|
|
Sulu Yağlı Köfte (Kahramanmaraş) |
 |
behiye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.05.2009
Mesajlar: 32
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc36413
Gönderme Tarihi: 13.May.2009
3,566 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gram yağsız kuzu kıyması
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı bulgur
1 adet yumurta
2 su bardağı kemik suyu
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı nane
1 tatil kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz
100 gram yağsız kuzu kıyması, tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çorba kaşığı bulgur ve 1 adet yumurtayı yoğurun. Hamur kıvamına getirin. Ceviz iriliğinde parçalar koparın. Elinizde yuvarlayarak uzatın. 2 su bardağı kemik suyuna 1 tatlı kaşığı biber salçası ilave edin. Tencerede kaynatın. Köfteleri de birer birer tencereye atın. Köfteler piştikten sonra, tereyağını tavada eritin. 1 çay kaşığı kırmızıbiber ve naneyi tavaya ekleyin. Servis tabağına aldığınız köftelerin üzerinde bu sosu gezdirin. Kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
|
Sulu Yağlı Köfte (Kahramanmaraş) |
 |
Berna Avar
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.03.2016
Mesajlar: 25
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc115858
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2016
3,179 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
250-300 gram köftelik yağsız kıyma
1 kuru soğan
1 çay bardağı haşlanmış ve ıslatılmış nohut
4-5 taze yeşil biber
3-4 domates
1 yemek kaşığı salça
Sade yağ
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kimyon
Kıyılmış maydanoz
Bulgur ile kıyma karıştırılarak yoğrulur ve fındık büyüklüğünde el ayasında yuvarlanır ve ortası bastırılarak çukur oluşturulur ve yemeğin kendi suyunda haşlanır. Doğranmış baş soğan, taze biber, yağda çevrilir ve 1 yemek kaşığı un eklenir, salçalı ürün kaynatılır köfte ve nohut ortama konulur, tuz ayarı yapılır ve bir süre ateşte bekletilir. Yemeğin yüzeyine nane, kırmızı pul biber ve kıyılmış maydanoz eklenir ve servise sunulur.
Not: Köftedeki çukurlara yemeğin yağı rahatça girdiğinden dolayı yemek sulu yağlı köfte olarak adlandırılır.
|
Sulu Yağlı Köfte (Kahramanmaraş) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc122091
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2016
1,134 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş'lılar Vakfı Genel Merkezi Ankara
2 Su bardağı ince köftelik bulgur
250 gr Yağsız çiğ köftelik kıyma
1 Tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
1 Küçük soğan
Sosu için:
200 gr tereyağı yada margarin
2-3 Soğan
2 Yemek kaşığı biber salçası
2-3 Adet domates, karabiber, kırmızı biber, tuz
3-4 Su bardağı su
Bulgur bir leğene aktarılır. Üzerine ince doğranmış soğan, salça, tuz ve kıyma ilave edilip ara ara su verilerek yoğrulur. 25-30 dk sonra macun haline gelen köftelerimizden fındık büyüklüğünde toplar yapılır ve avucumuzun içinde hafif bastırılarak yassıltılır. Bu köfteler bir kenarda beklerken, sos için bir tencerenin içine yağımızı koyup üzerine ince doğranmış soğanlarımızı ilave ederiz. Pembeleşen soğanlarımızın üzerine salçamızı, rendelenmiş domatesimizi, baharatları ve üzerine 3-4 bardak su ilave ederiz. 30-40 dk kısık ateşte pişen sosumuzun üzerine daha önceden yuvarladığımız köfteler ilave edilir. 5 dk daha pişirilir ve ocaktan alınır. Yemeğimiz servise hazırdır.
|
Sulu Yağlı Köfte (Kahramanmaraş) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc122092
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2016
1,179 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
3 su bardagı bulgur
150 g siyah kıyma
1 yemek kasıgı karısık salça
1 yumurta
1 yemek kasıgı nisasta
1 su bardagı sıvı yag
1 sogan
Tuz
Orta irilikte 3 su bardagı bulgur bir tepsiye alınır. Üzerine biraz sıcak su konarak karıstırılır. Üzerine bir kapak kapatılarak 5-10 dakika dinlendirilir.
Bu sekilde bulgur ıslandıktan sonra üzerine tuz, köftelik siyah kıyma, salça konarak sakızlanıncaya dek yogrulur. Yogurmanın ilerleyen asamalarında 1 yumurta ve (gerekirse) 1 yemek kasıgı nisasta konarak sakızlanma saglanır.
Yogrulan köfte küçük sıkımlar yapıldıktan sonra avuç içinde 3 cm kadar uzunlukta, 1 cm kadar çapta (yarım serçe parmagı görünüsünde) silindirler hâline getirilir.
Sulu yaglı köftemiz artık pisirilmeye hazırdır. Öteki sulu yemeklerde oldugu gibi bir tencereye alınan yagda 1 sogan öldürülür. Üzerine salça ve pul biber konarak kavrulur.Sonra yemegin suyu ve tuzu konur. Tencerenin kapagı kapatılarak kaynatılır. Kaynayınca köfteler tencereye alınır ve 10 dakika kadar pisirilir.
Sulu yaglı köftenin yanında ayran ve salata bulundurulur.
|
Sulu Yağlı Köfte (Kahramanmaraş) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc122093
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2016
1,250 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kahramanmaraş Belediyesi
200 Gr Bulgur
150 Gr Siyah Dana Kıyma
Yarım çay Bardağı Tel Şehriye
1 Adet Soğan
2 Yemek Kaşığı biber Salçası
1 Yemek Kaşığı domates Salçası
Tuz
Karabiber
1 Adet Yumurta
İnce çekilmiş bulgura dana kıyma 5 dk. Önce su ile ıslatılmış tel şehriye 1 adet yumurtanın akı tuz karabiber ilave edilerek et makinesinde çekilir. Daha sonra el yardımıyla su serpilerek 10 dk. yoğrulur. Bilye büyüklüğünde yuvarlanır, iki avuç arası birbirine yaklaştırılarak yuvarlak köfteler yassı hale getirilir. Kaynamış sıcak suda haşlanır soğumaya bırakılır.
Sıvıyağda soğan pembeleşinceye kadar kavrulur, salçalar ilave edilir. 510 dk. Kaynadıktan sonra sıcak su ilave edilir. Hazırlanan bu soslu karışıma haşlanmış, soğutulmuş köfteler atılarak kısık ateşte pişirilir.
|
Sulu Yağlı Köfte (Kahramanmaraş) |
 |
Mubi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.09.2005
Mesajlar: 55
Şehir: Beşevler |
Kısa URL: https://ml.md/lc5038
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2020
2,469 defa indirildi / yazdırıldı
|
250-300 gram köftelik yağsız kıyma
1,5 su bardağı köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı haşlanmış nohut
4-5 adet yeşil biber
3-4 adet domates
1 yemek kaşığı salça
Sadeyağ
Tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kimyon
Maydanoz
Bulgur ile kıymayı karıştırıp iyice yoğurun.
Avuç içinde fındık büyüklüğünde köfteler yapın ve parmağınızla ortalarına hafifçe bastırın.
Kuru soğanı ve yeşil biberi ince ince doğrayıp sade yağda soteleyin.
Unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
Salçayı da aynı şekilde kavurun ve 1 litre kadar sıcak su koyup kaynayana kadar pişirin.
Önceden haşladığınız nohutları ve köfteleri tencereye ekleyin.
Tuzunu da ilave edin ve köfteler haşlanana kadar pişirmeye devam edin.
Yemeği tabaklara bölüştürüp üzerine kuru nane, pul biber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
Soğutmadan servis edin.
|
|
