|
|
Pandispanya Nedir? |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178429
Gönderme Tarihi: 01.Tem.2024
56 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
Sünger kek olarak da bilinen pandispanya pastacılığın mihenk taşı olarak da ifade edilir. Pandispanya lezzetli bir pasta yapmak için gereken en önemli malzemedir. Pandispanyanın hafif ve nemli olması, krema ve diğer malzemeleri taşıyabilecek kıvamda olması gerekir.
Pandispanya un, şeker, yumurta bazlı bir kek çeşididir. Yüzyıllardır mutfakların popüler tarifleri arasında olan pandispanya tarifi bölgeye ve kullanım alanına göre farklılık gösterebilir. Pandispanya alışılmış kek ve tatlılar gibi çok uzun süre ya da çok yüksek ısıda pişirilmeyen bir tatlıdır.
|
Pandispanyanın Tarihi |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167998
Gönderme Tarihi: 19.Ekm.2022
159 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
Pandispanyanın mutfaklarımıza giriş tarihi ise, kekin bulunmasından çok sonrasına rastlıyor. Pandis panis kelimeleri iki kez pişirilmiş anlamına gelir bilgisinden yola çıkarak, pandispanyanın günümüzdeki halini almasına gelen süreçte birçok çeşidinin denendiğini anlıyoruz. Pandispanyanın, bu formuna ulaşması son 100 sene içinde olmuş. Lezzetli pastalar yapabilmek için krema olduğu kadar, pandispanyanın da kalitesi, dokusu ve formu çok önemlidir. Pandispanyanın doğru ıslatılmasından sonra krema ile buluşturulması ve ardından doğru lezzet bileşenleri ile süslenmesi, bizlere nefis bir pasta yapmanın formülünü sunmakta. Bildiğimiz pastacılık 16. yüzyılda rafine şeker bulunarak ilerleme kaydetmiştir. Rafine şekerin bulunmasından sonraki dönemde pandispanya geliştirildi ve çikolata ile vanilya Avrupa'da kullanılmaya başlandı. 17. yy sonlarında kelepçeli kalıplarla pişirme yöntemi geliştirildi. 19. yy'da pastacılıkta soda kullanılmaya başlandı ve 1850 yılında Eben Norton Horsford kabartma tozunu keşfederek kekleri farklı bir boyuta taşıdı. Artık daha homojen yapıda, kabarmış kek üretilmiş oldu. Pandispanya, diğer adıyla 'yaş pasta bisküvisi' olarak da bilinmektedir. 17 yy'a kadar pandispanyanın dilimlenmiş ve 2 kez pişirilmiş ekmek olarak denizciler tarafından uzun ömürlü gıda olarak kullanıldığı bilinmektedir. Pandispanyanın günümüzdeki haline gelmesi oldukça uzun zaman aldı. 17 yy'da Avrupa'da şeker, yumurta, kuruyemiş, gül suyu, baharat vb. eklenerek değişik lezzetlerde kekler üretilmeye başlandı. 100 yıldan kısa bir süre içinde yumurtanın beyaz ve sarısını ayırarak çırpma ve una karıştırma fikri geliştirilerek başarılı pandispanyalar elde edilmeye başlandı. Başarılı bulunan bu yöntem günümüzde de kullanılarak pandispanyanın son halini aldı.
|
Pandispanya Hakkında |
 |
osman abi
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc140030
Gönderme Tarihi: 25.Oca.2019
505 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.unipro.com.tr
Pandispanya, Batı Avrupa kökenli, hatta ismine İtalyanların sahip çıktığı süngerimsi dokuda yumuşak bir kek (pan di spagna), İspanyol ekmeği anlamına geliyor, İngilizlerin spongecake, dedikleri bu kek, Latin Amerika'ya tres leches cake olarak geçmiş. İtalyanların tiramisusu, İngilizlerin trifle ve kekinin, geçmişi Ortaçağa kadar uzanan ve pandispanya ile yapılan sütlü tatlılardan bazıları.
|
Pandispanya Nedir? |
 |
tarifçi
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.07.2009
Mesajlar: 23
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc38191
Gönderme Tarihi: 16.Tem.2009
2,712 defa indirildi / yazdırıldı
|
Genellikle pastalar için kullanılan hamur biçimidir. Yumurta ve şeker iyice çarpılır karıştırırken içine giren havanın oksijeni hafif olmasını temin eder. Un ve yağ ilâve edilir.
Pandispanya, iki ayrı biçimde hazırlanır.
a Ateşte hazırlanan pandispanya (genoise tarzı)
b Normal ısıda hazırlanan pandispanya (savote tarzı)
|
|
