|
|
|
Pakistan Mutfağı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc110558
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2015
2,036 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dr. Mehmet AKMAN Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları
Pakistan Asya alt kıtasında, Hindistan'ın Kuzeybatısında yer alan oldukça geniş yüz ölçüme sahip bir ülkedir. Pakistan'da Türk ve Osmanlı etkilerini çok belirgin şekilde gözlemek mümkündür. Ayrıca Pakistan dili, kültürü, sanatı ve yemeklerinde Türk olduğu kadar, İran ve Arap kültürünün etkisine de rastlanmaktadır.
1947 yılma kadar Hindistan'ın bir parçası olan Pakistan ve Bangladeş'te 7. yüzyıla kadar günlük besinler; sebzeler, sade yağda fazla baharatla pişirilmiş baklagiller, mercimek ve kümes hayvanlan ve balıktan ibaret olduğu belirtilmektedir. 7. yüzyıldan itibaren Müslümanlar'm bu bölgelere gelmeye başlamaları ile Arap Yanmadasınm mutfağının da tanınmaya başladığı ve etin önemli bir besin maddesi halini aldığı bilinmektedir.
Türk mutfağı, Pakistan mutfağını önemli ölçüde etkilemiş mutfaklardan birisidir. Kebap, köfte, pilav, helva ve daha pek çok yiyecek daha baharatlı olmak kaydıyla Pakistan mutfağında da bulunmaktadır.
Pakistan mutfağına çok çeşitli otlar ve baharatlar hakimdir. Bu mutfakta zencefil ve sarımsak hemen hemen her yemekte kullanılmaktadır. Pakistan mutfağının en önemli besin maddesi kuzu etidir. Et ana besin maddesidir ve çeşitli sebzelerle pişirilerek tüketilmektedir. Türk mutfağındaki kavurma, Pakistan mutfağında yoğurtla ve sade yağda kavrulmuş bademle ve yanında pide ile servis edilmektedir. Bunun dışında şiş kebap ve soslarla servis edilen diğer kebaplar, Pakistan mutfağında çok tüketilen yemeklerdir. Kıymalı ıspanak ( palak gosht) ve kıymalı taze fasulye (keema matar) ise Pakistan mutfağında çok tüketilen sebze yemeklerine örnektirler. Mısır, soya, ay çiçek , tereyağı, don yağı ve kuyruk yağı tüketilen yağ türleridir. Et pişirmedeki diğer bir usul de tandırdır. Türk mutfağındaki gibi etlerin genellikle pilav eşliğinde hazırlandığı ve Pakistan mutfağında sebzelerin daima sıcak olarak servis edildiği belirtilmektedir.
Dolma ve "Raita" denilen sirkeli cacık, sıcak yaz günlerinin en önemli yiyecekleridir. Pakistan'da, "assi" adıyla anılan ayran da önemli bir içecektir. Pakistan mutfağının servise ait bir özelliği de et yemeklerinin daima turşu ve tatlı ile birlikte servis edilmesidir. Pakistandaki turşu, " mango" isimli bir meyveden yapılsa da yeşil biber, havuç, kabak ve diğer sebzelerden de turşu yapılmaktadır.
Pakistan tatlıları, genellikle helva biçimindedir. En çok tüketilenler irmik helvası, bal kabağı tatlısı ve sütlaç (kheer) tır. Bunların dışında Pakistan'a özgü bir tatlı olan havuç helvası, her türlü toplantılarda servis edilen süt, badem, fıstık ve yağdan mamul bir tatlıdır.
Pakistan mutfağında mercimeğin günlük mutfaktaki yeri çok büyüktür. Pakistan'da kırmızı ve yeşil mercimeğin karışık olarak bol baharatla çorba olarak pişirildiği ve yanında da çoğunlukla haşlanmış pirinç yada pide verildiği belirtilmektedir.
Sonuç olarak Türk mutfağının bir benzeri de Pakistan mutfağıdır.
|
Pakistan Mutfağı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39188
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2009
3,718 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.lezzetsirri.com
Altkıta'nın en zengin ve lezzetli mutfaklarından biri olan Pakistan Mutfağı, Hint Mutfağı ile çok benzerlik gösterir ve Altkıta Mutfağı'nın tüm özelliklerini taşır.
Pakistan'da günde üç öğün yemek yenir. Şehirde, sabah kahvaltısında genellikle "Continental Breakfast" dediğimiz, ekmek, tereyağı, reçel ve bazen de yumurtadan oluşan kahvaltı yapılır. Öğleden sonra ve akşam ise geleneksel Pakistan yemekleri yenir.
Kırsal kesimde ve Pakistan'ın bazı bölgelerinde bu durum çok farklıdır. Kahvaltı ana öğündür. Bu kesimde kahvaltıda "Lassi" denilen ayran, taze yapılarak hemen içilir ve yanında "Chapati" (çapati) dediğimiz yassı ekmek yenir. Bu ekmeğe bazen taze tereyağı da süren Pakistanlılar, bazen de bu ekmekle "Curry" (köri) denilen et veya sebzeden yapılan yemeği yerler. Öğle yemeği saat 12.00'ye doğru, hafif şeyler yenerek geçiştirilir. Ama akşam yemeği yine sıcak yemektir ve tüm aileyi bir araya toplar. Akşam yemeğinde genellikle et ve sebze körileri nan, çapati, puri gibi yassı ekmeklerle yenir.
Pakistan Mutfağı'nda et, sebze ve bakliyat az çok eşit şekilde tüketilir. Ekmek ve pirinç de mutfağın vazgeçilmez öğelerindendir. Pirinç, haşlanmış olarak yendiği gibi kırmızı ve beyaz etlerle ve sebze ile birlikte de pişirilir.
Pakistan halkı yemek yemeyi çok sever. Onlar için yemeğin lezzeti ve görünüşü çok önemlidir. Yemeği daha lezzetli bir hale getirmek için çok değişik baharatlar kullanırlar. Genelde bu baharat karışımları içinde kullanılacakları yemeklere göre özel olarak hazırlanır ve hemen kullanılır. Bunların en önemlisi "Garam masala" denilen baharatlar karışımıdır ve biryanide ve çeşitli et kolilerinde kullanılır. Pakistanlıların en sık yedikleri ve sevdikleri et yemekleri ise, tika (tavuk şiş), köri ve köftelerdir. Aynca Tandoori dedikleri ve Tandoor'da pişirilen etler de mutfağın en lezzetli el yemeklerindendir. Tandoor pişmiş topraktan yapılan yuvarlak yarım küre şeklinde ve toprağa gömülü bir fırındır.
Pakistan Mutfagı'nın bir diğer önemli yemek çeşidi de "Balti" lerdir. Bu yemek Pakistan'ın kuzeydoğusunda eski Balistan'da yapılır. Balti, Balti tavada yapılır ve yemek ismini içinde pişirildiği bu tavadan alır. Bu tava Çinlilerin kullandığı Wok'a benzeyen derin bir tavadır ve demir dökülerek yapılır. Balti tava yemek olarak bir nevi köridir. ama içinde az aromalı baharatlar kullanılır ve az acılıdır. Balti tava et ve tavukla hazırlanır, yani bir çeşit, bu parça yağlı, taze sarımsaklı, zencefilli, kişnişli çok hafif taze otlar, kökler ve baharatlarla zenginleştirilmiş et yemekleridir. Yemeği zenginleştirmek için kullanılan baharatlar siyah hardal tohumu, kişniş tohumu, rezene, casia tohumu, karanfil, kakule, kimyon ve tarçındır. Ayrıca garam masala da Balti'erde kullanılır.
Pakistanlıların bir diğer önemli yemeği de "Dhal"dır. Dhal kuru bakliyattan yapılır, özellikle de mercimek, kuru fasulye ve nohuttan.
Pakistanlılar çok yoğurt yerler. Yoğurdun içine genellikle, kimyon ve nane gibi baharat ve otlar koyarak "Raita" yaparlar. Hemen her yemekte mutlaka bir Raita çeşidi bulunur.
Dini ve kültürel bayramlarda özel yemekler hazırlanır. Bunların arasında en ünlüleri safranlı biryani ve hindisian cevizi kullanılan tatlılardır.
Pakistan tatlıları genellikle süt ve süt ürünlerinden yapılır. Pakistanlılar "Kir" dedikleri bir nevi sütlacın ve helva, lokma gibi tatlıların üzerine gümüş yaprakları hatta çok zengin aileler altın yapraklan koyarak ikram ederler. Gümüşün ve altının sağlığa çok iyi geldiğini, hatta pek çok ilaca katkı maddesi olarak da kullanıldığını söylerler.
Pakistan yemeklerinde kavurma, kızartma, haşlama gibi, hemen hemen tüm pişirme teknikleri uygulanır. Hatta bazı yemekler bu tekniklerin hepsi birden uygulanarak pişirilir. Pakistan'da taze ve kuru meyveden yapılan pek çok içki tüketilir. Pakistan Mutfağı, Afgan, Türk ve Orta Asya Mutfaklarından etkilenmiştir.
Size burada Pakistan'ın en ünlü yemeklerinin tariflerini veriyorum. Aşağıda okuyacağınız tariflerde soğanı kahverengi bir renge dönüşünceye kadar kavurmanızı söyleyeceğim. Bu konuda dikkatli olun ve soğanı yakmayın. Yanmadan çok kavrulmuş olan soğan yemeğinize çok özel bir tat verecektir.
|
|
Pakistan Mutfağı Tarifleri Diğer Konular
|
|
