|
|
Keşkek (Tokat) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39542
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2009
5,728 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.tokat.com/tokatyemekleri.html
2 kg Koyun Eti (But veya sırt) (Kemikli Et)
3 bardak Yarma (Bütün Yarma)
1 tatlı kaşığı Çemen
2 baş Sarımsak
3 çorba kaşığı Tereyağı
1 bardak Nohut
Tuz
Pul Biber
Karabiber
Nohut bir gece önceden su ile ıslatılır. İlikli, kemikli et akşamdan çemenlenir ve bekletilir. Etle birlikte bir tencereye konulup nohutlar iyice pişene kadar haşlanır. Büyükçe bir tencereye haşlanmış olan nohut ve etler bir kevgir yardımıyla alınır. Etin suyundan 9 bardak kadar etlerin üzerine dökülür. Eğer et suyu yeterli gelmezse normal su ile takviye edilir. Yarma yıkanır, tencereye konur, sarımsaklar bütün diş olarak ilâve edilir. Çemen az miktarda suda ezilerek tuz, baharat ve tereyağı tencereye konularak kaynatılır. Ağır ateşte pişmeye bırakılır. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte ağzı kapalı olarak 2 - 3 saat pişirilir. Yarı pişmiş durumda iken yağı eklenir ve pişmesi tamamlanır. Sıcak servis yapılır.
Not: İsteğe göre keşkek suyunu çekince üzeri kızarana dek fırınlanabilir. Taze etle olabileceği gibi kurutulmuş etle de pişebilir. Tahta kaşıkla yenilmesi tercih edilir. Tabaklara dağıtım yapılmaz. Yanında ayran, kuşburnu ezmesi ve turşu tercih edilir.
|
Keşkek (Tokat) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98859
Gönderme Tarihi: 08.Haz.2014
2,128 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
500 g döş (göğüs eti veya 1 gerdan (boyun) eti )
500 g aşurelik buğday
2 su bardağı nohut
2 çorba kaşığı tereyağı
½ tavuk eti
1 çorba kaşığı kırmızı pul biber
10 -15 parça kurutulmuş çemenli pastırma
1 su bardağı yoğurt
1 adet kıyılmış soğan
2 -3 diş sarımsak
Yeterince tuz
8 su bardağı su
Buğday (yarma), nohut bir gece önceden ıslatılarak bekletilir.
Büyükçe bir tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm gereçler konur.
Kısık ateşte hepsi dağılıncaya kadar pişirilir.
Pişen gereçler tahta kaşıkla ezilinceye kadar dövülür.
Sıcak servis tabağına alınarak kırmızı pul biberli tereyağı gezdirilip sıcakken servis edilir.
Not: Pişen üründe bütün parçalar olmamalı tahta kaşıkla iyice dövülmelidir. Servisi yapılırken ayrı servis tabağında karışık turşu verilir. Soğuk havalarda yapıldığı için ayrı servis tabağında karışık turşu ile servis edilir.
|
Tokat Keşkeği |
 |
dere
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.05.2014
Mesajlar: 47
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc135504
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2018
1,067 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tokat'ta keşkek yemek güzeldir. Her yöreye göre değişik tarifleri olan Keşkek, Tokatta bütün dana etinin hafif ateşte bulgur ile kaynatılarak daha sonra fırına verilmesi ile olur. Pazar ilçesinde akşam hazırlanan keşkek fırına verilir ve sabah fırından alınarak ikram edilir ve beraberce yenir. Tokat'a gelen misafirlere keşkek ikramı yaygındır.
|
Keşkek (Tokat) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1738
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145690
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2019
641 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
2 kg koyun eti (but veya sırt)
3 kâse yarma
1,5 su bardağı nohut
2 yemek kaşığı çemen
6 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Karabiber
Tuz
Nohut bir gece önceden sıcak su ile ıslatılır.
Etle birlikte büyük bir tencereye konulup nohutlar hafif yumuşayana kadar haşlanır.
İçine yarma eklenir.
Eğer et suyu yeterli gelmezse normal su ilave edilir.
Çemen az miktarda suda ezilerek tuz, baharat ve tereyağı ile karıştırılarak tencereye eklenir.
Kaynamaya başlayınca kısık ateşte ya da ekmek fırınında ağzı kapalı olarak 4-5saat pişirilir. (akşamdan ekmek fırınlarına verilip sabaha kadar fırında pişirilir.)
Sıcak olarak servis edilir.
|
Tokat Keşkeği |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172229
Gönderme Tarihi: 23.May.2023
260 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kase nohut
Yarım kg. dövme buğday
1 kg. kemikli kuzu eti
Yarım çay bardağı sıvı yağ
200 gr. tereyağ
1 kaşık çemen
İsteğe göre baharat
Üzerine çıkacak kadar su
Kemikler biraz kaynatılır ve üzerine diğer malzemeler eklenerek kısık ateşte pişirilir. Suyu azaldığında su eklenir. Daha sonra 150 derecelik fırında bir saat pişirilir.
|
|
