Tavayı fazla doldurmak
En sık yapılan hata budur. Tavaya çok kıyma konunca sıcaklık düşer ve et "kavurma" yerine "toplu buharda pişirme"ye döner.
Kıymayı tek seferde değil, parça parça pişirin.
Kıymayı sürekli karıştırmak
Kıyma tavaya girer girmez karıştırmak, etin yüzeyinin kızarmasını engeller. Kızarma olmadığı için su hızla dışarı çıkar ve tavanın içinde kalır.
Kıymayı attıktan sonra 1–2 dakika dokunmayın, sonra parçalayın.
Kıyma çok yağsızsa daha çok su gibi görünür
Yağ oranı düşük kıyma (örneğin çok az yağlı dana kıyma) pişerken daha çabuk kurur ve su salması daha belirgin olur. Çünkü yağ, kıymanın tavada daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
Kavurma için ideal oran çoğu mutfakta orta yağlı kıymadır.
Kıyma buzluktan yeni çıktıysa
Donmuş ya da tam çözünmemiş kıyma tavaya girince iki şey olur:
Tava aniden soğur,
Kıymanın içindeki buz/su çözünerek tavada birikir.
Kıymayı buzluktan çıkardıktan sonra tamamen çözdürün ve mümkünse fazla suyunu süzdürün.
Kıyma önceden çok sıkıştırılmışsa
Market kıyması bazen paket içinde sıkışık durur. Bu da tavaya atınca "blok gibi" kalmasına ve içindeki suyun dışarı daha yoğun çıkmasına neden olur.
Kıymayı tavaya atmadan önce elinizle hafifçe havalandırın.
Tuz ve baharatı erken eklemek
Şeflere göre tuz, etin içindeki suyu yüzeye çeker. Bu yüzden kıymayı daha en baştan tuzlamak su salmayı artırabilir.
Kıyma hafif renk aldıktan sonra veya kavrulmaya yakın tuz ekleyin.
|
