|
|
Kıymalı Tepsi Böreği (Hazır yufkadan) |
 |
Mahire
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 74
Şehir: Çankaya/Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc10154
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2006
4,221 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yanm kilo hazır yufka
1 bardak süt
2 yumurta
3 baş soğan
6 çorba kaşığı sade yağ «1,5 küçük paket»
1 demet maydanoz
250 gr. kıyma
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 kaşık dolmalık fıstık
2 kaşık kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
Rendelenmiş olan soğanlar bir tencerede biraz yağ ile hafif sa-rarmcaya kadar kavrulup buna fıstık ve üzümler de katılıp fıstıkların rengi dönene kadar devam edilir. Sonra kıyma katılarak 10 dakika kadar kavrulup ince kıyılmış maydanozlar ve tuz ile biber de katılır ve 5 dakika daha kavrulup tencere ateşten alınır. Diğer tarafta bir kapta kalan 5 kaşık yağ eritilir ve bunun içine yumurta ve süt de katılarak birbirlerine iyice yedirilip bir tarafa konur. Böreğin yapılacağı tepsinin dibi biraz zeytinyağı ile hafif yağlanıp üzerine sağlam bir yufka yayılarak kenarları tepsiden taşırılır. Bunun üzerine kaşıkla biraz yumurtalı yağ bulamacından gezdirilip yayılır ve bir yaprak daha yufka konarak onun da üzeri yağlanır. Eğer elde parça halinde yufkalar falan varsa bunlar da arada yerleştirilir. Eldeki yaprakların yarısı olduysa bunun üzerine hazırlanmış olan kıymalı soğanlı iç müsavi olarak yayılır ve üzeri gene yufka ile kapatılıp yumurtalı yağ ile sıvanır. Eldeki yufkalar bitince, en alttaki tepsiden taşan yufka kısımları üste katlanarak bir bohça gibi kapatılır. Bundan sonra tepsi orta hararetteki ateşe oturtulur, dibinin yan-maması için ateşin üzerine bir kiremit konur ve tepsi arada bir sallanıp çevrilerek ve altı kızarınca alt-üst edilip üstü de kızartılarak börek pişirilmiş olur. Bundan sonra ateşten alınıp sıcak veya ılık servis yapılmalıdr.
ML® Tepsi Böreği için tıklayın
|
Kıymalı Yufka Böreği |
 |
Rana İlden
Aşçıbaşı
Kayıt: 30.05.2007
Mesajlar: 29
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc14968
Gönderme Tarihi: 30.May.2007
26,513 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yufka 4 Adet
Soğan 4 Adet
Tereyağı 2 Çorba Kaşığı
Maydanoz 1 Demet
Karabiber İsteğe Bağlı
Tuz İsteğe Bağlı
Süt 1 Su Bardağı
Sıvı yağ 1/2 Fincan
Yumurta 1 Adet
Dereotu Yarım Demet
Kıyma 400 Gr
Soğan soyulur, yıkanır ve iyice kıyılır. Az sıvı yağda pembeleştirilir. Kıyma ilave edilerek 5-10 dakika kavrulur ve kenara çekilir. Maydanoz ve dereotu yıkanıp, ayıklanır ve kıyılır. Kıyma ile karıştırılır. Tuz, karabiber atılarak tadına bakılır.
Süt, biraz ısıtılır. Yumurta, bir kapta telle biraz çırpılır. Süt katılarak karıştırılır. Tereyağı eritilip ilave edilir.
Fırının kendi tepsisi, tereyağı ile yağlanır. Bir yufka, kenarlarından taşacak şekilde yayılır. Diğer yufkalar da tam tepsi büyüklüğünde kesilir. Tepsideki yufkanın üzerine, tamamlama harcından (bir fırça ile) iyice ıslatacak kadar sürülür. Üzerine iç garnitürden biraz serpilir. Tekrar yufka örtülür, aynı uygulama yufka bitinceye kadar devam edilir. Parça yufkalar böreğin içine yerleştirilerek karıştırılır. Tepsinin kenarlarından taşan yufkalar, içine dürülerek düzeltildikten sonra, böreğin üzerine biraz daha tereyağı sürülür.
180-190°C'de ısıtılmış fırına verilerek altı ve üstü kızarana kadar 35-45 dakika pişirilir.
Yumurta, süt ve tereyağı böreğin kurumasını önler ve taze hamurdan yapılmış gibi tat verir. Kıymalı iç, tepsiye iki kat yufka döşedikten sonra, bir kaç kata yayılabilir. Yufkanın tepsiye temas ettiği kışıma süt kaçırılmamalı. Aksi halde böreğin ıslak veya nemli kısmı iyi kızarmaz.
|
KIYMALI TEPSİ BÖREĞİ |
 |
Vahşi Batı
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.07.2007
Mesajlar: 20
Şehir: Karaburun İZMİR |
Kısa URL: https://ml.md/lc16688
Gönderme Tarihi: 26.Tem.2007
2,925 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 Yufka
2 Bardak süt
250 gr. kıyma
Yarım demet maydanoz
2 Soğan
1 Çay bardağı sadeyağ
3 Yumurta
tuz, karabiber
Yağladığınız tepsiye yufkayı bütün olarak yayınız. Süt, yumurta ve yağı birbirine karıştırıp serdiğiniz yufkanın üzerine kaşıkla gezdiriniz. Diğer yufkaları da kat kat yayarak, üç yufka tamamlanınca içi yayınız. Diğer üç yufkayı da aynı şekilde döşeyiniz. En üstüne bütün yufka koyup, bolca harç sürünüz. Fırında kızartınız. Çıkınca el ile biraz su serpiniz. Üzerini kapatarak, yumuşamaya bırakınız. Sonra dilimlere keserek servis yapınız.
İç: Rendelenmiş soğanı az yağ içerisinde kavurunuz. Tuz ve karabiber ve kıymayı da ekleyerek kavurup, iç olarak kullanınız.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 08.08.2022
|
Kıymalı Tepsi Böreği |
 |
bacı kalfa
Aşçı
Kayıt: 02.07.2015
Mesajlar: 19
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc109014
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2015
3,091 defa indirildi / yazdırıldı
|
Emine Beder
3 orta boy soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
250 gr. yağsız kıyma
3 orta boy sivri biber
1/2 çorba kaşığı salça
1/2 demet maydanoz
4 yufka
1/2 su bardağı süt
Tuz, karabiber, pulbiber
1 yumurta sarısı
3/4 çay bardağı sıvı yağ (yufkalara sürmek için)
Soğanları doğrayıp, 1/2 çay bardağı sıvı yağda hafifçe sarartalım ve kıymayı ekleyelim. Kıymanın rengi değişene dek kavuralım. Üzerine sivri biber, tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip, 3 dk. daha kavuralım. Ardından 1/2 çorba kaşığı salçayı ekleyerek kavurmayı sürdürüp, ateşten alalım. Soğumaya yakın, ince doğranmış 1/2 demet maydanozu katıp, karıştıralım ve kenarda bekletelim. Serilmiş 1 yufkanın üzerine sıvı yağ ve süt sürelim.
İkinci yufkayı üzerine serelim. Tekrar sıvı yağ ve süt sürelim. Yufkanın kenar kısmına, soğumaya bıraktığımız soğanlı ve kıymalı iç malzemeyi uzun bir şekilde döşeyelim. Yufkaları rulo yaparak saralım. Rulonun iki uçlarını içe doğru çevirelim ve yağlanmış fırın tepsisine alalım. Diğer iki yufkaya da aynı işlemi uygulayıp tepsiye koyalım. Üzerlerine yumurta sarısını sürelim. 220 derece ısılı fırında böreği, üzeri kızarana dek pişirelim. Ilık servis yapalım.
|
Kıymalı Tepsi Böreği |
 |
bidik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.08.2020
Mesajlar: 42
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc152428
Gönderme Tarihi: 19.Ağu.2020
411 defa indirildi / yazdırıldı
|
5-6 tane yufka
Yarım kilo kıyma
2 adet iri domates
1 adet soğan
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Sosu için:
1 su bardağı süt
2 yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
Sosu için yumurtaları bir kap içine kırınız. Üzerine sütü ve sıvı yağı ekleyip çırpınız.
Kıymatı, soğanı doğranmış domatesi sıvı yağda kavurup üzerine tuz, karabiber, pul biber katıp karıştırın, soğumaya bırakın.
Yufkaları tepsiye yayıp üzerine sos gezdirilir.
Ortasına da kavrulmuş kıyma konup, tekrar sütle karışık yumurta bolca eklenerek, diğer yufkalarda aynen yerleştirilir.
Üzerine tekrar sos dökülerek orta ısıdaki fırında pişirilir.
|
Kıymalı Tepsi Böreği |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173061
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2023
190 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.bim.com.tr
5 adet Connex yufka
4 adet Bili Bili yumurta beyazı
2 su bardak Dost süt
200 ml Sırım zeytinyağı (1 su bardağından az)
4 adet Bili Bili yumurta sarısı
1 çay kaşığı şeker
1 şişe maden suyu
1 Çorba kaşığı Sırım zeytinyağı
1 paket Emin kıyma
3 adet soğan
1 çay kaşığı Rafine Sofra tuz
1 çay kaşığı Destan karabiber
1 çay kaşığı Destan çörekotu
1 çay kaşığı Destan susam
3 adet orta boy soğanı küp küp doğrayın. Tavayı ocağa alın ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını tavada kızdırın. Isınan zeytinyağına 1 paket kıymayı ekleyin ve karıştırarak kavurmaya başlayın. Kıyma 2-3 dakika kavrulduktan sonra küp küp doğranmış soğanları kıymalı tavaya ekleyin. Harcı yaklaşık 10 dakika kavurun. Kıymayı çok kavurmamaya, soğanların diri kalmamasına dikkat edin. Harcın içine 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip, karıştırın. Harcı kenara alın ve soğutun.
Geniş bir kâseye 4 adet yumurta beyazı, 2 su bardağı süt ve 1 su bardağından az yani 200 ml zeytinyağını karıştırın. Bu karışım yufkaların arasına girerek yumuşak bir börek olmasını sağlayacak.
Ayrı bir kâseye 4 adet yumurta sarısı, 1 çay kaşığı şeker ve 1 şişe maden suyunu ekleyip, karıştırın. Bu karışım ise çıtır çıtır milföy gibi bir börek olmasını sağlayacak.
Tepsinin tabanını sağlayın. 1 adet yufkayı tepsiye açın ve kenarlardan kısaltarak çıkan parçaları tepsideki yufkanın üzerine ekleyin. Yufkaların üzerine yumurta beyazlı harçtan sürün ve yine aynı şekilde yufka ekleyip, harçtan sürün. 3. yufkayı aynı şekilde yerleştirin. Ama bu sefer soğutulan harcı yufkanın üzerine yayın. Kenarlardan sarkan parçaları tepsinin ortasına doğru katlayın. Üzerine yumurta beyazlı harçtan ekleyin. Yufkalar bitene kadar bu işlemi gerçekleştirin. En sonuncu yufkaya harç sürmeyin. Yufkayı eşit ölçülerde kesin ve üzerine yumurta sarılı diğer harçtan sürün. Böreğe 1 çay kaşığı çörekotu ile 1 çay kaşığı susam serpin. 200 derece alt üst fansız fırında 30 -35 dakika üzeri ve altı güzel renk alana kadar pişirin. Aralarda yumurta sarılı harçtan ekleyerek renk almasını ve daha kıtır üst olmasını sağlayabilirsiniz.
|
|
