Kısa URL: https://ml.md/lc154898
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2020
265 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir kıyye mercan balığını tedarik birle tathîr edip bir miktar tuzlayalar.
Badehu bir buçuk kıyye su ile üç-dört baş soğan ın kabuğunu soyup dörder pare ederek ve beş-altı baş sarımsağı dahi dış kabuğunu soyup bir tencereye vaz ile kaynatıp gereği gibi pişip yarım kıyye miktarı su kaldıkta içinden soğanları ve sarımsakları ba'de'l-ihrâc soğanları atıp ancak sarımsağı sıkıp lu'âbı çıktıkta mezkûr suya karıştıralar.
Diğer birkaç baş soğanı ince doğrayıp ve doğranmış maydanoz ve biraz tuz ile gereği gibi oğuşturup mathûr balıkların içine dolma gibi dolduralar.
Ondan sonra mukaddem hazırlanan mamul suyu üzerine döküp bir kap içinde kıvamınca pişireler.
Hîn-i eklde istenir ise çiğ zeyt yağı konulsa fena olmaz.
Hele limon sıkılır. İhmal olunmaya.
Kısa URL: https://ml.md/lc80455
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2012
1,832 defa indirildi / yazdırıldı
THY Skylife
1 mercan balığı
2 kuru soğan
6 diş sarımsak
½ demet maydanoz
2 su bardağı su
4 g tuz
Mercan balığının içi temizlenir ve tuzlanır. Bir kuru soğan ortadan bölünür, soyulmuş altı diş sarımsak, iki su bardağı su ile ocakta kaynatılır. Kaynayan su yarısına gelinceye kadar çektirilir ve ocağın altı kapatılır. Bir kuru soğan ince doğranır ve tuz ile ovulur. Maydanozlar ince kıyılarak soğana ilave edilir. Kaynatılan sarımsaklar sudan çıkarılarak maydanozlu karışıma eklenir. Bu karışım balığın içine doldurulur, fırın tepsisine alınır. Üzerine kalan su dökülür, alüminyum folyo ile kapatılıp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir.
