|
|
Osso Buco (Milano) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95245
Gönderme Tarihi: 20.Oca.2014
2,135 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Dana inciği (250 gr.lık, 5 cm kalınlığında kemikli olarak kesilmiş) 10 adet
Tuz, taze çekilmiş karabiber
Un (elenmiş) 60 gr.
Margarin 125 gr.
Ayçiçek Yağı 150 ml.
Soğan (ince kıyılmış) 125 gr.
Havuç (brunuaz doğranmış) 125 gr.
Pırasa (brunuaz doğranmış) 60 gr.
Kereviz (brunuaz doğranmış) 60 gr.
Domates püresi 60 ml.
Buke garni 1 adet
Konkase domates 500 g
Limon veya portakal (suyu ve kabuğunun rendesi) 1 adet
İnce kıyılmış maydanoz veya fesleğen 2,5 çorba kaşığı
1. İncik dilimlerini tuzlayıp biberleyin.
2. Una bulayıp fazla unlarını silkeleyin.
3. Margarin ve ayçiçek yağını geniş bir tavada beraberce eritiniz. Yağ kızınca unlanmış incikleri içine atarak her iki tarafını hafifçe renk alacak biçimde biraz kızartınız.
4. Soğan ilave edip tavanın üzerine bir kapak kapatarak 3-4 dakika yumuşamaya bırakınız. Havuç, pırasa ve kerevizi ekleyip kapağı kapatarak 3-4 dakika daha pişiriniz.
5. Tavadaki fazla yağı süzerek et suyunu katıp karıştırınız. Domates püresi, sarımsaklı çeşni ve buke garniyi de ekleyerek kapağı kapatınız.
6. Kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişiriniz. Konkase domatesleri ilave ederek tuz ve biberini kontrol ediniz. Kapağı tekrar kapatarak etler iyice yumuşayıp bir çatal darbesi ile kemikten ayrılacak hale gelinceye kadar kısık ateşte pişirmeyi sürdürünüz.
7. Buke garniyi tavadan alınız. Limon suyunu ekleyerek karıştırın. Osso Bukoyu üzerine limon veya portakal kabuğu rendesi ve ince kıyılmış maydanoz veya fesleğen serperek servis yapınız.
|
Milano Usulü Ossobuco |
 |
sudegül
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.10.2016
Mesajlar: 24
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc120650
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2016
1,467 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
4 adet etli dana inciği
4 yemek kaşığı zeytinyağı
30 gr tuzsuz tereyağı
1 adet soğan
1 adet havuç
1 sap kereviz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
½ su bardağı domates
1 yemek kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı taze kekik
1 adet defneyaprağı
1 adet limon
250 ml et suyu
Gremolata için;
1 adet limon
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı taze kekik
Fırını 180 derece ısıtın. Zeytinyağı ile tereyağın yarısını bir tencerede ısıtın. Soğan, sarımsak, kereviz ve havucu ekleyip yumuşayana kadar 10 dakika soteleyin. Kalan yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Dana incikleri una bulayıp cızırdayan yağa bırakın. 15-20 dakika pembeleşinceye kadar kızartın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Tavadan alıp sebzelerin üzerine yerleştirin. Tavadaki yağı süzüp et suyunu ekleyin. Domates, aromalı bitkiler ve limon kabuğunu ekleyin. Sos hafifçe fokurdamaya başlayınca tencereye aktarıp kaynamaya alın. Tencerenin ağzını kapatıp fırında 1 saat pişirin. Bu arada eti sürekli olarak çevirin gerekirse et suyu ilave edin. Tamamen yumuşayan ama kemikten ayrılmayan eti sıcak bir tabağa alın. Limonu kabuğunu çıkarın. Gremolata için tüm malzemeyi karıştırın ve tenceredeki sosa ilave edin. İyice ısıttıktan sonra etin üzerine döküp servis edin.
|
|
