|
|
Kurban Kavurma |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177660
Gönderme Tarihi: 08.May.2024
93 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 kg kuşbaşı doğranmış dana kurban eti
200 gr kuyruk yağı veya iç yağ
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
Öncelikle çok ince doğranmış iç yağı veya kuyruk yağını tencereye alın ve eriyinceye kadar pişirin. Yağ eridiğinde ocağı harlı hale getirip etleri ilave edin. Etlerin rengi dönüp sulanmaya başladığında ocağın altını kısın. Yaklaşık 1 saat kadar etleri suyunu çekene kadar pişirin. Pişme aşamasında kaya tuzunun yarısı ilave edip, karıştırın ve pişirmeye devam edin. Etler suyunu çekmeye başladığı zaman kontrol edip, pişme kıvamına gelmemiş ise kaynar su ilave edip pişirmeye devam edin. Son olarak pişmeye yakın kalan tuzu ve karabiber ekleyip, ocağın altını kapatın. Servis esnasında kekik ekleyin.
|
Kurban Kavurma |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173295
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2023
186 defa indirildi / yazdırıldı
|
Etin sırt bölümünü kullanın
Büyükbaş veya küçükbaş hayvanların her bölgesinden farklı yemekler yapılır. Kavurma için uygun olan kurban etinin en lezzetli yeri sırt kısmıdır. Kurbanın en lezzetli eti kontrfile, antrikot, T-Bone, pirzola olarak sıralanmaktadır.
Lokum kıvamında kavurma yemek için de koyun ve kuzu etinin but ve kol kısmından, dana etinin ise sırt ve kol-kürek kısmından et almalısınız. Etleri ise kuşbaşı büyüklüğünde doğramanız daha iyi olur.
Kurban etinden kavurma yapacaksanız, etin bir gün süre ile dinlenmesi gerekir. Ancak kurbanda etleri dinlendirmek çoğunlukla pek mümkün olmuyor. Hemen kesim sonrasında yemek isteyenler en azından minimum 3 saat dinlendirmeye bırakmalı. Daha lezzetli kavurmalar için etin dinlenmesi önemlidir.
Kesimden sonra en az 3 saat dinlenen etin tadı daha lezzetli ve yumuşak olacaktır. Kolayca kavrulur ve yerken damağı yormaz. Eğer kurban eti sabahtan kesildiyse, akşama kadar serin bir yerde dinlendirip akşam yemeğinde lezzetli kavurma hazırlayabilirsiniz. Kurban etinden yumuşak kavurma nasıl yapılır diye merak ediyorsanız etin dinlendirilmesi lokum kıvamı için destekleyici bir unsurdur.
İç yağı erittikten sonra, kavurma için hazırladığınız etleri yüksek ateşte mühürlemeniz oldukça önemli. Mühürleme işleminden geçen etler, daha yumuşak ve lezzetli olacaktır. Kavurma etini mühürlemek için tencerenizi ya da tavanızı iyice ısıtmayı unutmayın. Kurban eti pişirme tarifleri içinde bir tüyo da doğru zamanda tereyağı kullanılmasıdır. Mühürleme işleminden sonra bir parça tereyağı atarsanız etlerin daha yumuşak olmasını sağlarsınız.
Lezzetli kavurmalarda kullanacağınız yağ tercihi, etin iç yağından olmalıdır. Yağı tava veya tencerede bir süre erittikten sonra, ete vereceği lezzeti tahmin edemezsiniz. İç yağ, ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir et olacaktır. Yemeklerinize lezzet verirken etin de yumuşacık kıvama gelmesine yardım eder. Kurban eti yumuşatma ile ilgili püf noktalarından biri iç yağın kullanılmasıdır.
Uzun süre kavurma işleminden sonra etin lezzetine lezzet katmak istiyorsanız, ocaktan almadan önce baharatları eklemelisiniz. Eğer kuru baharat kullanacaksanız servisten birkaç dakika önce ilave etmek yeterli olabilir. Taze baharatlar eklenecek ise yine servisten 10 dakika önce etle beraber kavrulması uygundur. Tuz ise en son atılacak baharattır. Tuz, etin asit oranını etkileyeceği için pişme süresini uzatır.
|
Kurban Kavurma |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173250
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2023
117 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuşbaşı doğranmış kurban eti
Kuşbaşı doğranmış kuyruk yağı
Tuz
Kuşbaşı haline getirilmiş kuyruk yağları önceden ısıtılmış tencereye atılır ve yüksek ateşte sotelenir.
Ardından kısık ateşte iyice eritilen kuyruk yağına, kuşbaşı doğranmış etler ilave eldir. Etler, önce yüksek ateşte, ardından suyunu salması için kısık ateşte pişirilir.
Tencerenin ağzı kapatılır ve kuyruk yağıyla kavrulan etlerin suyunu çekmesi beklenir.
Ardından tuz ve isteğe göre kekik eklenir.
Kavurma servisi için, pilav, kuru soğan, taze biber ve yine arzuya göre dilimlenmiş domates tercih edilebilir.
|
Kurban Kavurması |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166743
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2022
152 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo dana eti (but etinden)
1 adet orta boy soğan
Yarım limon
Su (4-5 su bardağı kadar)
Kuşbaşı doğradığınız etleri tencereye alın. Üzerine 1 küçük boy soğan ve kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkardığınız limonu ilave edin. Etlerin üzerini 2 parmak geçinceye kadar su ekleyin. Tencereyi ocağa alın ve su kaynayıncaya kadar harlı ateşte, su kaynadıktan sonra etler suyunu çekmeye başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Suyunu çeken etler fazla yağ bırakmadıysa 2-3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ve tuz ilave edin ve ardından harlı ateşte etleri kavurmaya başlayın. Üzeri kahverengi bir görünüm alıncaya ve tamamen suyunu çekinceye kadar kavurup ocağı kapatın. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın.
|
Kurban Kavurma |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157655
Gönderme Tarihi: 09.May.2021
436 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg kuşbaşı et (Dana, Koyun Kuzu)
250 gram iç yağ
Tuz
Kavurma yapmak için ilk olarak tencere hazırlanır ve ateşe koyulur. Tencere ısıtıldıktan sonra iç yağ koyulur ve erimesi beklenir.
Tenceredeki yağ eridikten sonra dibine çöken et parçaları bir süzgeç ile süzülür veya alınır.
Ardından sıcak iç yağına küçük küçük doğranan etler ilave edilir ve karıştırılır.
Karıştırma işleminden sonra tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirmeye bırakılır.
Tencerede pişen etler arada karıştırılır ve kontrol edilir.
Et tamamen pişinde tuz ilave edilir ve servise hazır hale getirilir.
|
Kurban Kavurma |
 |
nazmiye
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.09.2020
Mesajlar: 29
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc153337
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2020
393 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg dana kuşbaşı
1 baş orta büyüklükte kuru soğan
3 ya da 4 diş sarımsak
Bir miktar sıvıyağ
İlk olarak orta büyüklükteki bir tavanın içerisine kavurmalık dana kuşbaşı etleri koyun. Ocağın altını açın ve hiçbir şey ilave etmeden, ama sürekli karıştırarak etleri pişirmeye başlayın.
Tavadaki etlerin rengi değişmeye başladığında ve etler suyunu salmaya başladığında bir miktar sıvı yağ ilave edin. Ocağı kısık ateşe alın ve bu şekilde arada karıştırarak pişirmeye devam edin.
Etler pişerken ayrı bir yerde soğanları ve sarımsakları soyun. Sonrasında soğanı dörde bölün. Doğranmış soğanları ve tüm şekilde olan sarımsakları tavanın içerisine ilave edin. Etler suyunu yeniden çekene kadar tüm malzemeler ile birlikte pişirin.
Eğer etler pişmeden etlerin suyu biterse takriben yarım çay bardağı kadar kaynar su ilave edip bir süre daha etleri pişirin. Etler tamamen piştikten ve lokum kıvamına geldikten sonra içerisine bir miktar tuz ilave edip yemeği ocaktan alın ve servis edin.
Not: Tam kıvamında pişmesi ve sert olmaması için tuzu en son ilave edin. Et pişirme süresini kısaltmak için bir tatlı kaşığı sirke ilave edin. Kavurmaya güzel bir aroma katması için kekik kullanabilirsiniz. Kuzu ve dana kavurmanın lezzetli ve yumuşak olması için etin bir gün dinlendirilmesi gerekir. Dinlendiremezsek etimize bir bardak su ekliyoruz.
|
Kurban Etinden Kavurma |
 |
Amca62
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 28
|
Kısa URL: https://ml.md/lc152118
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2020
401 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuşbaşı et
1 su bardağı su
Tuz
Kekik
Derin bir tavaya kuşbaşı doğranmış etleri koyun.
Etler suyunu salana kadar yüksek ateşte kavurun.
Suyunu saldığında 1 su bardağı suyu da ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin.
Ocaktan almaya yakın tuzunu ve kekiği de ekleyin.
Bayram sofranızı şenlendirecek kavurmanız hazır.
|
Kurban Kavurma |
 |
Pastacıı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 39
Şehir: Hakkari |
Kısa URL: https://ml.md/lc152079
Gönderme Tarihi: 02.Ağu.2020
459 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dilediğiniz miktarda kuyruk yağı
1 kg kadar dana veya koyun eti
Tuz
Karabiber
Kekik
İlk olarak etlerinizi sudan geçirin ve üzerindeki kanın temizlendiğinden iyice emin olun.
Daha sonra kuyruk yağını ve etleri doğrayın.
Eğer düdüklü tencereniz varsa etleri ve kuyruk yağını tdüdüklü tencerenin içerisine atın.
Düdüklü tencerenin içerisine su koymanıza gerek yok et kendi suyu ile pişecektir.
40 - 45 dk sonra düdüklü tencerenin kapağını açarak etleri bir tavaya boşaltın.
Daha sonra etleri tavada kavurabilirsiniz.
|
Kurban Kavurma |
 |
hatip
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.11.2019
Mesajlar: 25
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc146725
Gönderme Tarihi: 14.Kas.2019
549 defa indirildi / yazdırıldı
|
Etler kuşbaşı doğranır. 1 gece buzdolabında dinlendirilir.
İç yağı tencerede eritiyoruz. Etlerimizi tencereye koyup suyunu bırakana kadar karıştırıyoruz.
Kendi suyunu tamamen bırakıp renk değiştirdikten sonra yarım bardak suyu ekliyoruz.
Ocağın altını kısıp kapağını kapatıyoruz ve bu şekilde 1.5-2 saat pişiriyoruz.
Etler yumuşadıktan sonra tuzunu ekliyoruz. Kalan suyu çektikten sonra tereyağını ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Kavurmamız hazır.
Not: Çelik tencere kullanımı ısının daha iyi dağılmasını sağlar ve suyun hemen buharlaşmasına engel olur. Böylece etler daha iyi pişer. İç yağlar eritilirken yeterli miktarda yağ olduğunu düşünürseniz erimeyenleri etleri koymadan önce alabilirsiniz.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 27.04.2021
|
Kurban Kavurması |
 |
songün
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.12.2017
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc130786
Gönderme Tarihi: 29.Arl.2017
701 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 Kg Dana Eti
250 Gr Kuyruk Yağı
1 Çay bardağı Sıvı Yağ
Tuz
Dana etini kuşbaşından biraz daha büyük doğruyoruz. Sıvıyağ koyduğumuz geniş bir tencereye etleri koyup kendi suyu ile iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Kuyruk yağını ayrı bir tavada eritiyoruz. Kavurmamız piştikten sonra altını kapatmaya yakın tuzunu ve erimiş kuyruk yağını ekliyoruz. Arzuya göre üzerine biraz kekik ile birlikte servis ediyoruz.
|
Kurban Kavurma |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 614
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc111703
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2015
2,649 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,500 gr. koyun eti
250 gr. koyun kuyruğu
Tuz
Koyun eti ve kuyruğu çok küçük boyda doğranır.
Bir çelik tencereye doğranmış kuyruklar alınarak kısık ateşe oturtulur ara sıra karıştırarak yağların erimesi beklenir.
Yağlar eriyince küçük doğranmış etler de eklenir, tahta kaşıkla alt üst ederek kavrulmaya başlanır.
Etler suyunu bırakınca tencerenin kapağı kapatılarak en az yarım saat kendi halinde pişirilmeye bırakılır.
Süre sonunda kapak açılarak bir tanesinin tadına bakılır, eğer pişmediyse kapak kapatılarak biraz daha pişirilir.
Et piştikten sonra kapak alınarak suyunun tamamen uçması ve biraz da kızarması için tahta kaşıkla karıştırarak kavrulur ve tuz eklenir, tuz da iyice karışınca ateşten alınır.
Sıcak olarak servise sunulur.
|
Kurban Kavurması |
 |
SonaY
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.07.2005
Mesajlar: 262
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc57975
Gönderme Tarihi: 01.Arl.2010
2,491 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg. dana eti
250 gr. iç yağ
Etler kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.Tencereye alınıp suyunu salıp çekene kadar pişirilir.Diğer taraftan içyağ tencereye alınır. Yağ önce erir daha sonra kızarır. Yağın kıkırdaklarını ayırıp eriyen kısmı et pişince üzerine dökülür. Beraber 10 dakika daha pişirilir. Tuzu eklenir. Dolapta saklanacak kaba boşaltılır. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 27.06.2023
|
Kurban Kavurması |
 |
delege
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.04.2010
Mesajlar: 30
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc49940
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2010
2,521 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kuzu, koyun veya dana eti
4 baş soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
4 adet orta büyüklükte patates
Tuz
Karabiber
Kekik
Etleri, kemiksiz olarak, tavla pulu büyüklüğünde doğrayın. Bir tencereye soyulmuş üç baş soğan, iki çorba kaşığı yağ (kuzu ve koyun eti için iki kaşık yağ yeterlidir. Ancak kavurma dana eti ile yapılacaksa üç kaşık yağ gerekir) ve bir bardak suyu etlerle birlikte koyun. Tencereyi, kapağı kapalı olarak orta sıcaklıktaki ateşe oturtun ve arada bir karıştırmak suretiyle birbuçuk saat pişmeye bırakın. Etler yumuşayıp sularım iyice çekene kadar pişirilmelidir. Bu arada kabuklarını soyduğunuz patatesleri parmak veya küp şeklinde doğrayın. İyice yıkayıp kuruladıktan sonra çiçek yağında kızartın. Kavurmaya, kızarmış patatesleri, tuzu, karabiberi ve kekiği ilave edin, bir kez daha karıştırıp ateşten alın.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 03.07.2023
|
Kurban Kavurması |
 |
Oskar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2010
Mesajlar: 40
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc47857
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2010
2,748 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kurban eti (kuşbaşı doğranmış)
Tuz
Karabiber
Kekik
Kurbanın kavurmalık kısımları dikkatle ayrılır ve büyük bir tencere ocağa yerleştirilir. Kavurmanın içine hiç bir şey konmaz, o sadece kendi suyu ile pişmelidir. Eti tencereye koyduktan sonra üstüne biraz tuz ve karabiber serpilip tencerenin kapağı sıkıca kapatılır. 15 - 20 dakika sonra pişip pişmediğini öğrenmek için kapağı açıldığı zaman birazcık da kekik ekilir, kavurmanın daha lezzetli olması sağlanır.
|
Kurban Kavurması |
 |
atölye
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.01.2010
Mesajlar: 35
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc46594
Gönderme Tarihi: 25.Oca.2010
3,049 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. kuşbaşından küçük doğranmış kemiksiz koyun eti
Tuz
Karabiber
1-2 parça da yağlı kurban eti
Etleri küçük küçük doğrayınız. Yağlı parçayı da küçük küçük doğrayınız. Hepsini bir tenceye koyup, tuz atıp kapatınız. Et kendi bıraktığı suyu çekinceye kadar ortadan daha az ateşte pişiriniz. Et tamamen suyunu çekince tencerenin ağzını açıp karıştırarak hafif ateş üzerinde 20-25 dakika kavurunuz. Sıcak olarak servis yapınız.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 03.07.2023
|
Kurban Kavurması |
 |
senem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.01.2009
Mesajlar: 40
|
Kısa URL: https://ml.md/lc33344
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2009
2,876 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 koyun budu
1 adet böbrek
200 gr kuyruk yağı
Ciğer
Tuz
Kimyon
Kekik
Koyun budu kemiğinden ayıklanır, sinirleri çıkartılır, kuşbaşı doğranır. Kuyruk yağı da fındık büyüklüğünde parçalara bölünür. Büyükçe bir tencerenin içine kıyılmış kuyruk yağları koyularak yağını bırakıncaya kadar pişirilir, daha sonra kuşbaşı doğranan etler ve sakatatlar içine atılarak suyunu çekip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra tuzu ilave edilir, tabaklarda isteğe göre kekik ve kimyonla servis yapılır.
|
|
