|
|
|
Limon Curd |
 |
salkımsöğüt
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.03.2014
Mesajlar: 37
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc137297
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2018
798 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Hamur:
150 g un
100 g tereyağı
15 g toz şeker
½ tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı soğuk su
Mereng:
4 adet yumurta beyazı
200 g toz şeker
1/4 çay kaşığı krem tartar tozu veya tuz
Limon curd (kord):
3 adet yumurta
150 g tozşeker
80 ml limon suyu
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
60 g tuzsuz tereyağı
1 tatlı kaşığı sarı limon kabuğu
Mereng hazırlama
Benmari olarak kullanmak üzere büyük sos tenceresine su doldurup kaynatın.
Yumurta aklarını, şekeri ve krem tartarı uzun saplı ikinci bir sos tenceresine koyunuz.
Kaynamakta olan suyun içine uzun saplı ikinci sos tenceresinin altı temas etmeyecek şekilde koyarak balon telle sürekli ve hızlı bir şekilde çırpınız.
Şeker eriyip kar görünümü alana kadar tahmini 3-6 dakika durmaksızın çırpma işlemine devam ediniz.
Ateşten aldığınız karışımı, el çırpıcısı ile en hızlı ayarda 8-10 dakika çırpınız. Karışım kaşıktan düşmeyecek katılığa geldiğinde çırpma işlemini sonlandırınız.
Limon curd hazırlama
Yumurta ve şekerikaynamakta olan suyun içine uzun saplı ikinci sos tenceresinin altı temas etmeyecek şekilde koyarak balon telle sürekli ve hızlı bir şekilde çırpınız.
Karışıma limon suyunu ekleyiniz ve yaklaşık 10 dakika karıştırarak kıvama gelmesini bekleyiniz.
Limon curdu derece ile ısısını ölçüp 71 dereceye gelince ocaktan alınız.
İçine küçük parçalara ayrılmış tuzsuz tereyağını ve limon kabuğunu ekleyerek karıştırınız.
Kabuk tutmasını önlemek için limon curdun üzerini streç filmle kapatınız.
Hamurun hazırlanması
18 cm çapında tart kalıbını hazırlayınız.
Unu, tuzu tezgâha eleyiniz, parçalara ayrılmış soğuk tereyağı ile un ve tuzu ekmek gibi ufalanıncaya kadar parmak uçlarıyla karıştırınız.
Karışıma soğuk suyu 1 çorba kaşığı hâlinde ekleyerek hamuru toparlayınız.
Hafif unlanmış tezgâh üzerinde hamuru açınız ve tart kalıbı içine yerleştiriniz. Kenarlarına dalgalı şekil veriniz.
Bir çatalla tart hamuruna delikler açınız.
Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişiriniz.
Limon curdu pişmiş ve soğumuş tartın üzerine yayınız.
Limon curdun üzerine spatula ile merengi girdap şekli vererek tümsek olarak yayınız.
Önceden ısıtılmış fırında (220 derecede) merengi hafif esmerleşinceye kadar pişiriniz.
|
LİMON TARTI (Merengli) |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc62569
Gönderme Tarihi: 19.Nis.2011
2,076 defa indirildi / yazdırıldı
|
22,5 cm'lik 1 hamur kasesi (soğutulmuş)
Harcı:
2 limonun kabuğu (rendelenmiş)
2 limonun suyu
1+1/4 su bardağı su
60 gr (14 su bardağı) toz şeker
3 çorba kaşığı nişasta (2 çorba kaşığı suda eritilmiş)
4 yumurtanın sarısı (hafifçe çırpılmış)
Merengi:
4 yumurtanın akı
175 gr (3/4 su bardağı) + 1 çorba kaşığı toz şeker
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtınız.
Harcı yapmak için limon suyu, limon kabuğu rendesi, su ve şekeri orta boy bir tencereye koyunuz.
Tencereyi orta ateşe oturtup, karışımı sık sık karıştırarak, şeker eriyene kadar pişiriniz. Eritilmiş nişastayı katıp, sık sık karıştırarak 5 dakika daha, karışım koyulaşana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, karışım ılındıktan sonra yumurta sarılarını içine katarak iyice çırpınız.
Limon ve yumurta sarılı karışımı hamur kasesinin içine boşaltıp, bıçağın tersiyle düzeltiniz. Fırına sürüp 5 dakika, harcı tutana kadar pişiriniz.
Merengi yapmak için orta boy bir kasede yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla yumurta aklarını kar haline getiriniz. Yavaş yavaş şekeri katıp sert kuleler olana kadar çırpınız.
Tartı fırından çıkarıp, hazırladığınız merengi tartın üstünü iyice kaplayacak biçimde döşeyiniz.
Tartı fırının orta katında 20-25 dakika, mereng tutup üstü nar gibi olana kadar pişiriniz. Tartı fırından çıkarıp, hemen yada ılıttıktan sonra servis ediniz.
Not: İyi bir merengli limon tartının püf noktası, içinin hafif ekşimsi, üstününse tam tersine tatlı olmasıdır (hu yüzden içinin fazla tatlı yapılmaması gerekir). Verilen şeker miktarı, orta boy sulu limonlar içindir.
|
|
LİMON TARTI (Merengli) Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
