|
|
Katık Böreği (Samsun) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38891
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2009
5,039 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hayrettin İvgin
Buğday yarması akşamdan ısıtılır ve yaklaşık 12 saat suda kalır. Su yarma hizası kadar konur. Yarma suda şişer. Eğer şişen yarmanın üzerinde su birikirse bu süzülerek atılır. Katığa bu yarma ile birlikte bolca kıyılmış dorak ve maydanoz da katılır. İyice karıştırılır. İçine yeterince tuz ve zeytinyağı da katılır. Hazırlanan bu karışım, tereyağı ile iyice yağlanmış tepsiye 1,5 - 2 cm. kalınlığında dökülür. Odunla ısınan fırına ya da elektrikli fırına verilir. Üstü kızarırsa fırından çıkarılır ve tepsi boşaltılır. Ters çevrilerek tepsiye konur ve yeniden fırına verilir. Bu tarafı da kızarırsa fırından çıkarılır ve tereyağı ile yağlanır. Dilim dilim ve dört köşe kesilir. Bunlara samsa adı verilir. Samsalar bir kenarı 10 cm. olan eşkenar dörtgen biçiminde dilimlerdir. Bir başka tepsi yada tabağa konup servis yapılır. Samsalar servis yapılmadan önce kendi buğusu ile yumuşasın diye üstüne bir kapak örtülür. Yaklaşık 10 - 15 dakika kapak böreğin üstünde durur. Eğer böyle yapılmazsa samsalar sert olur 6 kişilik börek için, yaklaşık 750 gr. yarma, 850 gr. katık, bir demet dorak, bir demet maydanoz, bir çay bardağı zeytinyağı gereklidir. Bu karışım yaklaşık 1 m. çapında tepsiye dökülür. Katık böreği fırına bakraçla götürülür. Fırına girerken karışım tepsiye boşaltılır. Börek yaklaşık bir saatte pişer.
Not: Bu börek daha çok bahar ve yaz aylarında yapılır. Kimi zaman kurutulmuş dorak da kullanılır. Börek Vezirköprü ' de daha çok çay ile birlikte yenir.
|
Katık Böreği (Samsun) |
 |
ASLIHAN
Aşçı
Kayıt: 21.11.2009
Mesajlar: 12
Şehir: SAMSUN |
Kısa URL: https://ml.md/lc53036
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2010
4,562 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg yarma buğday (dövme çorbalık buğday)
2 kg süzme yoğurt (katık)
2 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı un
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
Yeteri kadar tuz
Yarma buğdayı bir gece önceden iyice yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su ile ıslatılır. Buğday yumuşayınca katık (süzme yoğurt) eklenir iyice karıştırılır. Sırasıyla sıvıyağ, tuz, un, kabartma tozu, yumurtalar eklenir iyice karıştırılır. En son dereotu ve maydanozu da ince kıyıldıktan sonra eklenir. Yarım saat mayalanmaya bırakılır. Margarin ya da tereyağı ile yağlanmış fırın tepsisine dökülür. Kalınlığı 1,5-2 cm’yi geçmemelidir. 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirilir. Yanında salatalık, domates, ayran ve peynirle servis edilir.
|
Katık Böreği (Samsun) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162250
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2022
296 defa indirildi / yazdırıldı
|
Samsun Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yarma (ince) 750 Gr.
Süzme yoğurt 1 Kg.
Sıvı yağ 1 Çay bardağı
Dereotu 1 demet
Maydanoz 1/2 Demet
Margarin veya tereyağı
Tuz
Yarma bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün yüzeyindeki su fazla ise bir başka kaba alınır. Islatılmış yarmanın içine süzme yoğurt, sıvı yağ, tuz, doğranmış dereotu ve maydanoz karıştırılır. Tepsi erimemiş yağ ile yağlanır. Karışım tepsiye dökülür. Üstüne küçük küçük yağ parçaları konur. Kızgın fırına sürülür. Yüzü kızarınca fırından alınır. Üstüne eritilmiş yağ sürülür. Tepsinin üstü bir başka tepsi ile kapatılır. Biraz yumuşar. Tepsi sallanır. Hafif hareket ediyorsa dilimlenir.
|
|
