|
|
Süt Kebabı |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154834
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2020
380 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Birkaç türlü olur.
Kuzu yahut koyun etinden mikdâr-ı kifâye doğrayıp tuz ve biber bir iki saat miktarı terk oluna.
Badehu bir tencereye vazedip üzerine çıkınca halis süt koyup köpüğü gelince birkaç taşım kaynadıktan sonra mezkûr et parelerini tencereden ba'de'l ihrâc soğutup kaide üzere şişe geçirip hafif ateşte aheste çevirir iken yine bir miktar süt âmâde edip ve ateş kenarında sıcak dura.
Kızarmaya başladıkta mezkûr sütten tavuk yeleğiyle gâh bî-gâh ondan tılâ edeler. Damlası ziyade oldukta cüzi dakîk-i hâs ekeler.
Bu usul üzere hareket olunup tamam kızardıkta ateşten indirip bir tabak içine vaz birle üzerine tarçın ekip tenâvül buyuralar.
Pek hafif ve latif olur.
|
Süt Kebabı (Osmanlı Ramazan) |
 |
Bihter Erdemli
Français Admin
Kayıt: 09.01.2007
Mesajlar: 6584
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc26853
Gönderme Tarihi: 27.Ağu.2008
3,859 defa indirildi / yazdırıldı
|
TC Kültür Bakanlığı
Koyun yahud kuzu etini kararca doğrayıp ve tuz biberleyip iki saat bırakmalı sonra bir tencerenin içinde süt ile biraz kaynattıktan sonra et parçalarını çıkarıp soğutmalı ve istenildiği zaman şişe saplayıp hafif ateşte çevirerek pişirmeli ve bu esnada tavuk tüyü ile sıcak süt sürmeli ve kızardıktan sonra da tarçın ekip yemeli.
|
|
