|
|
Şeyhü'l Mühşi (Dolmaların Şeyhi) |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc49568
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2010
1,678 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
6 adet patlıcan
1 kg kaburga kemiği
4 su bardağı su
Sosu İçin :
250 gr tava yoğurdu
6 diş sarımsak
Tuz
İç Malzeme için :
500 gr koyun kıyması
2 adet soğan
100 gr Teremyağ
2 demet kıyılmış maydanoz
1 demet kıyılmış nane
1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
Kaburga kemiklerini yıkayıp tencereye alın. 4 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kısık ateşte 75 dakika kaynatın. Arada bir su üzerinde biriken köpüğü bir kepçe yardımıyla temizleyin. Kemik suyunu süzüp 2 bardak kadarını ayırın. Patlıcanların saplarını koparıp ortadan ikiye kesin. Tencerede dik durmaları için patlıcanların alt kısımlarını düzgün kesin. Patlıcanların içlerini çıkarın, tuz serpiştirin. Acı suyun çıkması için 1 saat tuzlu suda bekletin. İç malzemesi için soğanları soyup kıyın. Bir tencerede Teremyağ’ı eritip soğanları kavurun. Soğanlar pembeleşince kıymayı ilave edin. Kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurmaya devam edin. Naneyi, maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp suyunu süzün. Tencerenin tabanına önceden ayırdığınız kemikleri dizin. Kıymalı karışımı patlıcanların içine doldurun. Dolmaları tencereye yerleştirin. 2 bardak et suyunu ekleyin, orta ateşte 5 dakika kaynatın. Sonra ateş kısarak 1 saat pişirin. Ocaktan alın. 30 dakika dinlenmeye bırakın. Dolmaları servis tabağına alın. Yoğurtlu sos için soyulmuş sarımsakları tuzla havanda ezin. Oda sıcaklığında tava yoğurdunu çırpın, sarımsakları ilave edin. Yemeğin sıcak suyundan 4 kaşık kadarını alıp yoğurda ilave edin. İyice karıştırın. Dolmaları servis tabağına alın. Sarımsaklı yoğurt sos eşliğinde sıcak servis yapın.
|
Şeyhül Muhşi |
 |
nurkut
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2017
Mesajlar: 34
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126407
Gönderme Tarihi: 29.Haz.2017
1,062 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. küçük kabak
250 gr orta yağlı kıyma
1 adet soğan
2 adet domates
2 adet sivri biber
1 yemek kaşığı biber salçası
8-10 dal maydanoz
2 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 Türk kahvesi fincanı sarı leblebi
2 su bardağı su
Kızartmak için:
Bizim Yağ Ayçiçek
Kabakların kabuklarını incecik soyun ya da kabak oyacağı aletinin arka tarafı ile kazıyoruz. Her iki şekilde de çok ince soymaya özen gösteriyoruz. İçlerini oyarak boşaltıyoruz.
Bir tavaya Bizim Yağ Ayçiçek koyuyoruz ve kabakları kızartıyoruz. Bir peçetenin üzerine alarak fazla yağını çekmesini sağlıyoruz.
Soğanı ve biberleri minik minik yemeklik doğruyoruz, domateslerin kabuklarını soyuyoruz ve yine minik doğruyoruz. Kıyma, soğan, biber, domates, kıyılmış maydanoz ve biber salçasını karıştırıyoruz. Tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz ve leblebileri ekliyoruz.
Karışımı kabakların içine dolduruyoruz.
Bir tencereye kabakları dik olarak diziyoruz. 2 su bardağı kadar su ekleyip, su kaynayıncaya kadar orta ateşte, kaynayınca altını kısıp 20 dk. kadar pişiriyoruz.
Not: Kabakların sulanmaması için oyduktan sonra tuz ve karabiberle ovun.
|
|
