|
|
Kelle Paça Çorbası |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95963
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2014
2,727 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1 adet kelle
4 adet paça
500 g parça et
4 - 5 diş sarımsak
Terbiyesi için:
1 adet yumurta sarısı
½ adet limon suyu
1 yemrk kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
Temizlenmiş ve yıkanmış kelle ve paçalar, etlerle birlikte ateşte pişmeye bırakılır.
Kaynamaya başladıktan sonra köpükleri alınır, ateş kısılır ve kapak kapatılır.
Etler yumuşadıktan sonra tuzu eklenir ve suyu azaldıkça sıcak su ilavesiyle pişirilir.
Etlerin iyice parçalanıncaya kadar pişmesi sağlanır.
Piştikten sonra ocaktan alınarak kelle ve paçanın etleri ayrılır ve elle parçalanır.
Tekrar etlerle birlikte ateşe koyulur ve ezilmiş sarımsaklar ilave edilir.
İstenirse yumurta sarısı, limon suyu ve yoğurt karıştırılarak çorbaya ilave edilir.
Sıcak olarak servis yapılır.
|
Kelle Paça Çorbası |
 |
tarifler
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.03.2019
Mesajlar: 31
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc141357
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2019
2,276 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
1 adet kuzu kelle
500 gram işkembe
3 adet paça
2 çorba kaşığı un
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sirke
Pul biber
Tuz
Kelleyi iyice temizlemek için 5 saat boyunca suda bekletin. Bu süre içinde suyu 3 defa süzüp yenileyin.
İyice temizlendiğinden emin olduğunuz kelleyi düdüklü tencereye alın. Üzerine 1 litre su ilave edin. Kapağını kapatıp 25 dakika kadar pişirin. Kelle pişince tencereden çıkarıp biraz soğuyunca etlerini bir çatal yardımıyla ayıklayıp didikleyin. Haşlama suyunu da iyice süzüp bir kenara alın.
İşkembeyi iyice yıkayıp temizleyin. Paçaları alev üzerinde tütsüleyerek temizleyin. Hepsini düdüklü tencereye yerleştirin. Üstlerini geçecek kadar su ilave edip kapağını kapatın ve 30 dakika pişirin. İşkembe ve paçalar iyice pişince düdüklüden alıp kalan suyu süzün ve bir kenara alın. İşkembeleri küp küp doğrayın, paçaların etlerini de tıpkı kellede olduğu gibi çatal yardımıyla kemiğinden ayırın.
Çorbayı hazırlamak için ilk önce derin bir tencerede 2 çorba kaşığı unu kavurun. Üzerine süzüp kenara aldığınız işkembe ve kelle suyunu yavaş yavaş ekleyin. Unun topaklanmaması için suyu eklerken iyice karıştırın. Su kaynamaya başlamadan önce tencereye kelleyi, işkembeyi ve paçaları ilave edin.
Kaynamaya başladıktan sonra sirke, sarımsak, pul biber ve tuz ekleyip karıştırarak bir taşım kaynatın. Çorbanız hazır.
Servis ederken damak tadınıza göre sirke ve sarımsak ekleyebilir, üzerine kırmızı biberli kızgın yağ gezdirebilirsiniz.
|
Kelle Paça Çorbası |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc175037
Gönderme Tarihi: 12.Kas.2023
620 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuzu veya dana kelle
2 adet kuzu veya dana paça
1 su bardağı pirinç
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı limon suyu
Tuz
Karabiber
Pul biber (isteğe bağlı)
Kelle ve paçaları iyice yıkayın ve büyük bir tencereye yerleştirin.
Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya başlayana kadar orta ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca yavaşça pişirin. Arada köpük oluşursa temizleyin.
Kelle ve paçalar piştikten sonra tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra etleri kemiklerinden ayırın ve doğrayın. Et suyunu bir kenara ayırın.
Büyük bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Ardından unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Kavrulmuş unlu karışıma et suyunu ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Karışımı karıştırarak kaynatın.
Kaynayan karışıma doğranmış etleri ve pirinci ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar pişirin.
Çorbanın kıvamı çok yoğunsa sıcak su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Çorba kaynadıktan sonra tencereyi kısık ateşe alın ve yaklaşık 20-30 dakika daha pişirin, pirinçler iyice yumuşayana kadar.
Son olarak yoğurt ve limon suyunu bir kasede karıştırın ve çorbaya ekleyin. Karışımı çorbaya yavaşça eklerken sürekli karıştırın.
Çorbayı birkaç dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alın.
Sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağı eritebilir ve pul biber serpebilirsiniz.
|
Kelle Paça Çorbası |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172859
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2023
435 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet temizlenmiş kelle
Bulunabilirse temizlenmiş ayak
Kaynatmak için su
1 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi için:
2 kaşık tereyağı
1 yemek kaşığı toz biber
Sosu için;
5-6 diş sarımsak
2-3 limon
Kelle ve paçalar düdüklüde haşlıyoruz.
Kaynayan çorbaya bu terbiyeyi ekliyoruz.
Bir kaç taşım daha kaynatıp, altını kapatıyoruz.
Bir kaç tane limonu sıkıp dilediğimiz kadar sarımsak dövüp, karıştırıyoruz.
|
Kelle Paça Çorbası |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172664
Gönderme Tarihi: 15.Haz.2023
399 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 adet koyun ya da kuzu kellesi
6 adet koyun ya da kuzu paçası
1 adet büyük boy soğan, soyulmuş
1 tatlı kaşığı tuz
2 litre su
30 g un
1 adet yumurtanın sarısı
Servis için:
6 diş sarımsak, dövülmüş
150 ml üzüm sirkesi
İyice yıkanmış kelle ve paçaları düdüklü tencereye alın. Üzerine 1 adet soğan, tuz ve 2 litre su ilave ederek yaklaşık 40 dakika haşlayın.
Düdüklü tencereniz yoksa yaklaşık 2 saat boyunca ara ara kaynar su ilave ederek haşlayabilirsiniz.
Pişen kelle ve paçaları tencereden alın, biraz soğumasını bekledikten sonra üzerindeki etleri kemiklerinden ayırın ve küpler halinde doğrayın.
Tencerede kalan haşlama suyunu süzerek başka bir tencereye aktarın.
Üzerine doğranmış kelle paça etini ilâve edip altını açarak tekrar kaynamaya bırakın.
Bu sırada terbiyeyi hazırlayın. Una, yumurta sarısı ve 100 ml su ilave ederek pürüzsüz kıvama gelene dek çırpın.
Kaynamaya başlayan çorba suyundan 1 kepçeyi yavaşça terbiyenin üstüne döküp iyice karıştırın. Bu terbiye sosunu tencereye yavaş yavaş ekleyin.
5 dakika süreyle karıştırarak tekrar kaynattıktan sonra çorbanız servise hazır. Ezilmiş sarımsak ve üzüm sirkesi ile servis edebilirsiniz.
Not: Sağlık açısından en fazla önem atfedilen çorbalardan biridir. Özellikle hastalara güç vermesi, içindeki jelatinli yapısıyla kemikleri güçlendirmesi açısından kelle paça çorbası eşsizdir. Elbette etin ve kemiğin tüm lezzeti bu çorbada birleşir, insana kuvvet verirken damağı da tatmin eder.
|
Kelle Paça Çorbası |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc162627
Gönderme Tarihi: 23.Oca.2022
353 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kelle
4 adet paça
1 yumurta sarısı
1/2 çay bardağı sirke
2 yemek kaşığı un
7-8 diş sarımsak
Su
Tuz
Kelleyi ve paçaları etleri kendiliğinden ayrılmaya başlayana kadar düdüklü tencerede pişirin. (Tencereye defne yaprağı, 1 soğan ve tane karabiber ekleyebilirsiniz.)
Etleri ayırıp, küçük parçalar halinde doğrayın.
Arzu ederseniz dilin zarını temizleyin ve küp küp doğrayın.
Etlerin tamamını haşlama suyuna ekleyin.
Yumurta sarısı, sirke ve unu bir kapta pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Kaynayan haşlama suyundan bir kepçe alarak yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyerek karıştırın.
Ilınan bu karışımı çorbaya ekleyip hızlıca karıştırın.
Ezdiğiniz sarımsakları da ekleyin.
Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatıp tuz ve karabiber ekleyin.
Servis esnasında; ezilmiş sarımsak ve sirke karışımı sunabilirsiniz. Ayrıca üzerine yağda toz biber yakarak gezdirebilirsiniz.
|
Kelle Paça Çorbası |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc167134
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2022
338 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet koyun kellesi
2 adet kuzu paçası
4 diş sarımsak
20 g acı toz kırmızı biber
30 ml sıvı yağ
10 g un
70 g süt
Kelle ve paçalar blanch edilir.
Üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde suda 3-4 saat haşlamaya bırakın.
3-4 saatin sonunda kelleyi sudan alın.
Kelle etlerini beyaz ve siyah olarak ayıklayın.
Ayıkladığınız etleri 1-1,5 cm olacak şekilde doğrayın.
Çorbanın servisi sırasında yanmaz kasenizi ocağa alın.
İçerisine yağ ile dövülmüş sarımsak ve toz kırmızı biber ekleyin.
Üzerine kelle paça etleri ve et suyundan ilave ederek kaynatın.
Ayrı bir yerde un ve sütle hazırlanan bulamaçtan 1 çorba kaşığı ilave edin. Karıştırarak biraz daha kaynatın.
Tuz oranını tercihinize göre ekleyerek servise hazır hale getirin.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 07.06.2023
|
Kelle Paça Çorbası |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc175045
Gönderme Tarihi: 13.Kas.2023
328 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet temizlenmiş koyun kellesi
Biraz sirke
Tuz
Limon tuzu
Sosu İçin:
2–3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı toz biber
İyice temizlenmiş kelleyi düdüklü tencerede 1 saat haşlıyoruz. Haşlandıktan sonra etlerini doğruyoruz. Daha sonra tavaya tereyağı ve rendelenmiş sarımsağı alıyoruz. Üzerine toz biber ve tuz atıp, salçayı ekliyoruz. Kavrulunca kellenin içine ilave edip pişirmeye devam ediyoruz.
|
Kelle Paça Çorbası |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc170452
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2023
308 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Sofra Tuzu 1 Çorba Kaşığı
Feslegen 4 Adet
Su 2 Litre
Sarımsak 1 Diş
Soğan 1 Adet
Kuzu Kelle 1 Adet
Kelleleri iyicem haşla ve iyicem pişir ve irili ufaklı parçala tencere koy suyunu fazla değil göz kararı koy kaynasın bir taraftan küçük tavada sarımsak ve biber salçasını kavur kaynayan kele suyundan 1 kepçe dök karıştırıp tencerenin içine dök kaynat iyicem özleştir tatlandır ve servis et.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 07.06.2023
|
|
