|
|
Mıcırık Aşı (Gaziantep) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5756
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188008
Gönderme Tarihi: 21.Nis.2026
5 defa indirildi / yazdırıldı
|
Doğa Çitçi
500 gram kuzu kol kemiksiz
4-5 su bardağı börk (patlıcanın baş kısmı) (150 gram)
2 çay bardağı baldo pirinç
1 kuru soğan
3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 diş sarımsak
50 gram kuru domates
3 kuruluk biber
1 orta boy limon (limon suyu 200 ml)
1 tatlı kaşığı sumak ekşisi (sıvı)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı çekilmiş toz karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Börk aşı için, orta küp doğranıp yıkanmış etler bir tencereye alınır ve 11-12 su bardağı su ekleyip, orta ateşte pişmeye bırakılır.
Etin üzerinde oluşan köpük ve kef bir kevgir yardımıyla alınıp, ocağın altı kısılır. Tencerenin kapağı tam kapatılmadan pişmeye bırakılır. Pişme süresi yaklaşık 40-50 dakikadır.
Diğer tarafta ayrı bir tencereye alınan börkün üzerini 2 parmak geçecek kadar su eklenir ve orta ateşte 5-10 dakika haşlanır. Suyu süzülür ve 4-5 defa sudan geçirilip, soğuk suda 30 dakika bekletilir. Bu işlem gün kokusu tadının giderilmesi için yapılır. Pirinç 3 su bardağı su ile bir kaba alınır ve 20 dakika bekletilir.
Pişen ete, kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış soğan ile yağın yarısı eklenip, karıştırılarak 5 dakika pişirilir. Domates ve biber salçası ile tuz eklendikten sonra karıştırıp, 10 dakika daha pişirilir.
Suyu süzülmüş börk, havanda dövülmüş sarımsak, 2-3 santimetre uzunluğunda doğranmış kuru domates ile elle ufalanmış kuruluk biber yemeğe ilave edilir ve 5 dakika pişirilir.
Suyu süzülen pirinç, limon suyu ve sumak ekşisini ekleyip, kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirilir.
Ayrı bir tavada kalan yağ ısıtılır ve harı çıktıktan sonra kuru nane ile pul biber eklenir. Baharatlı yağ yemeğe gezdirilir ve karabiber serptikten sonra servis edilir.
|
Mıcırk Aşı (Gaziantep) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 62
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc153694
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2020
652 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
Patlıcanın kurutması yapılırken üst kısmında kalan yerler doğranır, gün kurusunda kurutulur.
Mıcırık aşı unutulmaya yüz tutmuş yemeklerden biridir ve çok emek ister.
Bu yemeğin en önemli kısmı, patlıcanın gün kokusunu almak lazım. Bunun için de patlıcanları tuzlu suda bekletip, soğuk suyla yıkamak lazım.
Kıymamızı kavuruyoruz. Daha sonra soğan ve sarımsak ekliyoruz.
İyice piştikten sonra domates, biber salçası atıyoruz.
Kuru patlıcanın yanı sıra kuru biber, domates koyuyoruz.
En son aşamada pirinç ekliyoruz. Üzerine de haşve dediğimiz tereyağı ve nane sosunu döküyoruz.
|
Mıcırık Aşı (Gaziantep) |
 |
abibebek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.12.2015
Mesajlar: 55
Şehir: Maltepe-Çankaya |
Kısa URL: https://ml.md/lc139109
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2018
1,442 defa indirildi / yazdırıldı
|
Deniz Baran
Mıcırık aşı, kuru patlıcanlar pirinç ile beraber kavurulur, daha sonra da suyu eklinir, içine sarımsak, bol ekşi koyulur. Ekşili bir pilav onunda lezzeti çok güzeldir.
|
|
