|
|
Kapama (Manisa Alaşehir) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178462
Gönderme Tarihi: 04.Tem.2024
65 defa indirildi / yazdırıldı
|
Galip Aydoğdu
250 gr un
Aldığı kadar su
1 tatlı kaşığı sirke
Tuz
250 gr kıyma
Haşlanmış kemik suyu (Kaval kemiği suyu)
600 gr soğan
1 demet maydanoz
Karabiber ve pul biber
Tereyağı (üzerine kararınca)
Yoğurt (su katılmadan çırpılarak)
Zeytinyağı (pişirme esnasında kullanılacaktır)
Kaval kemiği 2 saat önceden kaynatılır.
Kuru soğan, 2 saat önceden robottan geçirilip suyu kalmayacak şekilde sıkılır.
Hamuru hazırlamaya başlanır: Un ve su, sirke katılıp kulak memesi yumuşaklığına getirilecek şekilde karılır, üzeri zeytinyağıyla yağlanıp 1 saat dinlendirilir.
Sonra tezgâh üzerinde ince bir şekilde açılır, 5x5 cm ebatlarında kesilir, kesilen her parçanın üzerine kıymalar koyulup hamur bezeleri kapatılır.
Kıymanın hazırlanışı: 250 gr dana kıyma içine önceden hazırlanan soğan ve maydanozun sap kısımları ince kıyılarak konur. Karabiber ve tuz da eklenip yoğrulur.
Hazırlanan malzemeler tava içerisine yerleştirilir.
Kızdırılmış zeytinyağıyla kızartılır.
Pişirme işlemi bittikten sonra sunum tabağına 6-8 adet koyulup üzerine 2 yemek kaşığı kemik suyu, bir kenarına çırpılmış yoğurt (2-3 kaşık), üzerine de tavada kaynatılan tereyağı gezdirilir, bir tutam maydanoz yaprağı kıyılmış olarak serpilir.
Not: Tercihe göre pul biberi serpilerek yenebilir. Yanına domates ve biber de dilimlenebilir. Alaşehir ile özdeşleşen müthiş lezzet kapama, kökeni itibariyle Tatar yemeğidir.
|
Alaşehir Kapama Mantı (Manisa) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157773
Gönderme Tarihi: 19.May.2021
608 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
2 su bardağı un
Yarım su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı kadar et veya tavuk suyu
250 gram dana kıyma
Yarım demet maydanoz
1 adet kuru soğan
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
Yeteri kadar zeytinyağı
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Un, tuz ve suyu karıştırarak mantı hamuru kıvamında hamur elde edin. İyice yoğurup dört parçaya koparın ve her birini beze yapıp ince olarak açın. Dört santimlik kare parçalara kesin ve her birinin üzerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürün. Hamurları bu şekilde dinlendirirken başka bir yerde soğanı rendeleyip içine baharatları, tuzu ve kıymayı ekleyip yoğurun. En son maydanozu incecik kıyıp ekleyin. Kare hamurların ortasına bir parça koparıp yerleştirin ve hamuru kıymanın üzerine bohça gibi sıkıca bastırarak kapatın. Derin bir kızartma tavasına sıvı yağ koyup yağ iyice ısındığında hazırlanan bohçaları içine atıp kızartın. Derin bir servis tabağına yan yana sıralayıp üzerine çok sıcak olan tavuk veya et suyunu döküp 5 dakika kadar dinlendirin ve sıcakken yoğurt eşliğinde servis yapın.
|
Alaşehir Kapaması (Manisa) |
 |
ADNAN
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.10.2019
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc146557
Gönderme Tarihi: 06.Kas.2019
590 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
500 gr kıyma (dana kuzu karışık)
2 baş soğan
500 gr un
150 gr tereyağı
150 gr sıvı yağ
150 gr kuyrukyağı
½ demet maydanoz
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Çok küçük küp doğranmış soğanlar, iyice kıyılmış maydanoz, karabiber kıymaya eklenip iyice yoğrulur. Un, tuz ve yavaş yavaş su eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur ve 2 bezeye ayrılır. Bezeler 70-80 çapında çok ince açılır. Bir yufkanın üzerine 6-7 cm arayla ceviz büyüklüğünde iç koyulur ve araları kesilir. Üç ucu bohça biçiminde katlanır, dördüncü uç ise üzerine kapatılır. Kapamalar zemini yağlanmış tepsinin üzerine katlı kısımları aşağı gelecek biçimde sıralanır. Üzerini örtecek kadar tereyağı, eritilmiş kuyruk yağı ve sıvı yağ kızdırılarak dökülür. Kapamalar yüksek ateşte, pembeleşinceye kadar kızartılır, bozulmadan kevgirle yağını süzeceği bir yere alınır. Üzerine et suyu ya da sarımsaklı yoğurt dökülüp ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.
Not: Alaşehir’e özgü yöresel yemek lezzetleri deyince akla gelen ilk gelenlerden biri, iri mantı olarak tanımlayabileceğimiz ve ağızda dağılan lezzetiyle kapamadır. Alaşehir’e göç eden Tatar kökenli aşçı sağır Nuri ve ortağı, bu yemeği, yapılma şekli sebebiyle önce ‘kapatma’ olarak beğeniye sunmuştur. Sonradan sonraya yapılış şekli de biraz daha değiştirilerek bugünkü adı olan kapama olarak yapılmaya başlamıştır.
|
Kapama (Alaşehir Manisa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31308
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2008
16,005 defa indirildi / yazdırıldı
|
Manisa İl Kültür Müdürlüğü
Un
Zeytinyağı
Kıyma
Soğan
Et suyu
Karabiber
Maydanoz
Tuz
Kimyon
Hamur yoğrulduktan sonra ince ince açılır. Küçük küçük karelere bölünür. Hazırlanan hamur bir süre zeytinyağında bekletilip dinlendirilir. Ayrı bir kapta kıyma, soğan, karabiber, tuz, maydanoz ve kimyon karıştırılarak hazırlanan malzemeler hamurlara bohça şeklinde yerleştirilir. Dürülen kapama tavada kızartılır, servis sırasında üzerine kaynar et suyu dökülür.
|
|
