|
|
|
Üsküre Kebabı (Elazığ) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc178353
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
153 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kübra Polat
1 kg koyun kuşbaşı et
200 gr arpacık soğan
1 yemek kaşığı salça
300 gr dövülmüş yaprak kuyruk yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
500 gr pirinç
Karabiber
Tuz
Kuşbaşı et, arpacık soğan, salça, tuz ve baharatlar karıştırılır, 2 saat dinlendirilir.
Büyük bir tencerenin dibine, dövülmüş yaprak kuyruk yağları serilir.
Üzerine, hazırlanan kuşbaşı et ve arpacık soğanlar konur, bakır kâseyle üstü kapatılır.
Kâsenin dışına su koyulur, pişmeye bırakılır.
Hafif ateşte 3-4 saat pişirilir.
Kâsenin etrafındaki kalan suya pirinç dökülür, tencerenin kapağı kapatılır.
Pilav da piştikten sonra kâse kaldırılır, birlikte servis edilir.
Not: Üsküre, Anadolu’da toprak kâse, tas ya da çanağa üsküre denir. Elazığ yöresinde bu malzemenin içeriği metaldir. Daha çok çorba yapımında kullanılsa da pişirme yönteminin yemeğe adını verdiği Üsküre Kebabı’nda da tercih sebebidir. Üsküre ile su ve ayran da içilir.
|
Üsküre Kebabı (Elazığ) |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc167524
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2022
377 defa indirildi / yazdırıldı
|
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
600 gr kuzu kuşbaşı et
2 yemek kaşığı tereyağı
300 gr arpacık soğan
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
Tuz
Su
Geniş bir tencerede tereyağında kuşbaşı etler sotelenir.
Sotelenen etlere, salça, tuz ve karabiber eklenir.
Soğanlar soyulur ve etlere ilave edilir.
Tüm malzemeler birkaç dakika karıştırılır.
Malzemelerin hepsi bir üskürenin (büyükçe metal tas) içine doldurulur.
İçine malzeme doldurulan üsküreaynı tencerenin içine ters kapatılarak yerleştirilir.
Yemeğin pişip pişmediğini anlamak için iki tane kuşbaşı et üskürenin dışında bırakılır.
Yemek pişerken üskürenin kalkmaması için üzerine bir ağırlık konur.
4 bardak sıcak su üskürenin kenarından dökülür ve tencerenin kapağı kapatılır.
Kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirilir.
Pişme süresince tencerede minimum 1,5-2 bardak su kalması gerekir.
Pişme esnasında suyu azalırsa sıcak su ilave edilir.
Yemek piştikten sonra üskürenin etrafındaki kalan suya pirinç konur ve pilav pişirilir.
Pilav piştikten sonra üsküre kaldırılır.
Sıcak olarak servis yapılır.
|
|
Üsküre Kebabı (Elazığ) Tarifleri Beyti Tarifleri
|
|
