|
|
|
Kıymalı Su Böreği |
 |
Mahire
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 74
Şehir: Çankaya/Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc10151
Gönderme Tarihi: 22.Arl.2006
2,601 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 gr. un (7 kahve fincanı)
80 gr. su (3/4 kahve fincanı)
3 tane yumurta
100 gr. nişasta (2 kahve fincanı)
1 çorba kaşığı tuz
40 gr. sadeyağ (2 çorba kaşığı)
80 gr. margarin (4 çorba kaşığı)
200 gr. yağsız kıyma
40 gr. margarin (2 çorba kaşığı)
400 gr. soğan (3 büyük)
1/2 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
16 bardak su
1,5 kahve fincanı tuz
Hamur tahtasının üzerine un elenir, ortası açılır ve buraya ölçülere göre yumurta, tuzlu su konularak karıştırılır ve yoğurulur. Hamur baston ekmek şekline getirilir ve 8 - 9 eşit parçaya kesilir, yas-sıltılarak ıslak beze sarılıp yarım saat veya 40 dakika dinlendirilir. Bu süre dolunca hamur tahtasının üzeri yeniden unlanıp her parça merdane ile tabak kadar açılır, sonra oklava ile yuvarlaya yuvar-laya büyütülür. Bunlardan biri çok ince ve tepsinin iki misli, diğer sekizi tepsiden 3 parmak büyük olacak şekilde açılır. Tepsi, yağlanır ve en büyük olan hamur en alta yerleştirilerek hamurun kenarları tepsiden taşırılır. Bir tencereye tuzlu su konularak kaynatılır, açılan 8 hamur teker teker tencereye atılarak birer dakika haşlanır, öbür tenceredeki soğuk suya atılır ve hepsi bu şekilde yapılıp yarısı yağlanmış olarak tepsiye buruşuk bir şekilde döşenir. Bir kat haşlanmış hamur, bir kaşık erimiş yağ olarak konulur. Bir kuşaneye ölçülere göre margarin ve küçük doğranmış soğanlar konularak hafifçe öldürülür, buna kıyma da katılır ve suyunu çekinceye kadar kavrulur. Ku-şane ateşten indirilir ve doğranmış soğanlar konularak hafifçe öldürülür, buna kıyma da katılır ve suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kuşane ateşten indirilir ve içine kıyılmış maydanoza tuz konulur, iyice karıştırılan kıyma içi tepsiye yayılır ve üzerine aynı tarz ve biçimde kalan açılmış hamurlar döşenir. Yanlardan taşan hamurlar tepsinin üstüne çevrilerek kapatılır. En üstte, kalan yağ gezdirilir ve tepsi orta ısıdaki firma sürülür. 1,5 saat kadar pişirilir ve bunun üzerine başka bir tepsi kapatılarak alt - üst edilir, tabağa alınarak servis yapılır.
ML® Su Böreği için tıklayın
|
Kıymalı Su Böreği |
 |
haticekorat
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.06.2008
Mesajlar: 26
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc24390
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2008
2,514 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
1 kg. (10 çay fincanı) un
1 su bardağı açma payı un
1 su bardağı nişasta
8 yumurta
1 büyük paket (250 gr) kahvaltılık tereyağı
6 tatlı kaşığı tuz
İÇ İÇİN:
300 gram orta yağlı koyun kıyması
2-3 adet kuru soğan
Yağ
Tuz
Karabiber
Unu hamur tahtasına eleyip ortasını açarak yumurtaları kırın ve 1 tatlı kaşıĞj tuz serperek iyice tellendirip özlü bir hamur yoğurun. Daha sonra büyük bjr yumak haline getirip üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirin!
Bir bardak nişastayla 1 bardak unu karıştırarak açma işleminde kullanmak üzere hazırlayın.
Hamur tahtasına nişasta-un karışımını hafifçe serpip büyük yumağı iki elinizin aya-sıyla uzun silindir haline getirin ve 10 eşit parçaya bölün, Her parçayı tek tek yuvarlayarak ayrı ayrı yumaklar yapın ve yumaklara fiske fiske un serperek üzerlerini nemli bezle örtüp yarım saat daha dinlendirin.
Her yumağa un-nişasta karışımını serperek elle bastırıp ikişer ikişer üst üste koyun (yufkalar kurumamaları için tek tek açılmaz). 40 santimetre çapında bir daire halinde açın ve üçgen katlayıp açma işlemi bitinceye kadar temiz kuru bir bez altında muhafaza edin.
Öte yandan geniş bir tencerede 5 tatlı kaşığı tuz konulmuş kaynar su hazırlayın. Bu arada tereyağını da ısıtarak eritin.
Börek tepsisini yağlayıp bir yufkayı haşlamadan yayın ve üzerine yağ gezdirin; bir yufkayı da üzerine yaymak için yine haşlamayın.
Kalan sekiz yufkayı kaynamakta olan tuzlu suda 1-2 dakika haşlayın ve soğuk suya daldırdıktan sonra süzgece alarak süzdürün. Sonra, kuru bir peçeteyle hafifçe suyunu aldırarak tepsideki yufkanın üzerine yayın. Diğer yufkalardan dördünü daha aynı şekilde haşlayıp aralarına yağ gezdirerek tepsiye döşeyin. Beşinci yufkanın üzerine kıymalı börek içi döşeyin. Öteki dört yufkayı da haşlayıp aralarına yağ gezdirerek yaydıktan sonra kalan haşlanmamış yufkayı en üste yayın ye üzerini kalan yağla yağlayın. Orta ısılı fırında 35-40 dakika pişirdiktenlsonr 10-12 santimlik kârelere kesip servis yapın.
İÇ HAZIRLANIŞI:
Kıymalı: 300 gram orta yağlı koyun kıymasını 2-3 adet ince kıyılmış ya da rendelenmiş kuru soğan ve 1 çorba kaşığı yağla fazla kurutmadan ve tuz ekleyerek kavurup biraz da karabiber ekin.
Not: Su böreği içine konacak harca, diğer böreklerde olduğu gibi, süt ve yumurta koymayın. Böreğin karakteristik özelliklerini bozacak değişik karışımlardan sakınınız.
|
KIYMALI SU BÖREĞİ |
 |
balaban
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2009
Mesajlar: 54
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc34799
Gönderme Tarihi: 25.Mar.2009
2,287 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 gram un (7 kahve fincanı)
60 gram su (3/4 kahve fincanı)
3 yumurta (bütün)
15 gram tuz (1 çorba kaşığı)
100 gram nişasta (2 kahve fincanı)
İÇİNE:
40 gram sadeyağı, ya da margarin (6 çorba kaşığı)
KIYMA İÇİ:
200 gram yağsız kıyma
40 gram margarin (2 çorba kaşığı)
400 gram soğan (3 büyük)
1/2 demet maydanoz
Tuz
HAMURU HAŞLAMAK İÇİN:
16 bardak su
1/2 silme kahve fincanı tuz
1 Hamur açılan tahtaya; 7 kahve fincam un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere 3 adet yumurta ile içine 1 çorba kaşığı tuz katılmış üç çeyrek kahve fincanı su koyarak karıştırmalı ve yuğurmalı, az uzattıktan sonra bunları dokuz eşit parçaya kesmeli ve kesilen parçaların üstlerine bastırarak yassılttıktan sonra üstlerine nemli bir bez örtmeli ve yarım saat dinlenmeye bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra, hamurları teker teker alarak, bunlan üstü unlanmış tahtada merdane ile küçük bir tabak yuvarlaklığında büyütmeli, sonra da büyütmüş olduğumuz her bir hamuru bir kaç kez oklavaya sararak, sarılmış olduğu halde uçlarına bastırmalı, yuvarlamalı, sonra da oklavadan çıkararak başka bir ucundan tekrar sarmalı, bu 9 parça hamurdan yalnız bir tanesi böreği içinde pişirecek olduğumuz 24 - 25 santim yuvarlaklığındaki tepsiden iki misli, diğer sekiz tanesi ise tepsiden ancak üç parmak daha büyük olmak üzere hamurları büyüterek yuvarlak açmalıdır. (Ortalarına birer miktar nişasta serperek hamurlan üst üste koymalı, teker teker fakat üst üste olmak üzere oklavaya sararak açmalıdır.)
3 Sonra, açılmış bu hamurlardan büyük olanını alarak bunu, içi hafifçe yağlanmış olan tepsiye kenarlarından taşarcasına döşemeli, sonra da diğer hamurları teker teker alarak, bunları, içinde kaynar bir halde 16 bardak tuzlu su olan tencereye atıp ancak 1 dakika kadar haşlamalı, sonra da haşlanmış her hamuru olanağınca yırtmadan dikkatli bir şekilde sıcak sudan çıkararak diğer bir tencereye içindeki soğuk suya atmalı ve soğuk sudan çıkararak, üstüne hafifçe ılık yağ serpilmiş olan ilk hamurun üstüne tepsiden bir hamur, bir kaşık erimiş yağ olmak üzere eldeki hamurların yarısını böylece tepsiye döşemeli, sonra da bunların üstlerine hazırlanmış kıyma içini eşit olarak yaydıktan sonra kıymanın üstüne de. yine aynı şekilde kalan diğer hamurları haşlamalı, tepsiye döşemeli ve üstlerine de, yanlardan taşan ilk hamurun kenarlarını kapatmalıdır.
4 Hamurların döşenmeleri sona erince; bunun üstüne, kalan yağı geçirdikten sonra tepsiyi orta kuvvetteki fırına sürerek, bir, bir çeyrek - bir buçuk saat arasında pişmeye bırakmalı, sonra üstüne, ya büyük bir tabak ya da başka bir tepsi kapatmalı, altüst ederek böreği tabağa almalı ve hemen servis yapmalıdır.
NOT: Su böreği; 350 gram un da 2 yumurta sarısı, 2 adet bütün yumurta, 25 gram margarin, ya da tereyağı, 20 gram süt ve 15 gram tuzdan elde edilen hamurla da yapılabilir.
|
KIYMALI SU BÖREĞİ |
 |
ihtişam
Aşçı
Kayıt: 01.04.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc22950
Gönderme Tarihi: 01.Nis.2008
2,275 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
6 adet yumurta
1,5 kg. un
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı limon suyu
150 gr. nişasta
100 gr. margarin
Tuz
İçi için:
250 gr. kıyma
1 adet soğan
1 kaşık margarin
Biraz tuz
Yapılışı:
Yarım kg. una 4 adet yumurta, yarım bardak su, tuz ve 1/2 adet limon suyunu katarak, sert bir hamur yapın. Hamurdan 14-15 parça koparıp, yuvarlayın. Bunları nişasta ile incecik açın. Bir tencere kaynar suya bu hamurları teker teker atıp, 1-2 dakika haşlayıp çıkarın. Ters çevirdiğiniz kevgirin üzerine koyup, sularının süzülmesini bekleyin. Tepsiyi yağlayıp, kuru bir yufkayı serin. Sonra haşlanmış yufkaları dizin. Aralarına, eritilmiş yağın içine 2 yumurta kırıp çırpın, 1 bardak süt ve tuz ilâve edip tekrar çırpın ve sürün. Soğanı rendeleyip kavurun, kıymayı tuz ve karabiberi ilâve edip, içini yayın. Üzerine kalan hamurları haşlayıp, yayın. Arasına sürdüğünüz sütlü karışımı, böreğin üzerine döküp, altı ve üstü kızarana kadar fırınlayın.
|
Kıymalı Su Böreği |
 |
yurda er
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.12.2013
Mesajlar: 21
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc94646
Gönderme Tarihi: 23.Arl.2013
1,854 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet yumurta
Aldığı kadar un
Tuz
500 gr az yağlı
2 baş kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım demet maydanoz
4 yemek kaşığı margarin
Öncelikle ic malzeme icin kiymayi 3-4 yemek kaşığı margarin ile beraber tavaya koyup suyunu çekinceye kadar kavurun.
Soğanları ince ince doğrayıp ilave edin.Biraz kavurduktan sonra ocaktan alıp tuzu karabiberi ve ince kıyılmış maydanozları ilave edip karıstırın. Soğumaya bırakın.
8 yumurtayı hamur yoğurma kabına kırın tuzunu ekleyip elinizle biraz karıştırın. Aldigi kadar un ilave edip yoğurun. (Manti hamuruna benzer biraz sertce bir hamur hazirlayin.)
Uzerine nemli bir bez ortup hamuru dinlenmeye birakin.Hamuru bezelere ayirip uzerini bezle kapatin.(kurumamasi icin)
İlk actiginiz yufkayi yaglanmis firin tepsisine serin. Diger bezeleri acin actiginiz yufklarin arasina yapismamasi icin bol un serpistirip ust uste koyun.Bir tencereye su koyup kaynatin.
Acilan yufkalari 4 e bolup her bir yapragini kaynar suda haslayip soguk su dolu kaba koyun delikli kevgirle alip tepsiye serin.Her bir sira serildikten sonra yag gezdirip ic malzemeden serin.
Kalan yufkalari da haslayip bu sekilde dizdikten sonra en son kalan yufkayi acip tepsinin uzerine serin.Uzerini 2-3 yemek kasigi zeytin yagi ile yaglayip Onceden isitilmis 200 C firinda
Uzeri kizarana kadar pisirin.Biraz Soguduktan sonra kesip servis edebilirsiniz.
|
Kıymalı Su Böreği |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158682
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2021
333 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1 kg un
9 adet yumurta
Aldığı kadar su
Tuz
İçi için:
250 gram kıyma
1 adet soğan
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Un, yumurta, tuz ve aldığı kadar suyu derin bir kabın içinde yoğurup hamur haline getirin. Hamurdan 25 adet beze koparın. Her bezeyi, oklava ile 50 cm çapında açın. Bir örtünün üzerine serip bekletin. Tüm bezeleri bu şekilde açıp, bekletin. Kıymayı, soğanla birlikte kavurup, tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyin. Bu arada büyük ve derin bir tencerede su kaynatıp, yufkaları tek tek suya atarak haşlayın. Kevgire alıp, suyunu süzdürün. Daha sonra, yufkalardan birini yağlanmış tepsiye döşeyin. Aralarını yağlayarak 2 yufka daha serin. Üzerine kıymalı malzemeyi yayın. Tekrar üç yufkayı aralarını yağlayarak üzerine serin ve kıymalı malzemeden yayın. Bu işlemi, yufkalar bitene kadar tekrarlayın. Orta ısılı fırında, altı ve üstü pembeleşene kadar pişirin. Fırından alınca 5 dakika bekletip dilimleyerek servis yapın.
|
Kıymalı Su Böreği |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158399
Gönderme Tarihi: 20.Haz.2021
260 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
İçi için:
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş kıyılmış sarımsak
200 gram dana kıyma
50 gram kuzu kıyma
5-6 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Hamuru için:
4 su bardağı un
10 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yarım su bardağı su
Tuz
Haşlamak için:
Yeteri kadar su
1 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz
Arası için:
Yarım paket eritilip soğutulmuş tereyağı
Yarım su bardağı sıvı yağ
Servis için:
1 su bardağı süzme yoğurt
5 dal dereotu,
kıyılmış sarımsak
Yeterince küçük boy domates
Kıyılmış kekik
Tuz
Karabiber
İç harcı hazırlamak için zeytinyağını bir tavaya alıp ince kıyılmış soğan ve sarımsağı kavurun. Soğanın rengi dönünce üzerine kıymaları ekleyin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. 5 dakika kavurup ocaktan alın. Kıyılmış maydanoz katıp harmanlayın. Hamur için unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. Yumurta, sıvı yağ, su ve tuz katarak yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Dinlenen hamuru 6 eşit bezeye ayırın. Merdane yardımı ile tepsinizin büyüklüğünde açın. Geniş bir tencereye bol su koyup üzerine sıvı yağ ve tuz ilave edin. Kaynamaya başlayınca açtığınız hamurlardan birini suya atın. 2 dakika haşlayıp süzün. Geniş bir kaba soğuk su koyun. Haşladığınız yufkayı bu suya batırıp çıkarın ve kenara alın. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Böreği pişireceğiniz tepsinin dibini yağlayın. 1 adet haşlanmış yufkayı tepsiye yerleştirin. Üzerine tereyağı ve sıvı yağ sürün. Kıymalı harçtan serpin. İkinci yufkayı tepsiye yerleştirin. Yeniden yağ sürüp kıymalı harç koyun. Yufkalar bitene dek işleme devam edin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişirin. Yuvarlak kalıplarla kesin ya da dilimleyip servis tabaklarına alın. Süzme yoğurdu kıyılmış dereotu ile karıştırıp bir sıkma torbasına alın. Her börek diliminin üzerine bir parça sıkın. Sarımsak, kekik, tuz ve karabiberi bir kaba alıp karıştırın. İkiye böldüğünüz domatesleri bu karışıma batırın. Böreklerin üzerine koyarak servis yapın.
|
|
Kıymalı Su Böreği Tarifleri Açma Börek Tarifleri
|
|
