|
|
|
SAMSA TATLISI |
 |
neyzen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2006
Mesajlar: 169
|
Kısa URL: https://ml.md/lc8187
Gönderme Tarihi: 29.Ekm.2006
2,858 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 bardak un
4 adet yumurta
1/4 su bardağı su (hamur için)
1/2 adet limon
2 bardak su (şeker kaynatmaya)
6,5 kaşık yapılmış börek yağı
3 su bardağı şeker
200 gram ceviz.
Yağlı hamurda tarif ettiğimiz üzere hamur tutulur, yağlanır ve bohça haline getirilir. Yirmi dakika sonra hamur açılır, tekrar 'bohça haline (getirilir. Yirmi dakika sonra hamur iyice açılır. Dövülmüş ceviz içi hamurun boyunca hafif dökülür. Hamurun ön kısmında «bir parmak enliliğinde cevizin üzerine katlanır. Tekrar bir defa hamur devir yapılır. Bıçakla katlanan hamur uzun, boyunca kesilerek bütün hamurdan ayrılır, katlanan hamur bıçakla dört köşeye veya baklava şeklinde küçük küçük kesilir. Pişecek tepsiye fazla sıkışık olmadan yerleştirilir. Böylelikle hamur tamamlanır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp ağır fırında pişirilir, üç bardak şeker, üç bardak su, yarım limonla on dakika kadar kaynamış koyuca şeker soğuduktan sonra fırından çıkan ılık tatlıya verilir.
ML® Kolay Samsa için tıklayın
|
SAMSA |
 |
betül71
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2009
Mesajlar: 31
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc39777
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2009
2,719 defa indirildi / yazdırıldı
|
3,5 bardak sadeyağ
1,5 bardak iç badem (çekilmiş)
3 bardak toz şeker
2 bardak su
2 tatlı kaşığı limon
5 kahve fincanı un
4 kahve fincanı nişasta
3/4 kahve fincanı su
2 tane yumurta
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Malzemesinden baklava hamuru açılır ve üste üste konularak hamur tahtasına yayılır. Bademin üzerine hamurun ucu kapatılır, iki defa sarılır ve yuvarlak biçime sokulur. Sarılan kısmı, sarılmış hamur boyunca kesilerek sarılmamış kısımdan ayrılır. Sonra sarılmamış uzun hamurlar da aynen böyle yapılır ve üçer parmak eninde küçük parçalara kesilir.
Bu işler sona erince, içi hafitçe yağlanmış tepsiye bademlenmiş hamurlar yanyana dizilir, üzerlerine iyice kızdırılmış ve üzerinin köpüğü alınmış yağ gezdirilerek dökülür ve hamurların üzeri yağla örtülür. Tepsi, altı iyice kızdırılmış fırına sürülerek yarım saat pişirilir. Üstleri sararmadan fırından alınır ve eğmek suretiyle yağı iyice süzülür ve ılınmaya bırakılır.
Öte yandan yandaki ölçülere göre, bir tencereye su, toz şeker ve limon suyu konularak tencere ateş üzerine oturtulur ve karıştırmak suretiyle şeker eritilir 15 dakika kaynatılarak şekerli su şerbet kıvamına gelince tencere ateşten indirilerek ılınmaya bırakılır. Şurup ılınınca, yine ılık bir halde bulunan samsanın üzerine yedire yedire dökülür. Samsa şerbeti iyice içince tepsi soğumaya bırakılır. Soğuyunca tabaklara alınarak servis yapılır.
|
SAMSA TATLISI |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc12023
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2007
2,672 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şurubu için:
1 kilo toz şekeri,
2 bardak su, 1/3
limonun suyu.
Tatlısı için:
1 kilo volovan hamuru,
250 gram dövülmüş ceviz içi,
1 yumurtanın sarısı,
125 gram dövülmüş antepfıstığı veya hindistancevizi.
Hamuru 24 X 36 santimlik bir dikdörtgen biçiminde ve yarım santim kalınlığında açmalı. 36 santim enindeki ucunu uzunlamasına dört eşit parçaya ayırmalı. Böylece 24 X 9 santim uzunluğunda hamur parçaları elde edilecektir. Her parçanın ortasındaki üç santimlik yere boya ceviz içi yaymalı. Sonra önce bir ucu, sonra öbürünü bu ceviz içinin üstüne katlamalı. Hamur parçalarının cevizlenmesi tamamlanınca bunları hafifçe yağa bulanmış bir tepsiye üçer santimlik parçalara keserek yerleştirmeli. Hamurların üzerlerini hafifçe çırpılmış yumurtanın sarısıyla fırçaladıktan sonra tepsiyi orta ısılı bir fırına sürmeli.
Beri yanda bir kuşaneye toz şekerini, suyu ve limon suyunu koyup içindekileri beş dakika kadar kaynatmalı. Fırındakiler nar gibi kızarınca tepsiyi fırından çıkarmalı, sıcak şerbeti gezdirerek üzerine dökmeli ve bir kenarda soğumaya bırakmalı. Tatlı, soğuyunca dövülmüş antepfıstığını veya hindistancevizini samsaların üstüne serptikten sonra tabaklara koymalı ve servis yapmalı.
|
Samsa |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc36803
Gönderme Tarihi: 23.May.2009
2,517 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
Baklava hamuru:
250 gram un (5 kahva fincanı)
50-55 gram su (3/4 kah. fincanı)
2 adet yumurta
1 silme küçük kah. kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
200 gram nişasta (4 kah. fin.)
İç ve üstüne:
650 gram eritilmiş yağ (3.1/2 bar.)
175 gram iç kabuğu çıkarılmış ve çekilmiş badem (1.1/4 bar.)
Şurubu:
725 gram toz şekeri (3 bardak)
500 gram su (2 bardak)
2 tatlı kaşığı limon suyu
Baklava hamuru kıvamında hazırladıktan sonra elde edilen bu hamur, üst üste olmak üzere bir tahtanın üzerine yayılır.
Bu hamurların yalnız bir kısmını iki parmak eninde uzunca kestikten sonra, üzerine çekilmiş badem yaymalı, sonra da bademin üstüne, hamurun ucunu kapatarak yuvarlak bir hale getirmek gerekir. Hamurları, içi hafifçe yağlanmış bir tepsiye döşedikten sonra, üstlerine iyice kızdırılmış 3.1/2 bardak yağ dökülür.samsayı 30-35 dakika pişirdikten sonra ılınmaya bırakmalıdır. Daha sonra hazırlanan şerbeti samsanın üstüne dökerek içirdikten sonra soğumaya bırakmalı, soğuyunca tabaklara alarak servis yapmalıdır.
|
SAMSA TATLISI |
 |
Kimya Hatun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.02.2011
Mesajlar: 31
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc62686
Gönderme Tarihi: 22.Nis.2011
2,448 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo un
1 tutam tuz
125 gram su
1/4 limon suyu
250 gram tereyağı
250 gram un (hamuru açmak için)
Hamur tahtasına un elenir, havuz şeklinde açılır, içine limon suyu, tuz ve su ilâve edilir. İçinden karıştırarak hamur haline getirilir. Alt ve üst kısmına hafif un serpilerek ıslatılmış bez ile örtülerek 20 dakika bekletilir. Merdane ile dört ucundan bastırılır. 6 - 7 santim uzunluğunda 4 tane kulak meydana getirilir.
Hamurun önce ortasındaki, dörtlü yıldız gibi yüksek kısma tereyağı kapatılır. Sonra karşısındaki, daha sonra da diğer iki kulak sıra ile kapatılır, hafifçe un serpilip, ıslak bez örtülür ve 10 dakika bekletilerek alt ve üstü unlanan hamur merdane ile 12 cm. genişliğinde ve 30 cm. uzunluğunda 1,5 cm. kalınlığında açılır, genişliğinden elle tutulup 30 cm. üzerine katlanır. Bu şekilde bir defa daha tekrarlanır. Bu hamur 25-30 dakika dinlendikten sonra merdane ile 30 veya 40 cm. genişlik, 60 cm. uzunluk, 5 milim kalınlıkta açılır, içine çekilmiş fıstıkla karıştırılıp biraz mâyi haline getirilen şeker konur, açılmış olan hamurun ortasına fıstık konulup hamur iki defa dürülerek 4 santim uzunluğunda kesilir. Bu elde edilen hamur tepsiye dizilerek fırında pişirilir.
Evvelce hazırlanmış 2 kilo şeker, 1 kilo su, 1 adet limon suyu koyularak kaynatılır ve iyice soğutulur ve pişmiş olan samsa tatlısının üzerine dökülür, soğuk olarak servis yapılır.
|
SAMSA TATLISI |
 |
Hasefe
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2010
Mesajlar: 46
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc57590
Gönderme Tarihi: 18.Kas.2010
2,369 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
1/2 kg. un (ekstra)
2 adet yumurta
12 gr. tuz
100-125 gr. su
1/4 kahve fincanı rafine yağı
Harcı:
250 gr fıstık
1 kahve fincanı pudra şekeri
1/2 kahve fincası su
Çırpılmış 2 yumurta (üzerine sürmek için)
Şurubu:
1 kg. şeker
500 gr. su
1/2 kahve kaşığı limon tuzu
Unu elenmiş olarak mermerin üzerine koyup ortasını havuz gibi açınız. Bütün malzemeyi ilâve edip, elinizle karıştırarak bir hamur yapınız. Avucunuzun içi ve iki tabanınızla bir ileri bir geri yırta yırta yoğurup yuvarlak uzunca bir hamur yapınız, hamurun 60 santim olduğunu kabul edelim. Hamurun 20 santimlik iki ucunu birbirlerinin üzerine katlayıp hamur uçlarını çapraz olarak kıvrık yerlerindeki dirseklerin içine sokunuz. Aynen iki elinizi çapraz vaziyette koltuk altınıza soktuğunuz gibi, sonra hamurun üzerine ıslatılmış bir bez kapatıp 20 dakika dinlendiriniz ve devamlı uzunlamasına 2 avucunuzun tabanı ile çok kuvvetli ve seri olarak hamuru yoğurup tekrar aynı şekilde katlayıp aynı şekilde bez kapatarak 20 dakika daha dinlendirdikten sonra 2 kere daha aynı şekilde yoğurup katlayıp bez kapatıp dinlendiriniz ve bu sefer pürüzsüz ve düzgün olarak uzun ince bir şişe gibi hamuru açıp ikişer parmak genişliğinde ve hepsi mümkünse müsavi 60'ar gramlık 20 parçaya kesiniz ve kesik kısımlar alt ve üste gelmek üzere hafif nişasta serpip iki avucunuzun içi ile mermerden kaldırmadan hamuru sever gibi hafifçe yuvarlayıp üzerlerine bolca nişasta serpiniz ve 2'şer 2'şer üst üste koyup tabanınızla bastırarak yas-sıftmız. Alttakini tekrar üste çıkarıp tekrar bastırınız ve hepsini bastırdıktan sonra hamurların kenarlarındaki nişastaları fırça ile süpürüp üzerlerine kalınca, ıslatılmış sıkılmış bir bez kapatıp 20 dakika dinlendiriniz. Sonra merdane ile devamlı kenarlarına bastırarak seri ve muntazam olarak kenarları devamlı daha ince olmak şartıyla 20 santim kutrunda teker teker açıp nişasta serperek üst üste 10 adedini diziniz ve geri kalan hamurları da aynen açıp dizdikten sonra kenarlarındaki nişastaları fırça ile süpürüp üzerine yine ıslatılıp sıkılmış 1 veya 2 bez örtüp 45 dakika dinlendiriniz. Sonra bir dizisini 10 adetlik bir tanesini alıp, teker teker nişasta serpip üstüste dizdikten sonra avucunuzun iç tabanıyle hamurun kenarlarına bastıra bastıra hamuru yassıltıp altını üstüne çevirip tekrar bastıra bastıra yassılttıktan sonra merdane ile daha ziyade hamurların kenar kısımlarına bastırıp çekerek ve alt üst ettikten sonra tekrar bastırıp çekerek 60 santim kutrunda hamuru açınız ve sonra her yufkanın arasına nişasta serpmek suretiyle hamurları teker teker oklavaya sarınız.
Oklavanın kenarlarına doğru kuvvetlice basarak silindir yuvarlar gibi oklavayı ileri-geri hareket ettirip hamuru masanın üzerine seriniz ve gayet hafif nişasta serpmek sureti ile hamurları teker teker oklavaya sarıp çok kuvvetli olarak oklavanın iki kenarından tutup 4-5 defa ileri-geri silindir gibi oklavayı yuvarlayıp tekrar hamuru mermerin üstüne üstüste teker teker açıp hepsini birden kenardan başlayarak oklavaya sarınız üstte anlattığım gibi hamurları bir silindir gibi bir defa teker teker sarmak suretiyle bir defa hepsini birden oklavaya sarmak suretile ve nişasta lüzum ettiği zaman püskürtürcesine serpip hamurları yapıştırmadan, yırtmadan ve kurutmadan 90 santim kutrunda bir sigara kâğıdı gibi açınız.
Hamuru 3 milim kalınlığında düzgünce açınız. Bir ucundan üç santim boşluk bırakarak fıstık, şeker ve su karışımından oluşan harcından bir miktarını boydan boya bir kalem gibi seriniz. Üç santim genişliğindeki hamuru fıstığın üzerine kapatarak katlayıp fırça ile katlanmış kısma boydan boya hafifçe yumurta sürünüz ve katlanmış kısmı tekrar hamurun üzerine katlayıp katlanan kısma müsavi olarak hamuru boydan boya keserek ayırınız ve harçlı hamuru hafif çapraz vaziyette 4'er santim ara ile kesip tepsiye diziniz ve diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayıp dizdikten sonra yalnız üstünü fırçalayıp iyice kuruyuncaya kadar pişirip kenarlı bir tepsiye çıkarınız ve 2 dakika daha fırına sürüp çıkararak hemen soğuk olarak şurubunu dökünüz.
|
Samsa Tatlısı |
 |
toz pembe
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.12.2010
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc58528
Gönderme Tarihi: 13.Arl.2010
2,262 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı un
150 g margarin
2 yumurta
1 su bardağı su
5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz
3 damla limon suyu tuz
Şurup Malzemesi:
3 su bardağı su
4 su bardağı tozşeker
1/4 limonun suyu
Bir tepside un, yumurta, su, limon ve tuzu iyice karıştırarak hamur haline getirin. Üzerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlendirin. Merdaneyle hamuru kare şeklinde açın, oda sıcaklığındaki margarini içine yayın (margarinin içinde ne kadar az süt olursa, hamurun kıvamı o kadar iyi olacaktır). Hamuru dörde katlayıp merdaneyle 1 cm kalınlığında açın. Dörde katlayıp üzerini nemli bezle kapatarak 10 dakika dinlendirin. Bu işlemi toplam üç kez tekrarlayın. Hamuru unun yardımıyla 0,5 cm kalınlığında merdaneyle açın. Kenarına düz bir hat halinde ceviz dökün, yanına da düz bir hat halinde yumurta akı sürün, iki kez rulo yaptıktan sonra hamuru kesin. Hamur bitene kadar işlemi tekrarlayın. Elde ettiğiniz rulolan lokmalar halinde dilimleyin. Orta sıcaklıktaki fırında 20 dakika kadar pişirin. Şurup malzemelerini iyice karıştırıp kaynatın. Şurup ılındığında sıcak hamurun üzerine döküp, soğuk servis yapın.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 16.02.2015
|
Samsa Tatlısı |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75385
Gönderme Tarihi: 01.May.2012
2,258 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
1 kg. un (8 su bardağı)
2 adet yumurta
30 gr. tuz
30 ml. sirke (2 çorba kaşığı )
600 ml. su
1 kg. tereyağı (ısıtılarak yumuşatılmış)
badem-fındık içi karışımı
250 gr. tozşeker (1 su bardağı)
Şurubu için:
2 kg. tozşeker (8 su bardağı)
1 lt. su (4 su bardağı)
1/2 adet limonun suyu
Hamuru yoğuracağınız kaba unu, yumurtaları, tuzu, sirkeyi ve suyu koyarak parmak uçlarınızla kanştınn. Yumuşak dokulu, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar iyice yoğurun. Hamuru açıp, içine gevşetilmiş tereyağını yerleştirip, kapatın. Hamımı 3 kez yoğurup kenarlardan içe doğru bohça biçiminde kapatın ve tekrar açın. Streç filme sararak 12 saat dinlenmeye bırakın.
Fırınınızı 200°C'ye getirip ısıtın. Dinlenmiş hamum oklava ile 1/2 cm. kalınlığında açın. Badem ve fındıkları tozşeker ile karıştırıp içine katın. Hamuru rulo biçiminde sararak, dilim dilim lcesin.
Fırın tepsinizi yağlayıp, samsa dilimlerini tepsiye dizin. Tepsiyi sıcak fırına sürerek 40 dakika pişirin.
Şurubunu hazırlamak için şekeri ve suyu bir tencerede karıştırarak kaynatın. Şurup kıvamına gelince limon suyunu katıp bir taşım kaynattıktan sonra, ateşten alın. Pişen tatlıyı fırından çıkanp, 2-3 dakika dinlenmeye bırakın. Üzerine kaynar şurubu dökün. Kendi tepsisinde soğumaya bırakın. İyice soğuduktan sonra servis yapın.
|
SAMSA TATLISI |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc64227
Gönderme Tarihi: 11.Haz.2011
2,130 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru:
500 gr börek hamuru
1 yumurtanın sarısı (hafifçe çırpılmış)
1 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Harcı:
240 gr (2 su bardağı) ceviz içi (ince zarları soyulup dövülmüş)
Şurubu:
720 gr (3 su bardağı) şeker
2+1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu
Üstü:
150 gr (1 1/4 su bardağı) şamfıstığı (dövülmüş)
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (200° C) getirip, ısıtınız.
Hafifçe unlanmış bir tezgahta börek hamurunu 1 cm kalınlığında açınız. Hamurun kenarında 4 cm'lik bir boşluk bırakarak ceviz içinden döşeyiniz. Hamurun kenarında bıraktığınız 4 cm'lik kısmı cevizin üstüne kapatıp, hamuru 2 Kat rulo halinde sarınız. Artan hamuru keskin bir bıçakla kesip, top yaptıktan sonra, yeniden 1 cm kalınlığında açınız. Kenarında 4 cm'lik bir boşluk bırakarak ceviz içinden döşeyip, yukarıda anlatıldığı gibi rulo halinde sarınız. Hamur ve ceviz içi bitene kadar aynı işlemi tekrarlayınız.
Rulo hamurları keskin bir bıçakla 5 cm eninde dilimleyiniz. Fırın tepsinizi 1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağıyla yağlayıp, cevizli hamurları tepsiye diziniz. Üstlerine bir fırçayla yumurta sarısından sürerek, tepsiyi fırına veriniz. Cevizli hamurları fırında 35-40 dakika, renkleri hafifçe pembelaşene kadar pişiriniz.
Bu arada şurubu hazırlamak için, su ve limon suyunu orta boy bir tencereye koyunuz. Şekeri ekleyip, orta ateşte sürekli karıştırarak eritiniz. Şurubu 15 dakika koyulaşana kadar kaynattıktan sonra, tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Cevizli hamurlar pişince, tepsiyi fırından alıp, pişmiş hamurları şurubun içine atarak şurubu çektiriniz.
Samsa tatlılarını bir servis tabağına çıkarıp, üstlerine çekilmiş şamfıstığını serperek (ya da kaymak koyarak) servis ediniz.
Not: Samsa tatlısını ceviz içiyle hazırlamak yerine, dilerseniz dövülmüş badem kullanabilirsiniz.
|
|
SAMSA TATLISI Tarifleri Kemal Paşa Tarifleri
|
|
