|
|
Kayseri Yağlaması |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc178581
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2024
292 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kıyma
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
1 adet iri domates
1 çorba kaşığı domates salçası
Yarım demet maydanoz
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Karabiber
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
Kırmızı toz biber
1 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz
3 su bardağı un
1 çay kaşığı yaş maya
Tuz
1 su bardağı ılık su
Derin bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını açtıktan sonra tuz ve maya ekleyin. Ilık suyu yavaş yavaş ilave edip hamuru yoğurun. Yoğurma kabının üstüne havlu sererek 40 dakika mayalanmasını bekleyin.
İç harcı için tencereye yağ ilave edin. Soğan ve biberi kıydıktan sonra tencereye ekleyin. Kıymayı koyun ve suyunu çekene kadar pişirin. Domates ve maydanozu ekledikten sonra salça ve baharatları ilave edebilirsiniz.
Mayalanan hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler yaparak tabak büyüklüğünde açın. Hamur bitene kadar bu işleme devam edin.
Sunum tabağınıza ilk hamur, sonra kıyma şeklinde pasta usulü dizmeye devam edin. Kat kat olduktan sonra üstüne yoğurtlu sos ve pul biberli yağı ekleyebilirsiniz.
Not: Hamuru ince açmak kıymanın tadını daha baskın ve lezzetli yapacaktır. Salçayı iyice kavurun. Kavurmama durumda salça tadı baskın olacaktır. İçine ilave edilen sebzeleri ince ince kesin. Yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
|
Kayseri Yağlaması |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7016
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc182795
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2025
280 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya (veya 1 paket kuru maya)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gram kıyma
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı su
Tuz, karabiber, pul biber
Öncelikle mayayı suyla karıştırarak kabarmasını bekleyin.
Un, tuz, sıvı yağ ve mayayı karıştırarak yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp mayalanması için yaklaşık 1 saat bekletin.
İç harcı hazırlamak için, kıymayı tavada kavurun. Üzerine ince doğranmış soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Salça, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın. Biraz su ekleyip pişirmeye devam edin.
Hamurdan küçük parçalar koparıp ince şekilde açın.
Her bir yufkanın üzerine hazırladığınız harcı yayın.
Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirip, önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.
|
Yağlama (Kayseri) |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc178453
Gönderme Tarihi: 03.Tem.2024
279 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuna Esen
500 gr kıyma
2 adet büyük soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek biber salçası
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı su
Hamuru için:
5 su bardağı un
1 paket kuru maya
2 çorba kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı su
Kuru maya, 1 su bardağı ılık suda kabartılır.
Diğer malzemeler de eklenerek yumuşak bir hamur hazırlanır.
Hamurun su ölçüsü kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar arttırılabilir.
İyice yoğrulduktan sonra üstü örtülerek mayalanmaya bırakılır.
Oda sıcaklığında, boyutu 2 katına çıkana kadar yaklaşık 40 dakika mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur bezelere ayrılır, üzeri bezle kapatılarak 10 dakika daha mayalanır.
Bezeler, oklava yardımıyla tek tek tatlı tabağı büyüklüğünde açılır.
İyice ısıtılmış yapışmaz tavada tek tek ve önlü arkalı pişirilir.
İç harcı için soğanlar küp küp doğranır, bir tavada yağ ile kavrulur. Kıyma ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Salçası ilave edilip su, tuz ve karabiber de eklenerek yaklaşık 5 dakika piştikten sonra ocaktan alınır.
Malzemeleri birleştirmek için sıcak yufkalar, hazırlanan kıymalı içle kat kat yağlanarak üst üste dizilir.
Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilmesi önerilir.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 01.10.2024
|
Kayseri Yağlaması |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7016
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184941
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2025
184 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
4 su bardağı un
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
Harcı için:
400 gr kıyma
2 adet soğan
2 adet domates (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım su bardağı su
Unu derin bir kaba alın, ortasını açın. Maya, şeker ve ılık suyu ekleyin. Tuzla birlikte yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin.
Üzerini örtüp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
Soğanı ince doğrayın ve sıvı yağda kavurun.
Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Rendelenmiş domates, salça, baharatlar ve tuzu ekleyin. Yarım bardak su ilave edip hafif sulu bir kıvamda pişirin.
Mayalanan hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın.
Her bir bezeyi ince olacak şekilde açın.
Sacda veya yapışmaz tavada iki tarafını da pişirin.
Pişen yufkaların her katına hazırladığınız kıymalı harçtan sürün.
Üst üste dizerek kat kat hazırlayın.
En üst katın üzerine bolca harç dökün.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7016
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184666
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2025
176 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı kuru maya (veya 20 gr yaş maya)
İç harcı için:
400 gr kıyma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1 büyük soğan (rendelenmiş veya ince doğranmış)
2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
2 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıcak su
Servis için:
Sarımsaklı yoğurt
Ilık süt, su, maya ve şekeri bir kapta karıştırıp 5 dakika bekletin.
Unu ve tuzu eleyerek ekleyin, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp 40-50 dakika mayalanmaya bırakın.
Tavaya sıvı yağı ve tereyağını alın. Soğanları ekleyip soteleyin.
Kıymayı ekleyin, kavrulunca doğranmış biberleri ekleyin.
Salça, domates, baharatlar ve sıcak suyu ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin.
Mayalanan hamuru bezelere ayırın (yaklaşık 10-12 beze).
Her bezeyi oklava ile tabak büyüklüğünde açın.
Yağsız tavada, her iki yüzünü hafif pişirin (gözleme gibi).
Servis tabağına bir şebit koyun, üstüne kıymalı harçtan yayın.
Tüm şebitleri ve harcı bu şekilde kat kat dizin.
En üst kata harç sürüp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7016
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185186
Gönderme Tarihi: 09.Ekm.2025
138 defa indirildi / yazdırıldı
|
MasterChef
Şebit (ince yufka ekmeği) için:
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
Kıymalı harcı için:
400 g kıyma
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1,5 su bardağı sıcak su
Servis için:
Yoğurt (sarımsaklı tercih edilebilir)
Geniş bir kaba un, tuz ve maya ekleyin.
Ilık suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.
Bezeleri ince ve yuvarlak şekilde açın.
Teflon tavada veya sacda arkalı önlü pişirin. (Ekmeğin kurumasını önlemek için üstünü örtün.)
Tavaya sıvı yağı alın, soğanları ekleyip kavurun.
Ardından kıymayı ilave edin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Biberleri ekleyip kavurmaya devam edin.
Salçaları ekleyin, ardından domatesi ilave edin.
Baharatlarını ve tuzunu koyun.
Sıcak suyu ekleyip suyunu biraz çekene kadar pişirin.
Geniş bir servis tepsisine bir şebit ekmeği koyun.
Üzerine hazırlanan kıymalı harçtan yayın.
Bir ekmek daha koyup tekrar harçtan sürün.
Bu işlemi bütün ekmekler bitene kadar tekrarlayın.
En üst kata da kıymalı harçtan bolca koyun.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7016
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185087
Gönderme Tarihi: 02.Ekm.2025
136 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
İç harcı için:
300 gr kıyma
2 adet soğan
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber, pul biber
Hamur malzemelerini yoğurup 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru bezelere ayırın, ince yufka şeklinde açın.
Teflon tavada veya sacda yufkaları tek tek pişirin.
İç harç için kıymayı yağda kavurun, ince doğranmış soğan, biber ve domatesi ekleyin. Salça ve baharatlarla tatlandırın.
Hazırlanan yufkaların arasına kıymalı harcı kat kat sürerek üst üste dizin.
Dilimleyerek üzerine yoğurt döküp sıcak servis edin.
|
Yağlama (Kayseri) |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7016
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187881
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2026
80 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru (Şebit) İçin:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Kıymalı Harç İçin:
500 g orta yağlı dana kıyma
2 adet kuru soğan
3-4 adet yeşil biber
2 adet kapya biber
3 adet domates (veya 1 su bardağı domates püresi)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
½ çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Yoğurma kabına ılık su, süt, maya ve şekeri alıp karıştırın. Unu ve tuzu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini kapatarak yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.
Geniş bir tavada kıymayı suyunu çekene kadar kavurun. Ardından sıvı yağ, tereyağı ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurmaya devam edin.
İnce doğranmış biberleri, ardından salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Rendelenmiş domatesleri ve baharatları ekleyip 5 dakika daha pişirin.
Son olarak 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Sosun hafif sulu kalması önemlidir (yufkaları ıslatması için). 10 dakika kısık ateşte pişirip kenara alın.
Mayalanan hamurdan bezeler yapın ve unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde, incecik açın. Yağsız tavada veya sacda arkalı önlü pişirin. Pişen yufkaları bir bez arasında bekletin.
Servis tabağına ilk yufkayı serin. Üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan her yerine gelecek şekilde yayın. Bu işlemi tüm yufkalar bitene kadar üst üste devam ettirin.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7016
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188616
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2026
27 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı un
1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1.5 - 2 su bardağı ılık su (kulak memesi kıvamı için)
Yağlama Harcı:
500 gram orta yağlı dana kıyma
2 adet büyük boy kuru soğan (incecik yemeklik doğranmış)
3 adet yeşil biber (ince kıyılmış)
1 adet kapya biber (ince kıyılmış)
3 adet olgun domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1.5 su bardağı sıcak su (harcın sulu kalması şarttır)
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyon
Servis İçin:
1 kase sarımsaklı süzme yoğurt
Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasını havuz gibi açıp ılık su, maya, şeker ve tuzu ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir ortamda iki katına çıkana kadar yaklaşık 40-45 dakika mayalanmaya bırakın.
Geniş bir tavada kıymayı ekleyip kendi suyunu salıp çekene kadar kavurun. Tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Doğranmış soğanları ve biberleri ilave edip sebzeler tamamen yumuşayana kadar soteleyin.
Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Domatesler hafifçe pişince 1.5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Harcı kısık ateşte 5-6 dakika tıkırdatın. Harcın sulu, sos kıvamında kalması hamurların ıslanması için teknik bir zorunluluktur.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparıp üzerini örtün. Her bezeyi unlanmış tezgahta, servis tabağı büyüklüğünde incecik açın. Yağsız teflon veya döküm tavada, arkalı önlü hafif benekler oluşana kadar yüksek ateşte pişirin. Pişen şebitleri kurumaması için bir bez arasında biriktirin.
Geniş bir servis tabağının tabanına ilk şebiti serin. Üzerine hazırladığınız sıcak, sulu kıymalı harçtan 2-3 kaşık döküp her yerine yayın. Üzerine ikinci şebiti kapatın ve aynı işlemi harç ve hamur bitene kadar (ideal olarak 10-12 kat) tekrarlayın.
Hazırlanan kuleyi bıçakla artı şeklinde dörde dilimleyin. Tam ortasına bolca sarımsaklı yoğurt dökerek bekletmeden sıcak servis yapın.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7016
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188928
Gönderme Tarihi: 22.Haz.2026
19 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı instant maya
1,5 su bardağı ılık su
Kıymalı harç için:
300-400 gram dana kıyma
1 adet büyük kuru soğan
2 adet domates (veya 1 su bardağı domates rendesi)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
Servis için:
1 kase süzme yoğurt
Ilık su geniş bir kaba alınır ve içerisine maya eklenerek karıştırılır. Ardından tuz ve un kontrollü şekilde ilave edilerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur ele hafif yapışabilir; ancak çok sert olmamalıdır. Yaklaşık 8-10 dakika yoğrulduktan sonra üzeri kapatılarak 40-45 dakika mayalanmaya bırakılır. Hamur iki katına çıktığında hazır demektir.
Mayalanan hamur 8-10 eşit bezeye ayrılır. Bezeler hafif unlanmış zeminde, servis tabağı büyüklüğünde ince şekilde açılır.
Açılan hamurlar önceden ısıtılmış yağsız tavada, orta ateşte arkalı önlü pişirilir. Hamurların üzerinde hafif kabarcıklar oluşur ve yer yer kızarır. Tüm bezeler bu şekilde hazırlanır ve temiz bir bez altında yumuşak kalmaları için üst üste konularak bekletilir.
Geniş bir tavada sıvı yağ ısıtılır ve ince doğranmış soğanlar eklenerek kavrulur. Soğanlar pembeleştikten sonra kıyma ilave edilir. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulur. Ardından salça eklenir ve karıştırılır. Küp doğranmış ya da rendelenmiş domatesler ilave edilir. Baharatlar eklenerek harç orta ateşte 10-15 dakika pişirilir.
Harç ne çok sulu ne de çok kuru olmalıdır. Hafif soslu kıvam, hamurların arasına sürüldüğünde daha iyi sonuç verir.
Servis tabağına bir hamur yerleştirilir. Üzerine hazırlanan kıymalı harçtan 2-3 yemek kaşığı sürülür ve eşit şekilde yayılır. Üzerine ikinci hamur kapatılır ve tekrar harç sürülür. Bu işlem tüm hamurlar bitene kadar devam eder.
En üst kata da kıymalı harç sürülür. Ardından dilimlenerek pasta gibi üçgen ya da kare şeklinde kesilir.
Yağlama geleneksel olarak süzme yoğurt ile birlikte servis edilir. Yoğurt hem lezzeti dengeler hem de yemeğe ferahlık katar. İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilebilir.
|
Kayseri Yağlaması |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 7016
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189652
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2026
2 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 su bardağı un
1 paket instant maya (10 gram)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 su bardağı ılık su
Kıymalı harç için:
400 gram orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
2 adet domates (veya 2 yemek kaşığı domates püresi)
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı sıcak su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Tuz
Servis için:
2 su bardağı süzme veya normal yoğurt
2-3 diş sarımsak
Unu geniş bir kaba alın. Maya, tuz ve şekeri ekleyin. Ilık suyu kontrollü şekilde ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
Tavaya sıvı yağı alın. Küçük doğranmış soğanları kavurun. Ardından kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Doğranmış biberleri ilave edin. Salça ve rendelenmiş domatesleri ekledikten sonra baharatları katın. Sıcak suyu ilave ederek harcı 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
Mayalanan hamuru 10-12 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde ince olacak şekilde açın. Yağsız tavada iki tarafını da hafif kızaracak şekilde pişirin.
İlk hamuru servis tabağına alın. Üzerine kıymalı harçtan ince bir tabaka yayın. Aynı işlemi tüm hamurlar bitene kadar tekrarlayın. En üst kata da kıymalı harç ekleyin.
Hazırladığınız Kayseri yağlamasını pizza gibi dilimleyin. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis edin.
|
|
