|
|
Mantarlı Kiş |
 |
Beste
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.08.2007
Mesajlar: 29
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc17074
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2007
2,689 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı un
200 gram margarin
2 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı süt
tuz
1 adet alüminyum folyo
Mantarlı harç için:
Yarım kg. mantar
1 adet iri soğan
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
4 çorba kaşığı sıvı yağ
Unu düz bir zemine alalım. Ortasını çukurlaştıralım. İçine yumuşatılmış margarini parçalar halinde koyalım. Sirkeyi, tuzu ve 1 çorba kaşığı sütü ekleyip, yoğuralım. Hamuru alimünyum folyo üzerinde yarım parmak kalınlığında açalım. Hamuru yağlanmış ve un serpilmiş tepsiye yerleştirelim. Kenarlardaki fazlalıkları bıçakla keselim. Kenarından çıkan hamuru tekrar yoğurup, yuvarlayalım. 1 buçuk parmak kalınlığında şerit hazırlayalım. Bu şeridi tepsinin kenarına yapıştıralım. Hamuru birkaç yerinden çatalla delelim. Hamurun üzerine alüminyum folyo serelim. Üzerine, kabarmasını önlemek için bolca nohut serpelim.
Tepsiyi orta ısılı fırına sürelim. Hamurun üzeri kızarana dek bekletelim. İç malzemesi iç mantarları ve soğanı ince ince doğrayalım. 2-3 çorba kaşığı sıvı yağda mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavuralım. Tavayı ateşin üzerinden alalım.
Biraz ılıyınca tuzunu ve karabiberini ayarlayalım. Tepsiyi fırından aldıktan sonra mantarlı harcı üzerine boşaltalım. Düzgün bir şekilde malzemeyi yayalım. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpelim. Tepsiyi tekrar fırına sürelim. Kaşar peyniri eriyene dek fırında bekletelim. Fırından alıp ılıtalım. Dilimledikten sonra servis yapın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 21.12.2022
|
Mantarlı Kiş |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc167427
Gönderme Tarihi: 20.Eyl.2022
406 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
200 gram un
100 gram tereyağı
Bir tutam tuz
1 adet yumurta
İç harcı için:
500 gram dağ mantarı
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı krema
Karabiber
2 dal taze kekik
Rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Yumuşak tereyağı ve diğer malzemelerle hamur yoğrulur. Strece sarılır, buzdolabında yarım saat dinlendirilir. Sonra tart kalıbının kenarlarını kapsayacak şekilde merdaneyle açılır. Yağlanmış tart kalıbına yerleştirilir. Yüzeyine çatalla delikler açılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembe renkte pişirilir. Bu arada mantarlar da ince doğranır. Çukur bir kaba yumurta, krema, un ve ince kıyılmış dereotu konur ve çırpılır. Kiş hamuru fırından alınır. Üzerine önce mantar yerleştirilir. Sonra sıvı karışım dökülür. Tekrar 180 derece fırına sürülür. Pembeleşene kadar pişirilir.
|
Mantarlı Kiş |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc165566
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2022
364 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
300 gram un
125 gram tereyağı
1 yumurta
2 yemek kaşığı kadar buzlu su
Tuz
Sosu için:
3 yumurta
1 kutu krema
100 gram lor peyniri
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
İçi için:
1 kilo mantar
1 adet soğan
1 adet kırmızı biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tereyağını bir kaba alıyoruz. Unu yavaşça ekleyip yoğuruyoruz. Yumurta ilave ediyoruz. Tuzu ve soğuk suyu ekliyoruz. Üzerine streç film çekip en az bir saat buzdolabında bekletiyoruz. Bir tavanın içerisine zeytinyağını döküyoruz. Piyazlık doğranmış soğanları ekleyip, pembeleşmeye başlayınca kırmızı biberleri ilave ediyoruz. Mantarlarla pişiriyoruz. Sosu için gerekli olan malzemeleri ayrı bir kapta karıştırıyoruz. Soğuyan mantarlı karışımı sosun içine ilave ediyoruz. Buzdolabından hamurumuzu çıkarıyoruz. Merdane yardımıyla açıyoruz ve içine yerleştiriyoruz. Çatalla hamurda delikler açıyoruz. 180 derecede 10 dakika pişiriyoruz. Mantarlı harcı hamura döküyoruz. Pişince üzerine kaşar peyniri serpiyoruz. Kaşar eriyene kadar bekliyoruz.
|
Mantarlı Kiş |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc169476
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2023
223 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.droetker.com.tr
Hamur:
2 su bardağı un
1 çay kaşığı Dr. Oetker Hamur Kabartma Tozu
1 tutam tuz
125 g tereyağı (soğuk-küp şeklinde kesilmiş)
1 yumurta
3 - 4 yemek kaşığı buzdolabında soğutulmuş su
İç malzeme:
500 g mantar (ince dilimlenmiş)
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
0,5 su bardağı krema
0,5 demet ince doğranmış maydanoz
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için:
0,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Kalıp:
Kelepçeli kalıp (Ø 24 cm)
Unu derin bir kaba eleyin. Hamur kabartma tozu ve tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine tereyağı parçalarını ekleyip parmak uçlarınız ile fazla ezmeden karıştırarak granüller haline getirin. Üzerine yumurta ve soğuk suyu ekleyip hamur toparlanıncaya kadar kısa bir süre yoğurun. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin.
Kalıbı tereyağı ile yağlayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için çalıştırın.
Alt-üst pişirme: 180 °C
Turbo pişirme: 170 °C
Hamuru buzdolabından çıkarıp unlanmış tezgahta merdane ile 26 cm çapında açın. Açtığınız hamuru unlanmış merdaneye sarın ve kalıba alın. Eliniz ile hafifçe bastırarak hamuru kalıbın tabanına ve kenarlarına yayın. Çatal ile birçok yerinden delin ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 15 - 20 dakika
Mantarları düşük ısıdaki ocakta arada karıştırarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp soğutun.
Yumurta, tuz ve kremayı derin bir kaba alın ve karıştırın. Hazırladığınız mantarlar, maydanoz ve 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini ilave edip tekrar karıştırın. Kiş tabanının üzerine dökün ve tekrar pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 25 - 30 dakika
Pişirmenin son 5 dakikasında yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peynirini kişin üzerine serpin ve pişirmeye devam edin. Fırından çıkarıp ılık servis yapın.
|
|
