|
|
Yoğurtlu Bakla Aşı (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87298
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2013
2,470 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg taze bakla
1 kg taze sarımsak
500 g kuşbaşı et
1/2 bardak nohut
1 adet soğan
5-6 bardak su
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı un
3 kâse (bardak) süzme yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı haspir
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
Eti iyice yıkayın, bir tencerede 5-6 bardak su ve tuz ile kaynamaya koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri kevgirle toplayıp alın.
Soğanı ince ince doğrayın. Et biraz pişince geceden ıslatılmış nohudu ve soğanı tencereye ekleyin, nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Baklaları ayıklayın ve ikiye kesip kararmaması için unlu suya atıp bekletin. Sarımsakların beyaz kısımlarını bir iki parmak kadar doğrayın. Et ve nohut pişince tencereye bakla ve sarımsakları ekleyin. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı yöne doğru karıştırarak ısıtın ve içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin. İyice ısınıp kabarmaya başlayınca yemeğe ekleyin. Bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın.
Tereyağı veya zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın ve haspiri ekleyin. Bakla aşının üstüne gezdirin, karabiberi ekleyerek servis yapın.
Not: Baharın müjdecisi bakla ile taze sarımsak birleşerek muhteşem bir lezzet yaratır. Geleneksel olmasa da baklaya çok yakıştığı için yemeğe biraz dereotu katarak değişik bir çeşni elde edebilirsiniz.
|
Yoğurtlu Bakla (Gaziantep) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6449
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189010
Gönderme Tarihi: 27.Haz.2026
10 defa indirildi / yazdırıldı
|
Müge Mazlum
350 gram kuşbaşı et
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet ince kıyılmış soğan
Tuz
Karabiber
Yarım su bardağı nohut
4 su bardağı su
750 gram taze sarımsak
750 gram taze bakla
Terbiye için:
1 adet yumurta
4 su bardağı süzme yoğurt
Üzerine:
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı aspir otu
Eti ve zeytinyağını bir tencereye alıp, et suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Soğanı ilave edip kavurun.
Tuz ve karabiberi ekleyin.
Bir gece öncesinden suda bekletilmiş nohudu ve suyu koyun.
Kaynadıktan sonra kısık ateşte nohut yumuşayıncaya kadar pişirin.
Taze sarımsağın kıyılmış beyaz kısımlarını ve ayıklanmış, ortadan ikiye kesilmiş baklayı ilave edip 15 dakika daha pişirin.
Diğer tarafta terbiye için, yumurta ve yoğurdu çırpın.
Kısık ateşte yoğurdun kesilmemesi için sürekli karıştırıp, içine çorbanın suyundan 1-2 kepçe ilave ederek kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra yoğurdu azar azar çorbaya ilave ederken, bir yandan da karıştırın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip, aspiri serpin.
Yoğurtlu baklanın üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapın.
|
|
