Kısa URL: https://ml.md/lc154827
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2020
273 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmet Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Evvela kuzu veyahut koyun akciğerini ufak doğrayıp bir miktar su ile pişirdikten sonra üzerine bir miktar et suyu vazoluna.
Eğer bulunmaz ise bir baş soğanı gayet ince doğrayıp bir kaşık yağ ile kavurup mezkûr ciğerin üzerine konulup mikdâr-ı kifâye su dahi konula.
Gereği gibi piştikte ateşten indirile.
Badehu birkaç yumurta sarısını biraz sirke veyahut limon ile bir kapta çalkayıp hafif ateşte koyulunca tabh oluna ve mezkûr çorbanın üzerine karıştırarak vazoluna.
Eğer soğan kavrulur iken maydanoz ve nane dahi izafe olunur ise daha âlâ olur. Ondan sonra taslara taksim ve üzerine tarçın ekip tenâvül oluna.
Kısa URL: https://ml.md/lc159371
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2021
399 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
350 gr. kuzu ya da koyun ciğeri (küçük küpler biçiminde doğranmış)
1,5 lt. et suyu (6 su bardağı)
Tuz
2 adet yumurta sarısı
1/2 adet limon (suyu) ya da 50 ml. sirke (1/5 su bardağı)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
1/2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1/2 bağ taze nane ya da maydanoz (ince kıyılmış)
Ciğerleri, kanı iyice gitmesi için biraz suda bırakın. Sonra yıkayıp süzdürerek bir tencereye yerleştirin.
Üzerine et suyunu ekleyin. Bir taşım kaynatın ve ateşi kısarak 10 dakika pişirin. Tuzunu ayarlayın.
Bir kapta yumurta sarılarını limon suyu ile çırparak terbiyeyi hazırlayın. Çorbanın suyundan katarak ılındırın. Çorbayı sürekli karıştırarak terbiyeyi çorbaya yedirin.
Koyulaşıp, yumurta kokusu gidinceye kadar çorbayı pişirip ateşten alın.
Tavada tereyağını kırmızıbiberle birlikte kızdırıp, çorbanın üzerine biberli yağı gezdirin. İnce kıyılmış nane ya da maydanoz serperek servis yapın.
Not: Eğer çorbanın daha koyu kıvamlı olmasını istiyorsanız yumurtalı terbiyesine 1 çorba kaşığı un katabilirsiniz.
