|
|
|
Kuru Patlıcan ve Biber Dolması (Gaziantep) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157674
Gönderme Tarihi: 11.May.2021
586 defa indirildi / yazdırıldı
|
25 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan
15 adet kurutulmuş dolmalık biber
4-5 adet orta boy kuru soğan
3 baş sarımsak
2 yemek kaşığı kadar domates salçası
2 yemek kaşığı kadar biber salçası
2 su bardağı kadar dolmalık pirinç
1 çay bardağı kadar zeytinyağı
1 yemek kaşığı kadar toz şeker
Karabiber
Kırmızıbiber
Yenibahar
Tuz
2 adet limonun suyu
Su
Antep usulü dolma tarifimizi hazırlamak için, dolmalık kuru patlıcanlarımızı akşamdan kaynar suyun içerisine koyuyoruz ve sabah haşlıyoruz.
Kuru biberlerimizi de kaynar suyun içerisinde 5 dakika kadar haşlayıp, hazır ediyoruz.
Dolmamız iç harcı için soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı ince ince kıyıyoruz.
Zeytinyağımızı ocağa alıp, soğan ve sarımsaklarımızı kavurmaya başlıyoruz.
Hafif kavrulunca salçalarımızı ekleyip, kavurmaya devam ediyoruz.
Yıkayıp süzdüğümüz dolmalık pirinçlerimizi tencereye alıyoruz ve 3-4 dakika kadar birlikte kavuruyoruz.
2 su bardağı sıcak su hazırlıyoruz ve pirinçlerimizi biraz kavurduktan sonra üzerine alıyoruz.
Baharatlarımızı ve toz şekerimizi ilave edip, iç harcımızı suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.
İç harcımız piştiği zaman ilk sıcağını atması için bırakıyoruz.
Ardından haşladığımız patlıcanlarımızı doldurmaya başlıyoruz.
Patlıcanlarımızın üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalacak şekilde hepsini dolduruyoruz.
Doldurduğumuz patlıcanlarımızı yatay olarak birinin alt kısmı diğerinin üst kısmına gelecek şekilde tencereye yerleştiriyoruz.
Haşladığımız biberlerimizi de bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurup, tenceremize aynı şekilde diziyoruz.
Dolmalarımızın üzerine biraz tuz sepeleyip, dolma taşımızı yerleştiriyoruz.
Suyumuzu kaynatıp, dolma taşının bir parmak altında kalacak şekilde dolduruyoruz.
Ocağa alıp, kaynatıyoruz.
Kaynadığında kısığa alıp, pişmeye bırakıyoruz.
Bir süre piştikten sonra son malzememiz olan limon suyumuzu dolmalarımızın üzerine gezdiriyoruz ve bir süre daha pişiriyoruz.
Antep usulü dolma tarifimiz artık servis için hazırdır.
|
Gaziantep Usulü Kuru Dolma |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171813
Gönderme Tarihi: 02.May.2023
155 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 adet dolmalık kuru patlıcan
12 det dolmalık kuru biber
12 adet dolmalık kuru kabak
12 adet asma yaprak
200 gram kıyma
1 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı yenibahar
1,5 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu için:
1 çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su
Soğanları ince ince kıyıp zeytinyağında 7-8 dakika kavurun.
Bir kaseye kıyma, soğan, pirinç, rendelenmiş sarımsak, nar ekşisi, tüm baharatlar ve zeytinyağını ekleyip güzelce yoğurun.
Patlıcanları, kuru kabağı hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Yaprakları sıcak suda 5 dakika kadar haşlayın ve birkaç kez suyunu değiştirerek tuzunu giderin.
Kuru biberleri de soğuk suda 10 dakika bekletin.
Geniş bir tencerenin tabanına birkaç yaprak dizin. Kalan yaprakların içine birer tatlı kaşığına yakın iç harcından koyup sarın. Sarmaları tencerenin dibine çok sıkı olmayacak şekilde dizin.
Kabak, patlıcan ve biberleri, yarısından biraz fazla harçla doldurup ağızlarını büzerek tencereye dizin.
Üzerine tabak koyun. Dolmaları hafif aşacak kadar sıcak su ilave edin.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
Limon suyunu ekleyip 10-15 dakika daha pişirdikten sonra suyunu süzün. Geniş ve yuvarlak bir servis kabını tencerenin üzerine kapatıp ters çevirin ve servis edin.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 10.05.2023
|
|
Kuru Patlıcan ve Biber Dolması (Gaziantep) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
