|
|
Tirit (Balıkesir) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179335
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2024
58 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çorba kasesi dolusu küçük doğranmış kebapçı pidesi
1 kuzu budu (4-5 iri parçaya ayrılmış)
1 dolu yemek kaşığı domates salçası
2 dolu yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı biber
Tuz
Karabiber
Doğranmış maydanoz
Öncelikle, kebapçılarda veya fırınlarda bulunabilen ince pideler küçük doğranır.
Kuzu eti 3 litre kadar su içinde, tuz ilavesiyle kemiklerinden tamamen ayrılıncaya kadar haşlanır. (30 dk.) Et lime lime olacak kıvamda haşlanmalıdır.
Bir kevgirle et parçaları ayrı bir kaba alınır, bir çatal bıçak yardımıyla didilir. Soğumasına beklemeden sıcak yapılmalıdır.
Etin haşlama suyunun içine salça atılıp eritilir. Pideler bu suya atılıp yumuşatılır. Pideler yumuşayacak, fakat hamurlaşıp parçalanmayacak sürede suda bekletilir. Kevgir yardımıyla tabaklara paylaştırılır. Üzerine didilmiş etler yerleştirilir. Kırmızı biberli tereyağı hazırlanıp porsiyonların üzerine istenildiği kadar gezdirilir.
En son doğranmış maydanoz ve karabiberle servise hazırdır.
Not: Bu yemek Balıkesir ve yöresinin düğünlerinin baş yemeğidir. Çok doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Balıkesir'de bu pideler doğranmış ve kurutulmuş olarak hazır satılmaktadır. Bunlarla yapılırsa ıslatma suyu çok daha fazla olmalıdır.
|
Tirit (Balıkesir) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178356
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
87 defa indirildi / yazdırıldı
|
Birsen Özdemir Duran
1 küçük kâse dolusu verevine doğranmış ekşi mayalı köy ekmeği (yaklaşık 3 cm çapında)
1 kuzu budu (iri parçalara ayrılmış)
1 dolu yemek kaşığı domates/biber salçası (karışık)
2 dolu yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı toz biber
Tuz
Karabiber
Maydanoz (doğranmış)
3 lt su
Balıkesir yöresinde köy fırınlarında yapılan ekşi mayalı ekmeklerden küçük küçük doğranır.
Kuzu eti suyun içine konur, tuz ilavesiyle kemiklerinden tamamen ayrılıncaya kadar haşlanır. Et lime lime olacak kıvamda haşlanmalıdır.
Et parçaları, bir kevgirle ayrı bir kaba alınır.
Elle ya da bir çatal bıçak yardımıyla didiklenir.
Etin haşlama suyunun içine salça atılır, eritilir.
Servis öncesinde ekmeklerin üzerine bu sostan atılır, yumuşatılır. Ekmekler yumuşamalı, fakat hamurlaşıp parçalanmamalıdır.
Ekmekler tabaklara paylaştırılır, üzerine et suyu gezdirilir. Üzerine didiklenmiş etler konur.
Bir tavada kırmızı toz biber ile tereyağı eritilir, porsiyonların üzerine istenildiği kadar gezdirilir.
En son doğranmış maydanoz ve karabiberle servise hazırdır.
Not: Tirit, Balıkesir ve civarının başlıca yemeğidir. Çok doyurucu ve lezzetlidir.
|
Tirit (Balıkesir) |
 |
pamuk bilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2020
Mesajlar: 49
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc153836
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2020
367 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
500 gram dana eti
4 adet tırnak pide
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber veya salça
2 iri diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 adet defneyaprağı
Kuşbaşından daha iri doğranmış dana etlerini düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin.
Tuz, karabiber, defneyaprağını da atıp kapağını kapatın ve 30-40 dakika arası, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
Diğer yandan 4 adet tırnak pideyi küp küp doğrayın, kıtır kıtır olması için 15 dakika kadar fırına atın.
2 diş sarımsağı ezin, yoğurda ekleyin içerisine 2-3 yemek kaşığı kadar da su ekleyin ki yoğurt daha akışkan olsun. Hepsini iyice çırpın.
Pişen etlerin suyunu süzüp ayrı bir kaseye alın. Etler soğumadan lif lif ayırın.
Tereyağını eritin, kırmızıbiberi veya salçayı ekleyin.
Kıtır kıtır olan pideleri çukur bir tabağa alın, kenara ayırdığınız et suyuyla ıslatın.
Üzerini lif lif ayırdığınız etlerle doldurun.
Etlerin üzerine yoğurt gezdirin. En üstüne de erittiğiniz tereyağından gezdirin ve soğumadan servis edin.
|
Tirit (Balıkesir) |
 |
uhulet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.12.2019
Mesajlar: 30
Şehir: Frankfurt |
Kısa URL: https://ml.md/lc147616
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2020
608 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet bayat ekmek
4 adet tavuk baget
3 adet domates
2 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
Yarım demet maydanoz
Domatesi rendeleyin.
Tavukları domateslerle birlikte 2 litre suda haşlayın.
Bu esnada ekmeği küp küp doğrayın ve tepsiye dizin.
Tavuğun suyunu ekmeklerin üzerine gezdirip çekmesini bekleyin.
Tavukların etlerini çatalla didikleyip ekmeklerin üzerine yerleştirin.
Tereyağını kızdırıp malzemelerin üzerine gezdirin.
Karabiber ekip kıyılmış maydanozla birlikte servis edin.
|
Balıkesir Tiriti |
|
uhulet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.12.2019
Mesajlar: 30
Şehir: Frankfurt |
Kısa URL: https://ml.md/lc147615
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2019
543 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kuşbaşı dana eti
1 parça etsiz kemik
1 tane bayat ekmek ya da pide
3 tane domates
1 yemek kaşığı salça (biber tercih edilir)
Tuz
Karabiber
Bayat ekmek veya pideleri ince ince dilimledikten sonra yüksek ısılı fırında kızartın. Daha sonra küp küp doğrayın. Eti ve kemiği yıkadıktan sonra düdüklü tencereye alın ve üzerini geçti geçecek kadar sıcak su ilave ederek yarım saat kadar pişirin. (Düdüklü tencere kullanırken: Yemeği ocağa koyarken düdük dik olacak. Ötmeye başladığında düdüğü aşağı indirip altını kısacaksınız. Ve en önemlisi düdüklü tencereyi altını kapattıktan sonra, hemen açmayacaksınız. O basınçla patlama olabilir. Önce düdüğü yukarı kaldırıp havasını çıkaracaksınız ve biraz soğumasını bekleyeceksiniz. Ayrıca buharı çıkarken dikkatli olun.) Domatesleri rendeleyin ve kızdırılmış tereyağda biber salçası ile birlikte kavurun. Domates salçası kullandığınız takdirde biraz acı olsun derseniz pul biber kullanabilirsiniz. Yine zevke göre domates sosuna bi-iki diş sarmısak ilave edilebilir. 3-4 dk. kavurduktan sonra altını kapatıp, kenara alın. Maydanozları ince ince doğrayın ve ayrıca yanına aksesuar olarak 2-3 biber kızartabilirsiniz. Kaynattığınız kuşbaşı etleri süzgüyle tencereden aldıktan sonra didikleyin ve tuzunu, karabiberini ilave ederek iyice harmanlayın. Sıcak et suyuna küpküp doğradığınız pideleri atıp 4-5 sn. tutarak süzgeçle servis tabağına alın. Üzerine etten ilave edin ve sostan gezdirin. En son maydanozla süsleyerek servis yapın. Arzuya göre yanında yoğurtla da servis edebilirsiniz.
ML® Simit Tiriti Videosu
|
Tirid (Balıkesir) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105768
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2015
1,883 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Yufka ile etten yalpan bir yemektir. ince açılmış yufkalar rulo halinde sarılıp dilimlendikten sonra neminin alınması için fırınlanır. Zeytinyağı ve çok az limonla haşlanmış ve kuşbaşı doğranmış kuzu eti, iki gün dinlendirildikten sonra yeniden ısıtılarak bu yufkaların suyuyla birlikte üzerine dökülür. En son olarak da domates salçası, baharatlar ve zeytinyağından yapılmış sos ile servis yapılır.
Not: Tirit oldukça kolay yapılabilen bir yemektir. Bu yemek ilk kez Kastamonuda köylü kadınlar tarafından yapılmıştır. Ancak zamanla yayılmış ve Marmara coğrafyasında geniş bir yer edinmiştir. Asıl kimliğini ise Balıkesirde bulmuştur. Balıkesirde bu yemek yıllardır yapılmaktadır. Kökeni Kastamonuya dayanan bu yemeğin asıl memleketi Balıkesirdir. Çünkü; Balıkesirde hemen hemen her evde ve her lokantada yapılan bu yemeği Kastamonuda kolaylıkla bulabilmek mümkün değildir.
Yemek bir yıl öncesine kadar evlerde yapılırdı. Daha çok düğünlerde, şenliklerde ya da değerli bir misafir geldiğinde yöre halkı tarafından baş yemek olarak yapılırdı. Bugün ise lokantalarda yapılan bu yemek yerli ve yabancı turistlerin beğenisine sunulmakta kültürel bir zenginlik olarak turistlere tanıtılmakta ve tattırılmaktadır.
|
TİRİT (Balıkesir) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc53968
Gönderme Tarihi: 26.Tem.2010
2,475 defa indirildi / yazdırıldı
|
yarım kilo kuşbaşı et
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan
1 demet maydanoz
1 adet bayat ekmek
yarım kilo yoğurt
4-5 diş sarımsak
tuz
karabiber
kimyon
Eti tencereye alın. Etler bıraktıkları suyu çekene dek kavurun. Etler suyunu çektiğinde üzerine iki parmak aşacak kadar sıcak su ve biraz kimyon ilave edin. Etler yumuşayıncaya kadar basınçlı tencerede pişirin.
Bayat ekmeği dilimleyin. Fırında hafifçe kıtırlaştırın. 2 santimlik kareler halinde kesin. Servis tabağına aktarın. Haşlanan etleri ateşten almadan 10 dakika önce tereyağını, tuzu ve karabiberini ekleyin. 10 dakika sonra ateşten alın. Suları ile birlikte etleri ekmeklerin üzerine boşaltın.
Piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovuşturup acısını çıkartın. Etlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın. Ardından üzerine soğanları koyun. Maydanoz yapraklarını doğrayıp soğanların üzerine serpiştirdikten sonra servis yapın.
ML® Simit Tiridi için tıklayın
|
Tirit (Balıkesir) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc47459
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2010
2,464 defa indirildi / yazdırıldı
|
Özel olarak pişirilen pideler küçük küçük kesilerek tabaklara konulur. Üzerine dökülen et suyu ile yumuşatılarak kabartılır. Daha sonra üzerine önceden haşlanmış ve didilmiş kırmızı et eklenir. Yemek Salça sosu, karabiber ve maydanoz ile süslenerek servis yapılır. İlde tiridin, İskender Kebabı'nın atası olduğuna dair bir kanı vardır.
Not: Özelliklerde kasabalarda ve şehirlerde düğünlerde yapılan parça pideli ve etli bir yemektir.
ML® Tamtak Tiridi için tıklayın
ML® Tamtak Tiriti Videosu
|
Tirit (Balıkesir) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31458
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2008
4,346 defa indirildi / yazdırıldı
|
Balıkesir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Tiritlik ekmek küçük küçük doğranır ve tepsiye dizilir. Üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk etleri ve haşlanmış tavuk konulur. Tereyağı kızdırılıp üzerine dökülür. Karabiber konulur. Tavuk haşlanırken içine domates konarak haşlanır. Tavuk suyunun biraz renk alması sağlanır. Tiritin yufkadan yapılanı da vardır. yemek karabiber ve maydanoz ile süslenerek servis yapılır.
|
|
