|
|
Tire Köftesi (İzmir) |
 |
SadıkAli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2007
Mesajlar: 43
|
Kısa URL: https://ml.md/lc27806
Gönderme Tarihi: 05.Ekm.2008
5,916 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şekliyle, pişirilme tarzı ve lezzetiyle çok farklı. Uzun, ince ve ızgara şişlerine geçirilerek pişirildiği için ortası delik oluyor. Tire köftesinin en büyük özelliği, elastik yapıda olması. Meşe ve Erguvan ağacı yanan ızgaralarda pişirilen köftelerin üzerine doğranmış domateslerden yapılmış sos konarak servis ediliyor. Ayrıca köfteye tereyağında çevrilerek kızartılmış ekmekler eşlik ediyor.
ML® Tire Köfte için tıklayın
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 05.04.2020
|
Tire Köfte |
 |
köfteci
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.08.2010
Mesajlar: 26
Şehir: Adapazarı |
Kısa URL: https://ml.md/lc54898
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2010
5,308 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dana kıyma (300 gram)
Ekmek içi (4 dilim)
Kuru soğan (1/2 adet)
Tuz (1 çay kaşığı)
Kimyon (2 çay kaşığı)
Tereyağı (2 çorba kaşığı)
Sarımsak (2 diş)
Domates (2 adet)
Kaymaklı yoğurt (4 çorba kaşığı)
Karabiber (1 çay kaşığı)
Tost ekmeği (4 dilim)
Sivribiber (2 adet)
300 gram dana kıymayı oval bir kaba alın. Üzerine 2 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 4 dilim ekmek içi ekleyin. Üzerine yarım adet kuru soğanı rendenin küçük tarafıyla rendeleyin. Tüm malzemeyi elinizle yaklaşık 7-8 dakika kadar yoğurun. Bu sürenin sonunda köfteden küçük bir yumurta büyüklüğünde parçalar ayırıp, elinizin içiyle sıkın ve ovalleştirerek bir tabağa aktarın. Şekil verirken köftenin yapışmaması için elinizi ıslatıp, iki elinizin yardımıyla köfteyi yuvarlayarak inceltip, uzamasını sağlayın. Köfteyi tezgâhın üzerine alıp, tezgâha bastırarak, ellerinizle yuvarlayıp bir karıştan kısa olacak uzunlukta şekillendirin. Bir şişi hafif ıslatın ve köftenin ortasından geçirerek köftenin ortasını delip şişi geri çıkarın. Bu işlemi tüm köfteler için uygulayın. Bir dilim tost ekmeğinin kenarlarını kesip her iki yüzüne ince bir şekilde tereyağı sürün. Yağladığınız ekmeğin her iki yüzünü ocağa aldığınız tavada kızartın. Bu sırada 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın. Çekirdeklerini temizlediğiniz 2 adet sivribiberi önce uzunlamasına sonra enine ikiye kesin. Kızaran ekmeği tavadan alın. Aynı tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyup yağı eritin. Yağ eridikten sonra hazırladığınız köfteleri tavaya koyup, kızartın. Köfteler renk alıp kızarmaya başladığında önceden doğradığınız sarımsakları ve biberleri tavaya koyun ve birkaç kez karıştırın. Üzerine önceden ince ince doğradığınız 2 adet domatesi ilave edin ve tüm malzemeyi karıştırarak pişirin. Domatesler sos kıvamına geldiği zaman tabağın ortasına koyduğunuz tost ekmeğinin üzerine, tüm yüzeyi kaplayacak şekilde biberleri dizin. Biberlerin üzerine 4 adet köfteyi ve en üste de hazırladığınız domates sosunu ve yanına da 4 çorba kaşığı yoğurdu koyarak yemeği servise hazır hale getirin.
|
Tire Köfte (İzmir) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc103064
Gönderme Tarihi: 18.Kas.2014
3,064 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 Çorba kaşığı tuz
Yarım Kilogram domates
100 gram sıvıyağ
1 Demet maydanoz
1 Kase yoğurt
400 Gram dana döşü
350 Gram dana kolu
İlk olarak Tire köftesini hazırlayın. Bunun için 350 gr. döş ve 400 gr dana kolu iki sefer makinadan geçirin. Köfteyi 1 gece buzdolabında bekletin. 2.gün tekrar köfteyi robottan geçirin. Tire köftesini şişlere geçirin ve pişirin. Daha sonra yarım kg. domatesi iri olarak kesin. Tavaya domatesleri ilave edin ve domatesleri soteleyin. 1 demet maydanozu ince olarak kesin. Servis tabağına yoğurdu alın ve iyice yayın. Yoğurdun üzerine Tire köfteleri dizin. Köftelerin üzerine sotelenmiş olan domatesleri ilave edin. Üzerine ince kıyılmış maydanozu ilave edip servis edin.
|
Tire Köftesi (İzmir) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105949
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2015
3,056 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Dananın boşluk etleri öncelikle parçalara ayrılır, sinirlerinden ve yağlarından arındırılır. Et, kıyma makinasında iki kez ince kıyım çekilir. Yirmi dört saat dinlendirilir. Son kez kıyma makinasında geçirilir. Kıymada tuzdan başka hiçbir katkı maddesi yoktur. Özel delikli şişlere sarılan kıyma, kömür mangalında ön pişirmeye tabi tutulur. Bir süre dinlenmiş köfteler kömür mangalında yenebilecek kıvama gelene kadar pişirilir. Ardından bakır bir tavada eritilen bolca tereyağı köftelerin üzerine dökülür. Yoğurtlu, domatesli, ya da yoğurtlu ve domatesli olarak isteğe göre servis yapılır.
Not: Tire köfteyi diğer köftelerden farklı kılan en önemli özelliği karışımına baharat katılmaması ve üzerine tereyağı dökülmesidir. Tire meydanına girildiğinde ilk görülecek şey sıra sıra dizilmiş köfteci dükkanlarıdır. Köfteyi yapanlar kendilerine kebapçı diyorlar. Burada kebap denilince akla gelen şey tire şiş köftedir.
Tire köfte, yöre halkının çok severek yediği meşhur ve lezzetli bir yemektir. Bölgeye gelen turistlerin bu köfteye ilgisi çok büyüktür. Yöre halkının söylediğine göre, tire köfteyi tadıpta bir tabakla yetinen çok azdır.
Bölgeye özgü olarak yapılan bu yemek Türkiyenin çeşitli bölgelerine gönderilmektedir. Ön pişirme işleminden geçirilen tire köfteler plastik kutulara dizilerek Türkiyenin hemen hemen her bölgesine ulaştırılmaktadır. Ancak bölgeye gelen ve bu lezzeti tadan birçok turist bu köftenin Tirede yenildiği zaman daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 06.01.2022
|
Tire Köfte (İzmir) |
 |
seçin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.11.2015
Mesajlar: 53
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc112485
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2015
2,907 defa indirildi / yazdırıldı
|
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ kg dana kıyma (döş etinden çekilmiş)
Tuz
Sos için:
5-6 Domates
4-5 Sivri yeşilbiber
Tereyağı
Pide
Yoğurt
Kıyma ile tuzu çok iyi yoğurun çünkü ne kadar yoğrulursa tadı ve lezzeti o kadar kıvamında olacaktır. Yoğurduktan sonra bunu mutfak robotundan geçirin ki et iyice birbiri ile özdeşleşebilsin ve bunu 1 gece ya da vaktiniz sınırlı ise 5-6 saat buzdolabında bekletip çıkardıktan sonra tekrar robottan geçirin. Bu arada ince çöp şişleri 15 dk. suda bekleterek şişmelerini sağlayın, sonra her bir şişe elinizle kıymayı takarak ince uzun bir köfte şekli verin. Şişleri hazırladıktan sonra köftelerinizi fırında ya da ızgarada hafif rengi dönene kadar pişirin. Çok pişirmeye gerek yoktur zaten köfteler ince olduğu için bu işlem kısa sürecektir. Bir tabağa alıp soğuttuğunuz köfteleri kullanmadığınız kısmını poşetleyip daha sonra kullanmak için buzluğunuza kaldırabilirsiniz.
Sosu için domatesleri ve biberleri küçük küçük kıyın ve hafif tuz ilavesi yaparak yağ ilave etmeden bir tencerede pişirin. Tavada erittiğiniz tereyağına ister bütün ister küçük 2-3 parçaya böldüğünüz köftelerinizi ekleyip birkaç defa çevirin. Servis tabağına önce pideleri, üzerine köfteleri, üzerine sosu dökün ve en üste ince kıyılmış maydanoz ve yanına yoğurt ile servis edebilirsiniz. Tavada köftelerden kalan yağı sosla karıştırın ki lezzet artsın.
|
Tire Köfte |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc131788
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2018
2,409 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köftesi için:
500 gram kıyma
1 kuru soğan
Tuz
Karabiber
Sosu için:
4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
4 adet domates
4-5 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kızartmak için:
2 yemek kaşığı tereyağı
Soğan rendelenir, kıyma, karabiber ve tuzla birlikte yoğurulur ve buzdolabında dinlenmeye bırakılır.
Sosu için, sarımsak incecik kıyılır, bir sos tavasında ayçiçek yağı ile beraber sotelenir.
Üzerine kabukları soyularak doğranmış domates de katılarak, beraberce pişirilir, en son tuz ve karabiber eklenerek ateşten alınır.
Köfteden mandalina kadar parçalar alınarak çöp şişlere parmak kalınlığında olacak şekilde eller ıslatılarak geçirilir.
Çöp şişler yağlı kağıt serilmiş bır fırın tepsisine dizilir, tepsi 190 derece fırına verilir. Köfteler yarım pişince fırından alınır.
Tavada tereyağı eritilir, fırından alınan köftelerin çöp şişleri çıkartılarak tavaya alınır.
Servis tabağına domates sos yayılır, üzerine tereyağında kızartılmış köfteler konur.
Üzerlerine tavadaki erimiş tereyağından biraz gezdirilir, pişmiş biber ve maydanozla süslenerek servis yapılır.
|
Tire Köfte (İzmir) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116735
Gönderme Tarihi: 08.May.2016
1,911 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Tire'ye özgü lezzetlerden biridir. Dana kıymadan hazırlanır. Tire kebabı da denilen Tire şiş köfte; dananın özel yerlerinden alınan etlerin iki kere çekildikten sonra bir gece buzdolabında dinlendirip, üçüncü kez tekrar çekildikten sonra elde edilen kıymanın sadece tuz ile yoğrulup özel yapılmış çelik şişlere köfte şeklinde sarılması ile hazırlanır. Odun ateşindeki ızgara üzerinde ön pişirme işlemi yapılan şiş köfteler, şişlerden çıkarılıp daha sonra kullanılmak üzere tekrar dinlendirilir. Servis yapılacağı zaman önce taze domatesler doğranıp, kısık ateşteki tavada, yağsız olarak kendi suyunda karıştırılıp ezilerek sos hazırlanır. Ayrı bir bakır tavada kızdırılan tereyağında kızartılan köfteler servis tabağına alınır. Üzerine domates sosu ve kıyılmış maydanoz dökülerek servis yapılır. Yanında yine Tire'de hazırlanan koyun yoğurdu ile yenilmesi tavsiye edilir. İzmir'deki ya da Tire'deki kebapçılarda tadına bakabileceğiniz Tire şiş köfteler günümüzde ön pişirme işlemi yapıldıktan sonra dondurularak Türkiye'nin her yanına pazarlanabilmekte ve böylece evlerde de kolayca hazırlanabilmektedir.
|
Tire Şiş Köfte |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146429
Gönderme Tarihi: 31.Ekm.2019
771 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı irmik
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
200 gram tereyağı
5 adet domates
Yarım demet maydanoz
Yoğurt
Kıymayı bir kaseye koyun ve rendelenmiş soğanı ekleyin.
İrmik, tuz ve baharatlarını da ilave ederek güzelce yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymayı şişlere yayarak dizin.
Hazırladığınız köfteleri elektrikli bir ızgarada veya fırında pişirin.
Daha sonra bir tavada tereyağını kızdırın ve domatesleri küp küp doğrayıp içinde kavurun.
Ayrı bir yerde, kalan tereyağını da eritin. Pişirdiğiniz köfteleri içine atıp ve birkaç kez döndürün.
Servis tabağının en alt kısmına dilimlediğiniz domatesleri koyun, üstüne köfteleri yerleştirin.
Üzerine domates sosu ve maydanozları ilave edin.
Köftelerin üzerine de tereyağı dökerek yoğurt eşliğinde servis edin.
|
Tire Köftesi (İzmir) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157525
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2021
435 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
750 gram az yağlı kıyma (dana boşluğu etinden ve 2 kez çekilmiş)
3 adet orta boy tırnaklı pide
1 tatlı kaşığı tuz
Sos için:
3 çorba kaşığı tereyağı
3 adet domates
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 su bardağı su
Kıymaya tuz ilave edip iyice yoğurun. Streç filmle kaplayıp bir gece buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün yeniden çekip iyice yoğurun. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp 12 cm uzunluğunda ve parmak kalınlığında köfteler hazırlayın. İnce şişlere sarıp mangal ateşinde ya da ızgarada pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın. Sos için 1 çorba kaşığı tereyağı, rendelenmiş domates, dövülmüş sarımsak, domates salçası, biber salçası ve suyu karıştırarak 5 dakika pişirin. Ayrı bir yerde pideleri 3 cm uzunluğunda dilimleyip, kalan 2 çorba kaşığı tereyağında kızartın. Pideleri alıp, aynı tereyağında soğuyan köfteleri kızartın. Pideleri servis tabağına yerleştirin. Üzerine köfteleri dizip, sos gezdirin. Köfteyi kızarttığınız tereyağını üzerine gezdirip servis yapın.
|
Tire Köftesi (İzmir) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161526
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2021
406 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfte için:
500 gram kıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Sosu için:
5 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı (silme) tuz
1 çay kaşığı (silme) karabiber
Pide için:
2 adet tırnak pide
Sos için, domateslerin kabuğunu soyup, rendeleyin.
Tavaya zeytinyağını koyup, yağ ısınınca domates salçasını ilave edin ve salçayı kokusu çıkana kadar kavurun.
Kavrulan salçanın üzerine rendelediğiniz domatesleri ilave edin, tuz ve karabiberi ekleyip sos kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Köfte için, kıyma, tuz ve karabiberi bir yoğurma kabının içerisine aktarın ve yoğurun. Yoğurduğunuz kıymayı 1 saat buzdolabında bekletin.
Tırnak pideleri küp şeklinde doğrayın ve servis edeceğiniz tabağa yerleştirin. Maydanozu kıyın.
Yoğurduğunuz kıymayı buzdolabından alın. Parçalar koparın ve şişe geçirin. Şişe geçirdikten sonra kıymaya elinizle silindir şeklini verin.
Şişleri tepsiye dizin ve önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 20 dakika pişirin.
Kestiğiniz pidelerin üzerine domates sosunu her pideyi ıslatacak şekilde dökün. Pişen köfteleri şişten dikkatlice çıkarıp, sosun üzerine yerleştirin. Üzerine kıydığınız maydanozu ekleyip sıcak olarak servis edin.
|
Tire Şiş Köftesi |
|
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162441
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2022
300 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hayvanın belli bölgelerinden alınan ete sadece yüzde 2 tuz eklenir, baharat ya da başka hiçbir katkı bulunmaz.
Kıyma tuzla 1-2 gün mayalanıyor, ardından dinlenen kıyma, parmak kalınlığındaki çelik şişlerle mangal kömüründe pişiriliyor. Servis öncesi ise tereyağında kızartılıyor ve domates sosu ve maydanozla servis ediliyor.
|
Tire Köfte (İzmir) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167369
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2022
176 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köfte için:
Yarım kg orta yağlı dana kıyma
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Domates sos için:
4 tane domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Servis için:
4 adet cherry domates
4 adet sivri biber
Kıyma, tuz ve karabiberi bir kap içerisinde nazikçe birbirine yedirin. Kıymayı 10 eşit parçaya bölün.
Her bir parçayı elinizi suyla hafif ıslatarak açın ve ardından şişlere sarın.
Dolapta en az 1 saat kadar dinlendirin. Eti dinlendirmeniz lezzetini arttıracaktır.
Sos için domatesleri rendeleyin ya da küp küp doğrayın. Tavaya tereyağını alın ve domatesleri pişirin. Tuz ve baharatları da ekleyip tavanın altını kapatın.
Bir tavada servis için domates ve biberi közleyin. İsterseniz fırına da verebilirsiniz.
Dinlenen köftelerin 2 yüzünü de tavada pişirin. Pişen köfteleri şişten çıkarın.
Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve kızdırın. Şişten çıkan köfteleri tereyağının içerisine atın ve bir müddet daha pişirin.
Tabağa hazırladığınız domates sosu koyun. Üzerine köfteleri de dizin. Biber ve domatesleri de ilave ederek servis edin. Arzuya göre üzerine kızgın tereyağı gezdirebilirsiniz.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 17.04.2024
|
|
