|
|
|
Keledoş (Hakkari) |
 |
ceviz
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.12.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Ordu |
Kısa URL: https://ml.md/lc121826
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2016
1,339 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ömür Akkor
Nohut, fasulye ve buğday beraberce haşlanıyor, daha sonra patates, sarımsak, yoğurt ve çavşink (mavi göz otu) ile beraber pişiriliyor. Yalnız, otu yemeğe katmadan haşlayıp süzüyoruz.
Not: Van mutfağında da tarifi olan keledoş, Vanda keşle, Hakkâride yoğurtla pişiriliyor.
|
Keledoş (Hakkari) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105792
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2015
2,470 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Dövülmüş buğday
Pancar
Nohut
Fasulye
Yoğurt
Tuz
Patates
Un
Sosu için:
Pul biber
Karabiber
Yağ
Az suda haşlanan patatesin içine önceden haşlanmış olan nohut, dövülmüş buğday ve fasulye eklenir. Yeterince tuz ve un atıldıktan sonra yoğurt ilave edilerek kaynayıncaya kadar karıştırılır. Ocakta olan malzemeler kaynatıldıktan sonra suda yumuşatılmış pancar eklenir ve yemeği karıştırma işlemi sürer. Yemek 20 dakika kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
Sosu için: Bir tencerede yağ eritilir, eritilmiş yağın içine pul biber ve isteğe bağlı olarak az miktarda salça eklenir. Sos istenen kıvama gelince daha önce hazırlanmış olan yemeğin ortasına iki kaşık yağ konularak yemek servise sunulur.
Not: Hakkari yöresinin kadınları ilk baharda kırlara çıkarak pancar toplayıp, kışın kullanmak üzere kurutarak saklarlar. Pancarı kışın pişirdikleri Keledoş gibi yöresel yemeklerin yapımında kullanırlar.
Her yıl yapılan koyun kırpma etkinliklerinde, mevlüt gibi dini törenlerde, düğünlerde, taziyelerde, bayramlarda yapılan yemeklerin başında, doyurucu özelliği ile öne çıkan keledoş yer almaktadır. Bu yönüyle kalabalık ailelerde sık sık yapılan bir yemek olarak ön plana çıkmaktadır. Ayrıca çevre illerden gelen konuklar için yapılması da gelen konuklara saygıyı ifade etmektedir. Restoranlarda da bulabileceğimiz bu özel yemek hakkında internetten de bilgi edinilebilmektedir.
|
KELEDOŞ (Hakkari) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40563
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2009
3,177 defa indirildi / yazdırıldı
|
hakkarim.net
Malzeme
4 tane tandır ekmeği
250 gram ceviz içi
Sosu için;
500 gram yoğurt
5-6 sarımsak
3 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salça
3 çay kaşığı biber.
Yapılışı:
Tandır ekmeyi ufak parçalar halinde parçalanır ve bir tepsinin içine çok ince olmak şartı ile serilir,serilen ekmeğin üzerine yoğrulmuş ceviz içi bir avuç kadar serpilir ,onun üzerine bir daha ekmek serpilir ve bu işlem üç veya dört defa tekrarlanır.
Sosu da bu arada hazırlanır ,hazırlanışı ;yoğurdun içine iki veya üç su bardağı su dökülür ve karıştırılır ayran haline gelince içine tuz ve ezilmiş sarımsak atılır ve ateşe bırakılır.
Ilık durumundayken indirilir, bu arada tavanın içine yağ konur ateşe bırakılır eriyince içine salça ve biber atılır ve karıştırılır ,kıvamına gelince ateşten indirilir, hazır halde bekleyen ayranın içine dökülür ve iyice karıştırılır. Sosun ılık olmasına dikkat edilmelidir, sos ılık halde iken hazırlamış olduğumuz ekmeyin üzerine yavaşça dökülür 5-10 dk. Beklemeye bıraktıktan sonra servise sunulur.
|
|
KELEDOŞ (Hakkari) Tarifleri Bingöl Yemekleri
|
|
