|
|
Paça Çorbası |
 |
Hiç Kimse
Super MOD
Kayıt: 10.02.2006
Mesajlar: 771
Şehir: Bahçelievler/ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc5089
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2006
4,765 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 Keçi yada Koyun Paçası (temizlenmiş)
6 Su Bardağı Su
1 Orta Boy Soğan (kabuğu soyulup, bütün bırakılmış)
2 Diş Sarmısak (istenirse)
1 Çay Kaşığı Tuz
2 Çorba Kaşığı Rafine Yağ
1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
Önce paçaların üstündeki kılları hafif ateşte ütüleyiniz. Ütülenmiş paçaları bol suda yıkayınız.
Büyük boy bir tencereye paçaları, suyu, soğanı, sarmısağı ve tuzu koyup orta ateşte bir taşım kaynatınız. Bir delikli kepçeyle üstte biriken köpükleri alıp atınız. Tencerenin kapağını kapatıp, çorbayı 4 saat pişiriniz. (Paçaların yumuşayıp yumuşamadığını bir çatalla kontrol edip, çorbayı, gerekirse biraz daha pişiriniz).
Tencereyi ateşten alıp, çorbayı, ısıtılmış bir servis kasesine boşaltınız.
Küçük bir tavada rafine yağı, orta ateşte kızdırınız. Kırmızıbiberi ekleyip, bir iki kez karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alınız. Biberli yağı çorbanın üstüne döküp, çorbanızı servis ediniz.
ML® Paça Çorbası için tıklayın
|
Ev Paçası |
 |
Asegul
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc10527
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2006
4,739 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (5 kişilik):
10 adet paça,
1 limonun kabuğu,
12 diş sarımsak,
1/2 çorba kaşığı zeytinyağı,
1/2 çorba kaşığı tuz,
12 bardak su,
yarım bardak sirke.
Yapılışı:
Koyun veya keçi paçası kullanılabilir. Keçi paçası, koyun paçasından daha etli, kalın ve lezzetlidir.
Keçi paçasının temizliği şöyle yapılır: paçaların üstündeki kıllar bıçakla kazınarak temizlenir, az alevli ateşe tutularak, sarartılmadan, kıllar yakılır. Bu paçalar ovarak, sıcak suyla birkaç defa yıkanır. Koyun paçası keçi paçasından farklıdır, tırnak arası denilen bölümlerinde kıl keseleri vardır. Bu yüzden, pişirilecek paçalar, koyun ayakla-rıysa önce bu paçaların tırnak arası denilen kısmındaki deriler 0,5 cm derinliğinde kesilerek kıl keseleri çıkarılır. Keçi paçalarında olduğu gibi, paçaların üstündeki kıllar kazınır, tütsülenir ve ovarak sıcak suyla birkaç defa yıkanır.
Paçalar iyice temizlendikten sonra, büyükçe bir tencereye yerleştirilir, üzerine 12 bardak su, beyazı kalmayacak şekilde soyulmuş limonun kabuğu, yarım çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çorba kaşığı tuz ve kabukları ayıklanmamış beş diş sarımsak katılır ve tencere kuvvetli ateşe oturtulur. Su ısınmaya başlayınca, suyun yüzeyinde beliren köpükler, kevgirle alınıp atılır. Su kaynamaya başlayıp, artık köpük salmamaya başladığında tencerenin kapağı kapatılır ve ateş iyice hafifletilir. Aslında bu yemek önce odun kömürü ateşine konup su kaynamaya başladığında kıvılcım ateşine oturtulur ve paçalar bu ısıda pişirilirse yemek çok daha lezzetli olur. Genellikle de kıvılcım ateşine geceden oturtulur ve sabaha kadar pişirilir. Çok hafif ateşte paçalar, ilik gibi bir yumuşaklığa gelinceya kadar, yani 10 saat pişirilir. Mümkün olduğu kadar dağıtmadan kemikleri ayıklanır ve ikişer ikişer kâselere boşaltılır. Tenceredeki su da süzülerek, kâselere konur ve sarımsaklı sirkeyle birlikte servis yapılır.
Sarmısaklı sirke şöyle hazırlanır: 7 diş sarımsak havanda iyice dövülür, yarım bardak sirkeyle iyice karıştırılır ve sos kâsesine boşaltılır.
|
KOYUN PAÇASI |
 |
amator
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.04.2006
Mesajlar: 147
Şehir: Kecioren |
Kısa URL: https://ml.md/lc7538
Gönderme Tarihi: 30.Eyl.2006
4,555 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kaşık tereyağı
3 adet yumurta sarısı
1 limon (yumurtalı terbiye)
2 çorba kaşığı soğuk su
Yeteri kadar tuz
10 adet paça
3 çorba kaşığı un
4 adet yumurta (terbiye için)
Yarım limon
2 diş sarımsak
1 adet soğan
Temiz beyaz paça, ince kılları ve tırnak aralan bıçakla temizlendikten sonra iki ucundan kemikler birer parmak satırla kesilir, alevde temizlenir. Temiz yıkandıktan sonra bol su ile büyücek bir kaba konur. Bir kaşık yağ, yarım limon, iki diş sarımsak, bir baş soğan ilâve edilerek ateşe konur. Üzerindeki köpükleri alındıktan sonra pişinceye kadar kaynatılır. Piştikten sonra kemikleri ayrılır. Etler bir kap içine konur, kemikleri iyi silkeliyerek içindeki ilikleri çıkarmalıdır. Diğer bir kap içinde yumurta sarısı, un, limon, yarım su bardağı su, yeteri kadar tuz, yumurta teliyle vurulur. Kaynamış paça suyu terbiye edilerek ilâve edilerek un kokusu çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu paçaların üzerine süzgeçten geçirilir. Arzu edilirse üzerine kızarmış büyücek parça ekmek ve kırmızı biberli yağ konur.
Yumurtalı terbiye, arzu edilirse, üç yumurta sarısı, bir limon, iki kaşık su, yeteri kadar tuz, yumurta teliyle vurulur. Kaynamış paça suyu ilâve edilir. Ateşte köpürttükten ve yumurta kokusu çıktıktan sonra ateşten alınır, üzerine kırmızıbiberle yağ, sarımsak ve sirke konur.
Genellikle paçaların pişirilmeleri bir özellik taşımaktadır. Örneğin düdüklü tencerede pişen paçalar ise daha fazla zaman isterler. Ancak normal tencere ve ateşte pişen paçalar düdüklü tencerede pişene oranla daha lezzetli olurlar.
ML® Gül Paçası Videosu
|
PAÇA |
 |
sezercik
Aşçı
Kayıt: 27.04.2010
Mesajlar: 19
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51158
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2010
3,804 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
10 adet paça (koyun)
10 diş sarımsak
1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
sirke
kırmızıbiber
Yapılışı:
Parçalanıp üzerindeki kıllar ateş üstünde tütsülenir. Tırnak aralarındaki deriler yarım santim kadar bıçakla oyularak çıkarılır ve paçanın üst kemiği satırla ikiye bölünür. Bol suya yatırılıp birkaç su iyice temizlenir. Düdüklü tencerede 45-50 dakika pişirilir. Pişen paçalar dövülmüş sarımsaklı sirkeyle servis yapılır. Kırmızıbiberli yağ kızdırılır İstenirse paçalar kemiklerinden ayıklanıp kaselere konur. Suyu da süzülerek üzerlerine boşaltılır.
|
PAÇA ÇORBASI |
 |
çalıkuşu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.12.2007
Mesajlar: 55
Şehir: Uşak |
Kısa URL: https://ml.md/lc20358
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2007
3,707 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 Keçi veya koyun paçası
1/2 Çorba kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı un
1 Limon
1 Çay kaşığı kırmızıbiber
4 Diş sarısmak
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Paçaları yüksek hararetli ısıda tütsüleyiniz. Kalan kıl köklerini bıçakla temizleyiniz. Parmaklarının arasında kalan kıl köklerini keserek çıkartınız.
Bol su ile yıkayıp büyük bir tencereye koyunuz. 10 su bardağı su ilave edip kaynatınız. Isısını kaynama noktasına getirip et kemikten ayrılıncaya kadar pişiriniz.
Eti kemiğinden ayırıp, suyu ile beraber tekrar ateşe koyarak tuz atınız. Terbiyesini hazırlayınız. Dövülmüş sarımsak, limon suyu ve unu bir kaba koyup su ilavesi ile unu eziniz. Karıştırarak paçaya katıp bir taşım kaynatınız. Servis tabaklarına koyarak üzerine arzuya göre kırmızı biberli yağ gezdiriniz.
Not : Paçanın hepsi çok gelirse terbiyesini bir öğünde tüketilecek kadar hazırlayınız.
|
PAÇA ÇORBASI |
 |
senfoni
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.03.2008
Mesajlar: 25
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc22611
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2008
3,608 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
6 adet paça
6 su bardağı su
3 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
2 yumurta sarısı
1 limon suyu
3 diş sarımsak
Yapılışı:
Paçaları ateşte ütün. Üzerlerindeki kılları iyice temizleyin. (Sakatatçılarda temizlenmiş olarak satılır.) Güzelce yıkayıp 6 bardak su içerisinde kaynatın. Kaynarken köpüklerini alıp atın. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak iyice pişirin. Pişen paçaları kemiklerinden ayırın. Etleri tekrar tencereye atın. Tuzu ilâve edin. Başka bir kapta tereyağında unu kavurun. Bu karışımı karıştırarak tencereye ilâve edin. Yumurta sarılanm ve limonu bir miktar çorba suyu ile karıştırın. Tencereyi ocaktan alın. Bu karışımı da yavaş yavaş çorbaya ilâve edin. Tencereyi tekrar ocağa oturtun. Çorba kaynamaya başlarken ocaktan indirin.
Not: Arzu ederseniz dövülmüş sarımsak ve sirke karışımını çorbayı içerken ilâve edebilirsiniz.
|
PAÇA ÇORBASI |
 |
fındıkkıran
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.06.2007
Mesajlar: 23
Şehir: Ordu |
Kısa URL: https://ml.md/lc16542
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2007
3,579 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 Taze paça
2 Limon
2 Çorba kaşığı sade yağ
3 Diş sarımsak
4 Çorba kaşığı un
2 Soğan
4 Yumurta
Paçalar önce biraz ateş üzerinde tutulur, ütülenir, Sonra kılları iyice kazınır. İki tırnağı arasındaki kıl kesesi yarılarak çıkartılır. İyice yıkanıp büyükçe bir tencereye konur. Sadeyağ, sarımsak, yarım limon, bir soğan konarak pişirilir. Piştikten sonra kemiklerinden ayrılır, iliklerinin çıkması için iyice silkelenir. Diğer bir kapta yumurta sarısı, bir limon suyu, un, yarım bardak soğuk su iyice çarpılır. Çorbaya süzülür etler de konarak un kokusu gidinceye kadar kaynatılır.
|
PAÇA |
 |
herkül
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.02.2010
Mesajlar: 27
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc47253
Gönderme Tarihi: 13.Şub.2010
3,457 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 adet küçük baş hayvan paçası
10 gr zeytinyağı (1/2 çorba kaşığı)
2 adet limon
3 litre su (12 su bardağı)
Paçalar iyice temizlenir. Tütsülenip yıkandıktan sonra bir tencere içine su, zeytinyağı ve tuz ile birlikte konur. Kuvvetli ateş üstüne konan tencereye yarım limon sıkılır. Tencere köpüklenme bitinceye kadar ateşte tutulur.Bu arada, üstündeki köpükleri devamlı olarak almak gerekir. Bu işlemlerden sonra tencere, hafif ateşe konur ve 8 saat pişirilir. Sonra parçalırın kemikleri ayrılır ve tekrar tencereye atılır.
|
Paça Çorbası |
 |
cicibebe
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2011
Mesajlar: 42
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc69300
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2011
3,065 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 adet koyun ya da keçi paçası
5 litre su
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 su bardağından bir parmak eksik un
1 adet limonun suyu
Tuz
1 yumurtanın sarısı
Üzeri için:
3-4 diş sarımsak
Arzunuza göre sirke
Tırnak araları bıçakla alınmış paçaları traşlayıp tütsüleyin. Suyu bir tencereye alıp paçalar
yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin. Bu sırada üzerinde biriken köpükleri ara sıra alın. Paçalar pişince tencereden çıkarın. Haşlama suyunu süzüp kenara alın. Zeytinyağını bir tencereye döküp unun rengi dönene kadar kavurun. Üzerine süzdüğünüz haşlama suyundan 2 litre ekleyin. 5 dakika pişirin. Diğer taraftan terbiyesi için limon suyu ve yumurta sarısını bir kaba alın. Üzerine paçaları haşladığınız sudan 1 kepçe ekleyip çırpın. Hazırladığınız terbiyeyi tencereye ekleyin. Paçaları tencereye alın. Tuzunu ayarlayın. Birlikte bir iki taşım kaynatıp ocaktan alın. Arzunuza göre dövülmüş sarımsak ve sirke sosuyla sıcak sunun.
|
PAÇA ÇORBASI |
 |
eksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2011
Mesajlar: 237
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc61225
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2011
3,029 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 adet paça
yarım çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet limon
12 su bardağı su
Paçaları iyice temizleyiniz. Tütsüleyip yıkadıktan sonra, bir tencere içine suya yağ ve tuz ile birlikte koyunuz. Kuvvetli ateş üzerine oturtunuz. Üzerine yarım limon suyu ilâve ederek köpüklenmesi bitinceye kadar, devamlı üzerinden almak suretiyle tencereyi kuvvetli ateşte tutunuz. Daha sonra, hafif ateşe geçirerek iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üzerine servis yaparken limon sıkınız.
|
PAÇA ÇORBASI |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc87369
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2013
2,610 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 adet paça
2 kaşık sadeyağ
3 diş sarımsak
Yarım limon
1 adet soğan
4 adet yumurta sarısı
1 limon suyu
4 kaşık un
Tuz
On iki taze paçayı ateş üzerinde tutarak ütüleyin. Sonra kıllarını 5 iyice kazıyın İki tırnak arasındaki kıl kesesini yararak Çıkartın, iyice yıkayıp büyükçe bir tencereye koyun. 2 çorba kaşığı sadeyağ, 3 diş sarmısak, yarım limon, bir soğan koyarak pişirin. Piştikten sonra kemiklerinden ayırın, iliklerinin çıkması için iyice silkeleyin. Başka birkapta 4 yumurtanın sansını, bir limon suyu, 4 çorba kaşığı un, yarım bardak soğuk suyla birlikte çırpın. Çorbaya süzün. Etleri de katın, un kokusu gidinceye kadar kaynatın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 09.01.2024
|
Paça Çorbası |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144353
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2019
617 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 parça kuzu paça
1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
Yarım limonun suyu
2 adet yumurta sarısı
5 yemek kaşığı sirke
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
Toz kırmızı biber
Paçaları yıkayın ve derince bir tencerenin içine aktarın. Tuz ve su ilave ederek yaklaşık 1-1,5 saat kadar kaynamaya bırakın.
Ayrı bir tencerenin içinde tereyağını eritin. Üzerine un ekleyip kavurarak kıvam almasını sağlayın. Kıvam alınca içine paçaların haşlama suyundan yarım çay bardağı kadar ilave edip unu açın. Bir kabın içinde limon suyu ve yumurta sarılarını iyice çırpın. Bu karışımı da kesilmemesine özen göstererek kavrulmuş una ekleyin. Sos haline gelince ocaktan alın.
Hazırladığınız terbiyeyi kesilmemesine dikkat ederek kaynayan paça suyunun içine yavaş yavaş ilave edin. Birkaç dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Sarımsakları incecik rendeleyin ya da dövün. Sirke ile karıştırın ve çorbanızın üzerine gezdirin. Tereyağını bir tavada eritin. Toz kırmızı biberi de ekleyerek hafifçe çevirin.
|
Paça Çorbası |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153589
Gönderme Tarihi: 18.Ekm.2020
393 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
6-8 adet temizlenmiş kuzu ayak
2-3 diş sarımsak
3 çorba kaşığı sirke
Tane karabiber
2 yumurtanın sarısı
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı beyaz un
Kuzu ayaklarını iyice yıkıyoruz. Büyük bir kabın içine su doldurup içine her litre için bir yemek kaşığı denk gelecek şekilde sirke ekliyoruz ve ayakları suya koyuyoruz. Ayakları sirkeli suda 2 saat bekletip sudan çıkarıyoruz ve ayakları kaynatacağımız tencereye alıyoruz. 3 diş dövülmüş sarımsak, 3 yemek kaşığı sirke ve tane karabiber ekleyip kaynatıyoruz. Etler iyice pişip kemikten tutup salladığınızda kemiklerden ayrılıp dökülecek kıvama gelene kadar üç dört saat kaynatıyoruz. (Gerekirse ara sıra kaynar su ekleyin) Bir kaseye yumurta sarılarını koyup limon suyunu ekleyip iyice çırpıyoruz. İki çorba kaşığı unu ekleyip ve homojen hale gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz. Terbiyeniz koyu olduysa biraz ekleyerek inceltebilirsiniz. Terbiyenin kesilmemesi için ayakların haşlama suyundan kepçe ile alıp terbiyeye çırparak ekliyoruz, terbiye ile çorbanın ısı dengesini sağlıyoruz. Terbiyeyi çorbaya karıştırarak ekliyoruz. Kesilmemesi için terbiyeyi ekledikten sonra birkaç kez karıştırıp çorbanın kaynamasına izin vermeden altını söndürüyoruz. Biberli tereyağı ve sarımsaklı sirke ile servis yapıyoruz.
Fotoğraf "ğĞüÜşŞiİöÖçÇ" tarafından gönderildi. 14.01.2021
|
Paça Çorbası |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171833
Gönderme Tarihi: 03.May.2023
263 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet kuzu paça
1 adet havuç
1 adet soğan
1 adet patates
Yarım çay bardağı limon suyu
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı toz biber ve karabiber
Bir tencereye paçaları parçalayıp içine koyun ve suyla doldurun.
Ocakta har ateşte tutun. Tencerenin ağzını 30 dakika hiç açmayın.
Küçük bir tavaya tereyağını koyun. Üzerine unu yumurta sarısını rendelenmiş sarımsakları ilave edin. Ardından limon suyunu koyup karıştırın.
30 dakika sonra tencerenin kapağını açıp içine bir litre daha su koyun ve küp küp kesilmiş havuç, patates ve soğanları ilave edin.
Terbiyeyi de ekledikten sonra baharatları koyup karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın 30 dakika daha kaynamasını bekleyin.
|
|
