Kısa URL: https://ml.md/lc104681
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2015
1,807 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Künefelik Peynir
Ayar Tuzu
Künefelik peynir ince ince doğranıp sıcak suya atılır. Buradan alınarak yoğrulur ve hamur kıvamına getirilir. Hamur kıvamına gelen peynire önce beze şekli, daha sonra simit şekli verilir. Ortasına açılan delik yardımıyla sündürülmeye başlanır. Sündürülen peynir ikiye katlanır ve sıcak suya batırılır. Bazıları bu peyniri eline yün çilesi gibi dolayıp- gevşek bir biçimde- peynirin bir tarafına boğum atarak işlemi tamamlar. Bağlandıktan sonra soğuk suya atılır. Ayar Tuzunda 1-2 saat bekletılir ve tüketime hazır hale gelir.
Kısa URL: https://ml.md/lc44891
Gönderme Tarihi: 23.Arl.2009
8,072 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak
5 kg. keçi sütü
5 gr. mezeki sakızı
Peynir mayası
5 gr. mahlep
Süt kaynatılır. Mezeki sakızı dövülüp bir tülbentin içine yerleştirilir. Bu şekilde sütün içine daldırılır ve kaynamış olan süt ateşten alınarak belli bir ısıda mayalandırılır. Böyelece ortaya çıkan peynirden ufak bir parça kesilip ısıtılır. Peynir sıcağın etkisiyle uzamaya başlarsa mayalandığı anlaşılır. İri portakal büyüklüğünde bir parça peynir ince dilimlere kesilir. Sıcak sütün içine konularak sabit bir sıcaklıkta henüz soğumamış peynirler yum ak haline gelir. Yumağın ortasında açılan delikten geçirilen parmakların yardımıyla yün çilesine benzer tarzda çekiştirilirken (sündürülerek), uzadıkça birbirinin üzerine döndürülerek tel telolması sağlanır. Çile gevşekçe bir düğüm yapılarak yumurta ayarı suya konup sertleşmesi sağlanır. Buradan çıkarılan çileler kavanozlara doldurulur. Daha sonra tuz ayarı yapılmış su üzerlerine boşaıtılır. Peynirin çekme işlemi için kullanılan sütten bir daha peynir yapılmaz. Bu süt kullanılarak sütlü kake yapılır.
