|
|
|
Kuzu Varyasyonu |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc50092
Gönderme Tarihi: 08.Nis.2010
1,851 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
12 adet kuzu pirzola
4 adet kabak çiçeği
2 adet havuç
8-10 adet kültür mantarı
5-6 adet taze patates
1 tatlı kaşığı tahin
Birkaç dal taze kekik
8-10 adet arpacık soğan
1 tatlı kaşığı Bizim Mutfak Un
1 çorba kaşığı soda
Tuz, karabiber
4 diş sarımsak
1 adet soğan
2 çorba kaşığı süt
100 ml Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
Kuzu yanakların tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavada her iki tarafını hafifçe kızarttıktan sonra derin bir tencereye alın. Zeytinyağı ilave edin. Arada bir etin yönünü değiştirerek çok kısık ateşte 8 saat pişirin. Piştikten sonra buzlu suyun içine atın. Servis yaparken aynı suda ısıtın. Uykuluk için uykuluğu orta boy bir tencereye alın. Doğranmış kuru soğan, sarımsaklar ve üzerini örtecek şekilde su ekleyin. İyice haşlayıp ocaktan alın. Süzüp çukur bir kasede malzemeyi ezin. Elde ettiğiniz karışımı kabak çiçeklerinin içine yerleştirin. Her birini un, nişasta, soda, tuz ve karabiberli karışıma bulayıp sızma zeytinyağında kızartın. Kuzu pirzolayı süt ve zeytinyağında yarım saat marine ettikten sonra ızgarada kızartın. Haşlanmış bakla içlerinin kabuklarını temizleyip 1 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin. Kültür mantarı, patates, arpacık soğanını ayrı ayrı haşlayın. Daha sonra hepsini zeytinyağında soteleyin. Kuzu demi glas sosa tahin karıştırıp ısıtın. Hazırladığınız kuzu çeşitlerini servis tabaklarına yerleştirin. Sebzeler ve sos ile sıcak servis yapın.
|
Kuzu Varyasyonu |
|
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc50910
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2010
2,027 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1 adet kuzu kol
2-3 dal taze kekik
2-3 dal taze biberiye
1 çay bardağı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
1 çorba kaşığı hardal
Tuz
Karabiber
Pirzola ve Küşneme için :
4 adet kuzu bonfile
1 çay bardağı Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
1 kahve fincanı süt
2 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Sebze Rulosu için :
1 adet patlıcan
1 adet kabak
1 adet dolmalık kırmızı biber
1 adet kereviz
Tuz
Karabiber
Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
Kekik Sos için :
2 çorba kaşığı domates salçası
1 adet rendelenmiş havuç
1 baş kıyılmış sarımsak
2 litre su
1 adet haşlanmış patates
Sos için kuzu kemiklerini fırında iyice kızartın. Patates ve taze kekik dışındaki sebzeleri salça ile kavurun. Fırınlanmış kemikleri ve suyu ilave edin. Çok kısık ateşte 10 saat boyunca sosu demlenmeye bırakın. 1 günün sonunda kemikler ve sebzeleri ince telli bir süzgeç yardımıyla orta boy bir tencereye süzün. Rendelenmiş patatesi ve kıyılmış kekiği ilave edip 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın. Sosunuz hazırdır. Kuzu tandır için kuzu kolu kemiklerinden ayıklayıp rulo haline getirin. Tuz, hardal, zeytinyağı, ince kıyılmış biberiye ve kekiği karıştırıp eti bu karışım ile marine edin. Geniş ve tabanı düz bir tavayı ateşin üzerinde iyice ısıtıp etin dış yüzeyini kızartın. Daha sonra önceden ısıtılmış 130 dereceye ayarlı fırında 1 saat kadar pişirin. Kuzu pirzola ve küşneme için etleri zeytinyağı, süt, tuz, karabiber ve kıyılmış sarımsaklı karışımda en az 1 gün kadar bekletin. Kızgın tavada dış kısımlarını kızarttıktan sonra pirzolayı önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika, küşnemeyi de 5 dakika kadar pişirin. Sebze rulosu için kerevizin kabuğunu soyup rendeleyin. Dolmalık biberi jülyen doğrayıp kereviz ile karıştırın ve yağsız olarak tavada 1 kaşık zeytinyağı ile birkaç dakika sote edin. Sebzeleri ince şeritler halinde kesin. Zeytinyağı, tuz ve karabiberle marine ettikten sonra üst üste dizin, üzerine kavrulmuş sebzeleri yerleştirin ve rulo şeklinde sarın. Etleri servis tabağına yerleştirin, sebze rulosu, kekik sos ve isteğe göre arpa şehriye pilavı ile servis yapın.
|
|
Kuzu Varyasyonu Tarifleri Ülker Yemek Tarifleri
|
|
