|
|
Peri Peri Tavuk (Portekiz) |
 |
sudegül
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.10.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc120652
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2016
3,773 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
1 bütün tavuk
Marinasyon için;
8 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz
2 limon suyu
1 çay kaşığı defneyaprağı tozu
2 çay kaşığı paprika
2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
Kaya tuzu
Peri Peri Sosu:
10 - 12 adet orta acılıkta kırmızı chili biber
1 adet limon suyu
100 ml zeytinyağı
2 yemek kaşığı sarımsak tozu
Kaya tuzu hariç marinasyon malzemelerinin hepsini bir kapta karıştırın. Peri peri sosunun malzemelerini ayrı bir kapta karıştırın. Tavuğu hazırlayın. Tavuğun fazla yağlarını temizleyin. Bir bıçak veya mutfak makası yardımı ile tavuğu göğüs kemiğinden keserek açın. Ters çevirerek arka kemiklerinden tezgah üzerine bastırarak düzleştirmeye çalışın. Her kanatın altından birer kesik atarak düzleştirmeyi kolaylaştırın. Et üzerinde farklı noktalardan keskin bir bıçakla delikler açın. (böylece marinasyon etin her yerine yayılabilir ve fazla yağ süzülebilir) Büyükçe bir çatalı etin her yerine batırarak daha fazla delikler oluşturmaya devam edin. Tavuğun her tarafına bir fırça ile hazırladığınız marinasyon harcını sürün ve kaya tuzu serpiştirin. Üzerini kapatarak buzdolabında marinasyon için 30-45 dakika arasında bekletin. 30 dakika süreyle ızgarada her iki yönünü çevirerek pişirin. Pişen tavuğu makas ile parçalara bölün ve üzerlerine bir fırça ile hazırladığınız peri peri sosundan sürün. Sıcak servis edin.
|
Frango Piri-Piri (Portekiz) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6449
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188992
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2026
9 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet kemiksiz tavuk kalça veya bütün tavuk göğsü (Daha iyi pişmesi için üzerlerine bıçakla derin çizikler atılmış)
Piri-Piri Sosu (Marinasyon) İçin:
2 adet taze kırmızı kapya biber (Közlenmiş veya çiğden iri doğranmış)
4 diş sarımsak
1 adet limonun taze sıkılmış suyu ve rendelenmiş kabuğu
Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber (varsa tütsülenmiş/smoked paprika efsane olur)
1 çay kaşığı acı pul biber (Acı seviyorsanız artırabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1,5 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber
Mutfak robotunun veya blender'ın içine kapya biberleri, sarımsakları, limon suyunu, limon kabuğu rendesini, sirkeyi, zeytinyağını ve tüm baharatları alın. Malzemeler tamamen pürüzsüz, hafif yoğun kıvamlı kırmızı bir sos halini alana kadar iyice çekin.
Üzerine bıçakla derin çizikler attığınız tavukları geniş bir kaba alın. Hazırladığınız Piri-Piri sosunun dörtte üçünü tavukların üzerine dökün. (Kalan çeyrek sosu pişirme aşamasında kullanmak için ayırın). Sosu elinizle tavukların her yerine, özellikle o çiziklerin arasına iyice yedirin.
Kabın üzerini streç filmle kapatın ve tavukları buzdolabında en az 2 saat (vaktiniz varsa bir gece önceden) dinlenmeye bırakın. Narenciye asidi ve baharatlar tavuğu adeta lokuma çevirecektir.
Dinlenen tavukları, tabanına yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
25 dakikanın sonunda tepsiyi fırından dikkatlice çıkarın. Kenara ayırdığınız o çeyrek Piri-Piri sosunu bir fırça yardımıyla pişen tavukların üzerine bolca sürün (cilalayın).
Tepsiyi tekrar fırına verin ve fırının ızgara (grill) ayarını açarak tavukların üzeri hafifçe karamelize olup nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 10-15 dakika daha) pişirin.
|
|
