|
|
|
Tarator Soslu Kalamar Tava |
 |
doğal gıda
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.05.2019
Mesajlar: 26
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc142631
Gönderme Tarihi: 11.May.2019
674 defa indirildi / yazdırıldı
|
Millî Eğitim Bakanlığı
Kalamar (1 kg)
Sıvı yağ (0,5 litre)
Un (yarım su bardağı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Karbonat/yemek sodası (2 yemek kaşık)
Soda/maden suyu (1 küçük şişe)
Limon suyu (1 kahve fincanı)
Limon (3 adet/servisinde kullanılacak)
Tarator Sos:
Bayat ekmek içi (yarım ekmek)
Ceviz içi (yarım su bardağı)
Sarımsak (2-3 adet ezilmiş)
Limon suyu (bir fincan)
Zeytinyağı (yarım fincan)
Su (yarım su bardağı) veya
Yoğurt (1 su bardağı/aldığı kadar)
Tuz (yarım çay kaşığı)
Dereotu (3-5 dal/arzuya kalmış)
Tarator sos için, bayat ekmek içini avuç içinde ufalayanız.
Ufalanmış ekmek içini su (veya yoğurt) ilave ederek bir kapta ıslatmaya bırakınız.
Sarımsakları soyup tuz ile iyice dövünüz.
Dereotunu doğrayınız. (arzuya kalmış)
Cevizleri robotta çekiniz/kıyınız.
Robottan cevizi çıkarmadan diğer tüm iç malzemeleri de koyup yoğurt kıvamına gelinceye kadar karıştırınız.
Robottan taratoru bir kaba alıp soğutucuda/buzdolabında 1 gün kadar dinlendiriniz.
Kalamarların içini iyice temizleyin.
Dış zarını çıkarmak için fazla uğraşmanıza gerek yoktur; yan kanat altlarından zarı hafif delin ve daha sonra bütün zar kanatlarla birlikte tulum olarak çıkarın.
Temizlenmiş kalamarları halka/vişi şeklinde doğrayın.
Doğranmış kalamarları bir küvete veya borcama koyun.
Ölçülü karbonat, tuz, soda ve limon suyunu ilave edip karıştırın.
Hazırlanan marina malzemesiyle kalamarları parmaklarınızın arasında iyice ovun.
Bu işlemle kalamarları iyice ezerek öldürün. Bu işlem kalamarları yumuşatacaktır.
Köpüklü haliyle buzdolabına koyun ve 1-2 gün dinlendiriniz. Bu dinlendirme ve marina işlemi kalamarların yumuşamasını ve lezzet kazanmasını sağlayacaktır.
Marina işlemi tamamlandıktan sonra dolaptan kalamarı çıkarıp yıkayın ve kâğıt havluyla da kurulayın.
Unu tezgâha veya bir tabağa döküp kalamarları iyice unlayın.
Unlama işleminden sonra kalamarları avuç içinizde sallayarak fazlalık ununu eleyin. Bu işlemi yapmazsanız hem kalamarların üzerini aşırı un kaplar, hem de fazla un yağın içinde yanık madde oluşturur ve yağın kullanım sayısını azaltır.
Derin ama küçük bir tavaya bolca yağ koyup yağı 170/180 derecede iyice ısıtın. Tava derin olmazsa, kalamarlar tavanın dibine değerek pişer ve bu durumda kalamarlar arzu edilen düzeyde pişmemiş olur.
Yeterince kızmış yağın içine kalamarları atın.
Kalamarları 2-3 dakika hafif pembeleşinceye kadar frit (bol yağda) pişirme tekniğiyle pişiriniz. Kalamarların beyaz görünmesine aldanıp 2-3 dakikadan daha fazla kesinlikle kızartmayın. Göreceksiniz ki, kalamarları tabağa aldıktan sonra arzu edilen rengini bulacaktır.
Pişen kalamarları kâğıt havlulu küvete koyup fazlalık yağın çekmesini sağlayın.
Küçük bir sos kabına hazırlanan tarator sostan 1 yemek kaşığı koyun.
Kalamarları antre tabağına alıp limon ve kendine özgü olan tarator sosla sıcak olarak servis edin.
|
Tarator Soslu Kalamar Tava |
 |
püre
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.09.2020
Mesajlar: 44
Şehir: Bilecik |
Kısa URL: https://ml.md/lc152929
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2020
482 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet bütün kalamar
1 şişe maden suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı karbonat
1/4 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
3 yemek kaşığı un
2 su bardağı ayçiçek yağı
Tarator sos için:
2 dilim bayat ekmek içi
2 yemek kaşığı ceviz içi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı limon suyu
2 diş rendelenmiş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
Bütün halde satın aldığınız kalamarın iç organlarını kuyruk kısmından çekerek çıkartın.
Uç kısmından tuttuğunuz kalamarın dış kısmındaki deriyi hızlı bir şekilde çekerek alın.
Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde aldıktan sonra kalamarın iç ve dış kısmını bol suda yıkayın.
Derisini aldığınız bütün haldeki kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçin.
Hazır durumda olan kalamarı arzu ettiğiniz kalınlıkta halka halka doğrayın.
Kalamarları; toz şeker, tuz ve karbonat ile köpürene kadar yaklaşık 30 dakika ovun. Giderek yumuşayan kalamarlara maden suyunu ekledikten sonra buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
Bu esnada kalamar tavanın olmazsa olmazı tarator sosu hazırlamak için; bayat ekmek içini küçük bir kaba ufalayın. Ekmek kırıntılarını ceviz içi ile birlikte mutfak robotunda çekin.
Zeytinyağı, rendelenmiş sarımsak, limon suyu, süzme yoğurt ve tuz ile karıştırdıktan sonra dinlenmesi için buzdolabında bekletin.
Marine karışımında bekleyen kalamarları süzdürün, durulamayın. Unu düz bir servis tabağına alın. Suyu süzülen kalamarların her bir tarafını una bulayın.
Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Una buladığınız kalamarları, kızgın ve derin yağda renk alana kadar kızartın. Fazla yağlarını bırakması için 5 dakika kadar kağıt havlu üzerinde beklettiğiniz kalamarları servis tabağına alın.
Buzdolabında bekleyen ve kıvam alan tarator sosu ile birlikte servis edin. Sıcak bir başlangıç, atıştırmalık olarak sevdiklerinizle paylaşın.
Not: Kalamarları beklettiğiniz karışımda maden suyu yerine bira ya da süt kullanmayı tercih edebilir, vaktiniz varsa kalamarları marine karışımında bir gün kadar bekletebilirsiniz. Tarator sosun yapımında katı durumda olan süzme yoğurt yerine arzuya göre mayonez kullanabilirsiniz.Karışımda bekleyen kalamarları sertleşmemesi için durulamadan una buladıktan sonra kızartın.
|
Taratorlu Kalamar Tava |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172649
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2023
174 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 şişe maden suyu
1 adet limonun suyu
½ çay kaşığı karbonat
¼ çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,2 kg kalamar, ayıklanmış, halka doğranmış
Kızartmak için:
50 g un
1 çorba kaşığı mısır unu
400 ml zeytinyağı
Tarator sos için:
50 g bayat ekmek içi, ufalanmış
100 g iç badem
30 ml zeytinyağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
30 ml limon suyu
50 ml su
¼ çay kaşığı tuz
Derin ve geniş bir kabın içinde maden suyu, limon suyu, karbonat, tuz ve şekeri çırparak karıştırın. Kalamarları bu karışıma ekleyin.
Kalamarları parçalamayacak şekilde 2-3 dakika karıştırın. 1-2 saat kadar karışımda bekletin.
Bu esnada tarator sosu hazırlamak için; bayat ekmek içini cevizle birlikte mutfak robotunda çekin veya hafifçe havanda dövün. Zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, su ve tuzla karıştırdıktan sonra dinlenmesi için buzdolabında bekletin.
Un ve mısır ununu düz bir servis tabağına alıp karıştırın.
Marine karışımında bekleyen kalamarları süzdürün, ama durulamayın.
Kalamarların her bir tarafını una bulayın.
Yağı derin bir tencerede 185°C’de kızdırın. Una buladığınız kalamarları kızgın ve derin yağda renk alana kadar kızartın.
Fazla yağlarını bırakması için 1 dakika kadar kâğıt havlu üzerinde bekletin.
Servis tabağına alın.
Buzdolabında bekleyen ve kıvam alan tarator sosla birlikte servis edin.
|
|
Taratorlu Kalamar Tarifleri Balıklar
|
|
