri koyarak yerleştiriniz.
Üzerine tenceredeki suyu süzünüz.
Dereotu serpip servis yapınız.
|
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar |
 |
cicim
Aşçı
Kayıt: 11.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc34488
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2009
3,836 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 büyükçe enginar
18 arpacık soğanı
1000 gr iç bakla
5 bardak enginarların ayıklandığı limonlu ve unlu su
275 gram zeytinyağı (1 1/4 bardak)
1/2 limonun suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
ENGİNARLARIN AYIKLANDIĞI SU
10 bardak su
2 silme çorba kaşığı un
1 limonun suyu
1 Bir büyükçe tencereye; 10 bardak su, 2 silme çorba kaşığı un ile 1 adet büyükçe limonun suyunu koyup iyice karıştırmak, sonra bu unlu ve limonlu suya; soyulmuş 18 adet arpacık soğanı, 1000 gram iç bakla ile körpe yaprakları teker teker koparılmış ve alt tarafı orta kısmından kesilmek ve içinin tüylü kısmını hafifçe alınmak suretiyle, kart ise üst ve yanları elma soyulur gibi soyulmak suretiyle yaprak ve içleri ayıklanmış 6 büyükçe enginar koymalıdır. (Her enginar ayıklanır ayıklanmaz hemen un ve limon karışanı bulunan suya atılmalıdır).
2 Sonra, enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye, yanyana döşemeli ve etraflarına da baklaları yerleştirdikten sonra bunlara; bir, bir çeyrek bardak zeytinyağı, yarım çorba kaşığı toz şeker, yarım limonun suyu, yarım çorba kaşığı tuz ile, 5 bardak da enginarların içine atıldığı un ve limonlu sudan koymalı, üstlerine de ıslatılmış, sonra da buruşturulmuş bir yağ kâğıdı örttükten sonra tencerenin kapağını sıkıca kapatmalı ve ateşe oturtarak enginarlar suyunu çekip de yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice, sonra da orta ateşte olmak üzere aşağı yukarı bir - bir buçuk saat pişirmeli ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır.
Not: İç baklaları alt kısımlarını bıçakla hafifçe yarmak, daha iyi pişmelerini sağlar.
|
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar |
 |
al ışık
Aşçıbaşı
Kayıt: 20.11.2020
Mesajlar: 24
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc154378
Gönderme Tarihi: 25.Kas.2020
375 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
500 gram iç bakla
2 adet orta boy soğan
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
7-8 dal taze nane
Enginarlarını temizlenmemiş şekilde aldıysanız temizleyip yıkayıp kalın küpler halinde doğrayıp limonlu suda bekletiniz.
İç baklalarınızı ayıklayıp yıkayınız. Soğanları soyup,küp küp doğrayınız.
Bir tencerenin içerisine önce soğanları ve zeytinyağını ekleyip bir-iki tur kavurduktan sonra üzerine suyu süzülmüş enginar ve ayıklanmış baklaları ekleyip 2-3 dakika kavurunuz.
Daha sonra üzerini geçmeyecek şekilde suyunu ve tuzu ekleyip orta ateşte pişirmeye bırakınız.
Yemeği ocaktan indirmeye yakın ince kıyım taze naneleri de ekleyip ocağın altını kapatıp, ılık servis ediniz.
Not: İç baklayı kabuklu sevenler kabuklarını çıkartmadan yapabilirler. Kuru soğan yerine 8- 10 tane arpacık soğanı kullanabilirsiniz. Konserve değil taze enginar kullanırsanız daha lezzetli olacaktır.
|
Zeytinyağlı Taze İç Baklalı Enginar |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157040
Gönderme Tarihi: 04.Nis.2021
354 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
6 adet çanak enginar
Yarım kg. taze bakla
2 adet limon
Tuz
Zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı un
Dereotu
Enginar çanaklarını limonlu suda bekletiyoruz, ardından iç kısımları alta gelecek şekilde tencereye diziyoruz. Üzerine doğradığımız soğanları, zeytinyağını, tuzu ve şekeri koyup un serpiyoruz. Enginarların üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ediyoruz. Kısık ateşte pişiriyoruz. Diğer yandan baklaları haşlayıp kabuklarını soyuyoruz. Enginarlar pişince baklaları da içine atıp 15 dakika daha pişiriyoruz. Enginarı ters çevirip servis tabağına dizip üzerine döküyoruz, dereotu ile süsleyerek servis ediyoruz.
|
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar |
|
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157221
Gönderme Tarihi: 08.Nis.2021
293 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
1 bardak zeytinyağı
5 limonun suyu
1 çay kaşığı tozşeker
2 büyük yağlı kâğıt
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı un
Yeteri kadar tuz
İçi için:
½ kg taze bakla içi veya 200 gr iç bakla
5 kahve fincanı zeytinyağı
3 adet soğan
5 kahve fincanı pirinç
1 demet dereotu
5 kahve fincanı su
Tuz
Yemeklik doğranmış soğanlar ve yeteri kadar tuz tencereye konur, zeytinyağı da eklenerek ateşe oturtulur ve kavrulur.
Bu sürenin sonunda tanelerinin kabukları soyulduktan sonra küçük doğranmış iç bakla ayıklandıktan sonra pirinç katılır.
Tenceredekiler 5 dakika daha kavrulur.
Sonra 1 çay bardağı su eklenip, orta ateşte 4-5 dakika pişirilir.
Pirinçli sebze suyunu çekince ince doğranmış dereotunun dörtte üçü serpiştirilir,1-2 defa daha karıştırıldıktan sonra ateşten indirilir.
Diğer tarafta derin bir kaba 10 bardak su, 2 çorba kaşığı un ve 1 limonun suyu konup karıştırılır.
Sonra enginarlar ayıklanıp bu suya batırılır.
Enginarlar teker teker sudan çıkarılıp, hazırlanmış harçla içi doldurulur.
Sonra her biri hafifçe ıslatılmış kâğıtlar sarılır.
Kâğıda sarılmış enginarlar, içi dolu yanları yukarı gelecek biçimde ısıya dayanıklı kayık tabağa yerleştirilir.
Kabın içine yarım limon suyu,1 bardak zeytinyağı,1 çay kaşığı tozşeker ve enginarların içine atıldığı unlu ve limonlu sudan bir bardak katılır, tabağın ağzı sıkıca örtülür ve harlı ateşe oturtulur.
Tenceredekiler kaynamaya başlayınca 1,5 su bardağı unlu ve limonlu su daha katılır, ateşin ısısı ortaya getirilir ve enginarlar pişmeye bırakılır.
Her 15 dakikada yarım su bardağı unlu ve limonlu sudan katılarak 1,5 saat daha pişirilir.
Enginarlar pişince ateşten alınıp soğumaya bırakılır.
İyice soğuyunca servis tabağına alınıp, üzerine kıyılmış olan dereotu serpilir.
|
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177942
Gönderme Tarihi: 27.May.2024
148 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
4 adet taze enginar
1 su bardağı yeşil bakla (dondurulmuş veya taze)
1 adet limon (suyu)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
Yarım demet taze dereotu veya maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz ve karabiber
Bir tencerede bol suyu kaynatın. Kaynayan suya çanak enginarları ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika kadar haşlayın. Enginarlar yumuşayıp çatalın ucuyla kolayca delindiğinde haşlama işlemi tamamlanmış demektir.
Bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun.
Soğanlar kavrulduktan sonra ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.
Sarımsaklar kavrulduktan sonra yeşil baklaları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Baklalar yumuşadığında haşlanmış enginarları tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın. Birkaç dakika daha pişirin. Dilerseniz enginarları çanak şeklinde bırakın dilerseniz de tavaya koymadan dilimleyin.
Son olarak ince kıyılmış dereotu veya maydanozu ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
Baklalı enginarı servis tabağına alın ve üzerine biraz limon suyu gezdirerek sıcak olarak servis yapın.
Not: Enginarları pişirirken, iç malzemenin pişmesi için yeterli zaman tanıyın ancak enginarların çok fazla pişmemesine dikkat edin. Aşırı pişmiş enginarlar çok yumuşak olabilir ve lezzetlerini kaybedebilirler.
|
|
