Kısa URL: https://ml.md/lc104671
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2015
1,917 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
5 adet turunç
2.5 su bardağı su
500-750 gr toz şeker
Limon suyu
Turuncun, dış kabuğu çok ince bir tabaka şeklinde rendelenir. Dörde bölünerek içinin meyve kısmı çıkartılır. Rendelenen kabuk kısmı suca ezilmeyecek kadar haşlanır ve soğuk suya alınır. Turuncun acı suyu çıkıncaya kadar bir iki gün suda bekletilir. Bazen suyu süzülerek yenilenir. Acı suyu tamamen akan turunç kabukları içe doğru rulo şeklinde avuç içinde sıkılır. Kıvrılan turunçlar halka şeklinde ipe dizilir. Şırası başka bir tencere de hazırlanan turunçlar kaynayan şekerin içine atılır ve reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. İndirmeye yakın bir kaşık kadar limon suyu eklenir ve indirilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc44552
Gönderme Tarihi: 15.Arl.2009
2,598 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
10 adet turunç
5 su bardağı su
1 kg. toz şeker
1 adet limon suyu
Turunçlar, dış kabuk kısmındaki beyazlar görünmeyecek şekilde rendelenir. Rendelenen turunçlar dörde bölünerek içleri çıkartılır. Suda haşlanır ve soğuk suyu alınır. Bir veya iki gün suda bekletilirken bir kaç defa suları değiştirilir. Tatlılaşması sonucu avuç içinde sıkılarak her parça uzunlamasına içe doğru kıvrılmak sureti ile ipliğe dizilir ve bir halka haline getirilir. Diğer tarafta hazırlanmış ve kaynamakta olan şurubun içine atılarak, şurup reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Limon suyu katılır. Bir taşım kaynatılıp ocaktan alınır.
