|
|
|
Pastilin (Fas) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39439
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2009
3,431 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.lezzetsirri.com
Şekerli ve Tuzlu Börek
1 kg. tavuk göğüs eti veya 1 kg. güvercin eti
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze kişniş
1 tatlı kaşığı zencefil
1/2 tatlı kaşığı safran
2 çorba kaşığı tarçın
1/2 tatlı kaşığı doğal sakız
2 çorba kaşığı hindistancevizi rendesi
1 yumurta
1/2 kg. badem
1 çorba kaşığı portakal çiçeği esansı
1,5 su bardağı toz şeker
100 gr. pudra şekeri
20 adet küçük baklava yufkası
250 gr. tereyağı
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı karabiber
tuz
Güvercin veya tavuk etlerini parçalayıp, derin bir tencereye bol su ile koyarak haşlayın. Etleri çok yumuşak oluncaya kadar haşlamaya dikkat edin. Soğanları ince ince kıyın, başka bir tencereye sıvıyağın yansını koyup kıyılmış soğanları üzerine ilave edin. Tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı tarçın ve tüm diğer baharatları soğanların üzerine atın. Taze kişnişi ve maydanozu kıyıp, tencereye soğan ve baharat karışımının üstüne ekleyin. Hep beraber şöyle bir karıştırıp 50 gr. tereyağını ilave edin ve tencereyi ateşe kovarak, hafif ateşte 20 dakika sebzeler suyunu bırakıp. tekrar çekinceye kadar pişirin. Tencereye su eklemeyin. Çünkü Pastilla'nın en önemli malzemesi bu içtir. Bu için piştikten sonra dolma içi gibi dökülmesi gerekir. Tencereyi ateşten alıp soğumaya bırakın. Tavuk etleri piştikten sonra tencereyi ateşten alın ve etler soğuduktan sonra ince parçalar halinde didin. Bademleri çekin, toz şeker, kalan tarçın ve portakal esansı ile karıştırın. 200 ğr. tereyağını eritip içine kalan sıvıyağı koyun. Derin bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın, baklava yufkalarının iki veya üçünü tepsinin dibine, dibini örtüp, kenarlardan bolca sarkacak şekilde yayın. Yufkaları tereyağı ile yağlayın. Üzerine badem, toz şeker, hindistancevizi rendesi, tarçın ve portakal esansı karışımını, hemen hemen bir parmak kalınlığında koyun. Kaşıkla yayın. Üzerini bir tane yufka ile kapatıp yufkayı tekrar yağlayın ve tavuk veya güvercin etini üzerine dökerek, kaşıkla yayın. Yine bir yufka ile etleri kapatarak tekrar yufkayı yağlayın. Üzerine hazırlamış olduğunuz soğan, maydanoz, kişniş ve baharat karışımının yarısını kalın bir şekilde koyarak yayın. Tekrar yufka ile kapatıp yufkayı yağlayın. Yine badem karışımı sırası ile başlayarak kalan karışımı yufkanın üzerine koyup yayın ve bir yufka, bir karışım olarak devam edin. Bitirdiğinizde son kat badem karışımı olmalı. Pastilla'nızı hemen hemen 6 kat yapın. Daha sonra bir yufkayla Pasrillayı kapatarak üzerine, alttaki yufkaların dışarıda kalan kısımlarını katlayın ve üzerini yağlayıp biraz çırpılmış yumurta sarısı sürün. En son, bir veya iki yufka ile böreğinizin üstünü düzgün bir şekilde kapatarak, bu sefer yufkaların fazlalıklarını böreğin altına sokun. Üstünü yağ ve yumurta sarısının kalanı ile yağlayın. Pişerken içindeki buhar çıksın diye, böreğin birkaç yerine çatal batırırı. Orta derecede kızdırılmış fırında 30 dakika pişirin. Üzeri nar gibi kızarınca, fırından çıkarıp önce bir başka tepsiye çevirerek alın, daha sonra büyük bir servis kabına ters çevirerek koyun. Böylece Pastillanızın nar gibi kızarmış üstü servis tabağında yine üste gelecektir.
Üzerine bol pudra şekeri ve tarçın serperek sıcak olarak servis yapın.
Fotoğraf "Çetin Ceviz" tarafından gönderildi. 20.06.2025
|
Pastilla (Fas) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1923
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184007
Gönderme Tarihi: 22.Tem.2025
23 defa indirildi / yazdırıldı
|
İç harcı için:
500 gram tavuk göğsü veya but eti
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı tarçın
1 tutam safran (isteğe bağlı)
Yarım çay bardağı ince doğranmış maydanoz
Tuz, karabiber
3 adet yumurta
100 gram kavrulmuş badem (iri dövülmüş)
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tarçın (bademle karıştırmak için)
Dışı için:
8-10 adet baklava yufkası (veya warqa)
100 gram tereyağı (eritilmiş)
Üzeri için:
Pudra şekeri
Tarçın
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın.
Doğranmış soğanları ve baharatları ekleyerek birkaç dakika kavurun.
Ardından tavukları ilave edin ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek pişirin.
Etler yumuşayıp suyunu çekince tavukları didikleyin.
Yumurtaları tavaya kırarak karıştırın ve kıvam alana kadar pişirin.
Harç soğuyunca içine doğranmış maydanoz ekleyin.
Kavrulmuş ve dövülmüş bademleri, pudra şekeri ve tarçınla karıştırın.
Bu karışım, pastillanın lezzetli ve hafif tatlı katmanını oluşturur.
Fırına dayanıklı yuvarlak bir tepsiyi tereyağıyla yağlayın.
Baklava yufkalarını kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirin.
Her katı tereyağıyla fırçalayın.
İlk olarak tavuklu harcı yayın, ardından bademli karışımı ekleyin.
Üzerine birkaç kat yufka serip tereyağı sürün.
Kenarlardan sarkan yufkaları içe doğru kapatın.
Üzerine son bir yufka sererek pastillayı kapatın ve tereyağı sürün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan pastillanın üzerine pudra şekeri serpin ve tarçınla süsleyin.
Ilık ya da oda sıcaklığında servis edin.
|
|
Pastilin (Fas) Tarifleri Arap Yemekleri
|
|
