|
|
Konsome Hakkında |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96005
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2014
1,613 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Soğuk consommé; klasik consommé den veya double consomméden hazırlanır. Soğuk consommé; normal hazırlanan consomménin soğutularak ve jöle kıvamında katılaşmasıyla elde edilir. Normal klasik consomméden hazırlanmışsa koyulaştırmak ve katılaşmayı çabuklaştırmak için içine jelatin katılabilir. Double consomménin kıvamı katılaşmaya yetecek kadar koyu olduğu için hazırlanacaksa ayrıca jelatin eklemeye gerek yoktur.
Soğuk consommé de kesinlikle yağ olmamalıdır, yağdan çok iyi temizlenmelidir. Çeşitli ve kırmızı biberlerle lezzetlendirilir. Bardaklara sıcakken konur ve soğutulur. Genellikle içine başka bir şey koymadan servis edilir.
Garnitür olarak; soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış 3 mm küpler halinde doğranmış domatesler, sote edilmiş az sebze ile servis edilebilmektedir. Genellikle yanında ince rendelenmiş permasan ve kaşar peyniri verilir. Soğuk consommé daima tadı yoğun et suyu tadında, kuvvetli ve baharatlı olmalıdır.
|
KONSOME VE BULYONLAR |
 |
sabaat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.10.2010
Mesajlar: 42
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc56449
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2010
1,961 defa indirildi / yazdırıldı
|
Konsome, yâni pek kuvvetli et suyu demektir. Bulyon, yâni alelâde et suyudur.
Konsomeler, muhtelif yağlı hayvan etlerinin; ilik ve oyluk kemiklerinin pek fazla kaynatılmasından elde edilen çok kuvvetli et sularıdır.
Sade olarak, sıcak içilir. Bazı yemeklere de katılarak kalorisi ziyadeleştirilir.
Konsomeleri mutlaka (Frigidaire) de ağızları geniş ve mantarlı süt şişeleri içinde muhafaza etmelidir. Soğuk iken pelte gibi manzarası vardır. On beş gün bozulmadan dayanabilir. Lüzumunda bir fincan konsome ısıtılıp ve münasip miktarda su ilâvesiyle bir çorba tabağı (buyyon) yapılır.
İçine iki yumurta sarısı da kırılınca mükemmel et suyu olur ve mideye asla ağır gelmez.
|
|
